Potimarron rôti au four

L'histoire de la recette

Le potimarron est la courge la plus facile à rôtir : il ne s'épluche pas, sa chair est sèche et farineuse, et ses quartiers tiennent leur forme au four là où un potiron s'effondrerait en purée. Sa peau devient tendre et légèrement croustillante sur les arêtes, et elle se mange. La méthode est celle de toutes les courges rôties : un four chaud, une seule couche, de l'espace entre les morceaux pour que l'eau s'évapore au lieu de les faire bouillir. Le paprika fumé et le romarin donnent une note grillée qui fait penser au feu de bois et qui répond à la douceur de la chair. On le sert à côté d'un poulet rôti ou d'une côte de porc, ou en plat avec des lentilles, une salade de mâche et un fromage de chèvre. Les restes se mixent le lendemain avec un bouillon pour faire une soupe.