Bœuf sauté au brocoli
Bœuf sauté au brocoli
plat
🗓️Toute saison
Du bœuf tendre et des bouquets de brocoli encore croquants dans une sauce hoisin et soja brillante : le classique des restaurants chinois, refait chez soi en 18 minutes.
L'histoire de la recette
Le bœuf au brocoli est un plat de la cuisine sino-américaine, adapté de recettes cantonaises qui utilisaient le gai lan, un brocoli chinois. Cuire le brocoli à couvert avec un peu d'eau avant de saisir la viande garantit qu'il soit tendre sans être mou.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 127 g préparés, 282 g par personne
500 g de bavette de bœuf
400 g de brocoli
3 gousse de ail
10 g de gingembre frais
4 cL de sauce soja
30 g de sauce hoisin
6 g de maïzena
5 g de sucre roux
8 cL de eau
3 cL de huile végétale
8 g de sésame
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥯 sésame
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 18 min
Actif : 8 min
Attente : 10 min
Réalisation
5 min
2 min
4 min
3 min
0 min5 min9 min14 min18 min
Découpe
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
166,67 g de bavette de bœuf
133,33 g de brocoli
1,5 gousse de ail
5 g de gingembre frais
Émincez la bavette en fines lamelles contre les fibres, détaillez le brocoli en petits bouquets, hachez l'ail et le gingembre.
Technique :
Émincer
Étape 2
2 min · Mélange
166,67 g de bavette de bœuf
6 g de maïzena
2 cL de sauce soja
Mélangez le bœuf avec la maïzena et la moitié de la sauce soja.
Étape 3
4 min · Cuisson
133,33 g de brocoli
8 cL de eau
Faites cuire le brocoli dans le wok avec l'eau, à couvert et à feu vif, 3 à 4 minutes, puis réservez.
Technique :
Saisir
C’est prêt quand : Le brocoli est vert vif et la pointe d'un couteau y entre facilement.
Étape 4
3 min · Cuisson
166,67 g de bavette de bœuf
3 cL de huile végétale
Saisissez le bœuf dans l'huile végétale à feu très vif 2 à 3 minutes.
Technique :
Saisir
Étape 5
3 min · Cuisson
1,5 gousse de ail
5 g de gingembre frais
133,33 g de brocoli
30 g de sauce hoisin
2 cL de sauce soja
5 g de sucre roux
Ajoutez l'ail, le gingembre, le brocoli, la sauce hoisin, le reste de la sauce soja et le sucre roux, puis faites sauter 2 minutes jusqu'à ce que tout soit laqué.
C’est prêt quand : Le bœuf et le brocoli sont laqués d'une sauce sombre et brillante.
Étape 6
1 min · Dressage
8 g de sésame
Parsemez de sésame avant de servir.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Cuit trop longtemps à couvert. (Chlorophylle et couleur des légumes verts)
Rattrapage : Il reste mangeable ; la prochaine fois, sortez-le dès que la lame entre.
Pourquoi : Wok humide ou surchargé. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Égouttez, séchez le wok et saisissez en deux fois.
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au wok très chaud 2 minutes.
Le brocoli perd son croquant au réchauffage.
🔄 Variantes
Version poulet
Remplacez le bœuf par du blanc de poulet en lanières, saisi 5 minutes.
Version tofu
Vegan
Remplacez le bœuf par du tofu ferme en dés.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Du riz jasmin
🥤 Boisson
Un thé oolong
🍰 En dessert
Des litchis
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Transferts de chaleur
Physique
Le brocoli cuit d'abord à l'étouffée dans 8 cl d'eau : la vapeur le cuit au cœur en 3 minutes, ce qu'un sauté sec ne ferait pas sans brûler les bouquets.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Chlorophylle et couleur des légumes verts
Chimie
Cuit court à couvert, le brocoli reste vert vif : plus longtemps, il vire au kaki.
La chlorophylle des légumes verts vire au vert olive dès que la cuisson se prolonge ou que le milieu s'acidifie : le magnésium quitte la molécule. D'où la règle des cuissons courtes, à découvert et en grand volume d'eau bouillante, pour garder un vert franc.
Caramélisation
Chimie
La sauce hoisin et le sucre roux caramélisent sur le bœuf en 2 minutes et le laquent.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire à la vapeur
Le brocoli cuit à la vapeur dans le wok couvert.
Saisir
Le bœuf saisit à feu très vif.
Émincer
La bavette est émincée contre les fibres.
💡 Conseils supplémentaires
- Coupez les bouquets de brocoli de même taille, et pelez la tige pour l'utiliser aussi.
- Essuyez le wok après le brocoli : l'eau restante empêcherait le bœuf de saisir.
- Placez la bavette 20 minutes au congélateur pour l'émincer plus finement.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Bœuf sauté aux oignons et gingembre
mêmes ingrédients : bavette de bœuf, maïzena, sucre roux
Wok de poulet aux légumes et sauce soja
mêmes ingrédients : brocoli, sésame, maïzena
Bulgogi express (bœuf mariné coréen sauté au soja et au sésame)
mêmes ingrédients : bavette de bœuf, sésame, sucre roux
Tofu sauté au gingembre et brocoli
mêmes ingrédients : brocoli, maïzena, sauce soja
Saumon et brocoli à la sauce soja
mêmes ingrédients : brocoli, sésame, sauce soja
Pat phak ruam (légumes sautés à la thaïe)
mêmes ingrédients : sauce hoisin, brocoli, maïzenaDans le même esprit
Crevettes sautées au gingembre et brocoli
cuisine chinoise · mêmes aliments : brocoli, maïzena, sauce soja
Wok de porc au gingembre et haricots verts
cuisine chinoise · même geste : émincer
Wok de bœuf aux nouilles et légumes
cuisine chinoise · même geste : saisir
Chenpi niurou (bœuf sauté à l'écorce de mandarine et au poivre du Sichuan)
cuisine chinoise · mêmes gestes : saisir, émincer
Nouilles chinoises sautées au poulet et au chou
cuisine chinoise · même geste : émincer
Filet mignon à la sauce soja et au miel
cuisine chinoise · même geste : saisir