Pommes de terre sautées et œufs au plat
Pommes de terre sautées et œufs au plat
plat
🗓️Toute saison
Des dés de pommes de terre dorés à la poêle, une persillade au dernier moment et deux œufs au plat par personne : le repas simple qui règle les soirs de frigo vide.
L'histoire de la recette
Les pommes de terre sautées à cru demandent de la patience, mais des dés de 1,5 cm cuisent en un quart d'heure. Couvrir la poêle les premières minutes les attendrit à la vapeur, la découvrir ensuite les fait dorer. La persillade s'ajoute en fin de cuisson pour que l'ail ne brûle pas.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 657 g préparés, 329 g par personne
400 g de pomme de terre
3 cL de huile d'olive
2 gousse de ail
3 branche de persil
10 g de beurre
4 Oeuf
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 24 min
Actif : 5 min
Attente : 19 min
Réalisation
4 min
15 min
4 min
0 min6 min12 min18 min24 min
Découpe
Mélange
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
200 g de pomme de terre
1 gousse de ail
1,5 branche de persil
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en dés de 1,5 cm. Hachez l'ail et le persil ensemble.
Technique :
Tailler en dés
Hacher
Étape 2
15 min · Cuisson
3 cL de huile d'olive
200 g de pomme de terre
3 g de sel
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez les pommes de terre et salez. Couvrez 5 minutes, puis découvrez et laissez dorer en remuant de temps en temps, 15 minutes en tout, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes.
C’est prêt quand : Les dés glissent seuls dans la poêle quand vous la secouez et leurs faces sont dorées et sèches.
Étape 3
1 min · Mélange
1 gousse de ail
1,5 branche de persil
1 g de poivre
Ajoutez la persillade d'ail et de persil, mélangez 1 minute et poivrez.
C’est prêt quand : L'ail sent fort sans brunir, le persil reste vert vif.
Étape 4
4 min · Cuisson
10 g de beurre
4 Oeuf
Dans une autre poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et cassez les œufs. Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant, puis servez sur les pommes de terre.
C’est prêt quand : Le blanc est opaque autour du jaune, qui reste brillant et bombé.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Remuées trop tôt, avant que la croûte ne se forme, ou huile pas assez chaude au départ. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Laissez-les en paix 2 à 3 min : la croûte formée, elles se décollent. Les morceaux cassés se mangent aussi bien.
Pourquoi : Feu trop fort sans la phase couverte, ou dés trop gros. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Baissez le feu, couvrez 4 à 5 min, puis découvrez pour recroustiller : le plat se rattrape.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Les pommes de terre seules à la poêle bien chaude, 5 min, pour retrouver le croustillant. Les œufs se refont minute.
Les œufs au plat ne se gardent pas : ne conservez que les pommes de terre.
🔄 Variantes
Aux oignons
Faites revenir un oignon émincé avec les pommes de terre dans les 5 dernières minutes.
Aux herbes de Provence
Végétarien
Remplacez la persillade par du thym et du romarin ajoutés avec l'ail.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Salade verte bien vinaigrée
🍷 Vin
Rouge léger, un gamay
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Séchage et croustillant
Physique
Les 5 premières minutes à couvert cuisent les dés de pomme de terre à cœur dans leur propre vapeur ; une fois découverts, l'eau s'en va et la surface croûte.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Réaction de Maillard
Chimie
Les dés de 1,5 cm dorent dans l'huile d'olive à feu moyen-vif : assez chaud pour colorer, assez doux pour que l'intérieur cuise avant que l'extérieur ne brûle.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Coagulation de l'œuf
Chimie
À feu moyen dans le beurre, le blanc prend en 3 à 4 min alors que le jaune reste sous sa température de prise et coule sur les pommes de terre.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Des dés réguliers cuisent tous en même temps : un gros reste cru, un petit brûle.
Faire sauter / revenir
Remuez de temps en temps seulement, chaque face doit rester posée pour croûter.
Hacher
L'ail et le persil hachés ensemble font une persillade qui s'accroche aux dés.
💡 Conseils supplémentaires
- Séchez les dés dans un torchon après les avoir taillés : moins d'eau en surface, plus de croustillant.
- Ne salez les œufs que sur le blanc : le sel posé sur le jaune y laisse des points blancs.
- Lancez les œufs quand les pommes de terre reçoivent la persillade, tout arrive chaud en même temps.
Avis
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