Recettes sans gluten
Les 588 recettes réunies ici ne comportent aucune céréale à gluten dans leur liste d'ingrédients. Pour une maladie cœliaque, cette liste est un point de départ et non une garantie : lisez la suite.
Soit 232 plats, 105 entrées, 56 desserts, 53 soupes.
D'Arétée de Cappadoce à l'hiver de la faim
La maladie a été décrite bien avant que l'on sache ce qui la provoque. Arétée de Cappadoce, au premier ou au deuxième siècle de notre ère, consacre un chapitre à des malades qu'il appelle koiliakos, « ceux qui souffrent du ventre », dans des termes qu'un gastro-entérologue reconnaîtrait aujourd'hui. Il faut ensuite attendre 1888 et Samuel Gee, à Londres, pour la première description clinique moderne : il soupçonne l'alimentation et suggère qu'un régime pourrait guérir, sans trouver le coupable.
Le coupable a été identifié à la faveur d'une famine. Le pédiatre néerlandais Willem-Karel Dicke soupçonnait le blé depuis la fin des années 1930. Pendant l'hiver de la faim de 1944-1945, le pain disparaît des villes de l'ouest des Pays-Bas et l'état des enfants de son service s'améliore ; quand la farine revient, ils rechutent. Sa thèse de 1950 établit que l'exclusion du blé et du seigle suffit à faire disparaître les symptômes, et la fraction responsable, le gluten, est isolée dans la foulée. C'est un des rares cas où une catastrophe a fourni l'expérience contrôlée que personne n'aurait pu mener.
Qui doit éviter le gluten, et à quelle dose
Trois situations différentes mènent à la même liste de courses, sans avoir ni la même cause ni la même exigence. La maladie cœliaque est auto-immune : chez des personnes génétiquement prédisposées (HLA-DQ2 ou DQ8), le gluten déclenche une attaque de la muqueuse de l'intestin grêle et l'atrophie des villosités. C'est la seule des trois pour laquelle le régime strict, à vie, est un traitement et non un confort.
L'allergie au blé est immédiate et immunitaire, et elle vise des protéines du blé qui ne sont pas toutes du gluten : elle impose d'éviter le blé, pas nécessairement l'orge et le seigle. La sensibilité au gluten non cœliaque, enfin, n'a aucun marqueur biologique et se diagnostique par élimination, une fois les deux autres écartées. D'où une règle qui vaut mieux que tous les conseils de cuisine de cette page : on ne supprime pas le gluten avant d'avoir été testé. La sérologie et la biopsie se normalisent sous régime sans gluten, et il faut alors réintroduire le gluten pendant des semaines pour obtenir un diagnostic.
Une méta-analyse mondiale publiée en 2018 donne 1,4 % de personnes positives aux tests sanguins, sur 275 818 individus, et 0,7 % confirmées par biopsie, sur 138 792. Par région, elle mesure 0,8 % en Europe et en Océanie, 0,6 % en Asie, 0,5 % en Afrique et en Amérique du Nord, 0,4 % en Amérique du Sud, et elle trouve les enfants plus touchés que les adultes (0,9 % contre 0,5 %).
« Sans gluten » n'est pas une figure de style, c'est un seuil réglementaire. Le règlement d'exécution (UE) n° 828/2014 réserve la mention aux aliments qui contiennent au plus 20 mg de gluten par kilo, et la mention « très faible teneur en gluten » à ceux qui restent sous 100 mg/kg. C'est ce qui explique que la contamination croisée compte autant que la liste des ingrédients : à ces doses, un plan de travail fariné suffit.
Beaucoup plus de gens évitent le gluten qu'il n'y a de malades. Aux États-Unis, l'enquête NHANES mesure que la part des personnes sans maladie cœliaque suivant un régime sans gluten est passée de 0,5 % en 2009-2010 à 1,7 % en 2013-2014 : en 2014, 72 % des personnes au régime sans gluten n'avaient aucun diagnostic de maladie cœliaque, contre 44 % cinq ans plus tôt.
Les pays où le sans gluten est une politique publique
L'Italie en a fait une affaire d'État. La loi 123/2005 reconnaît la maladie cœliaque comme maladie sociale : les malades reçoivent une allocation mensuelle pour l'achat de produits sans gluten, et les cantines scolaires, hospitalières et publiques doivent pouvoir servir un repas sans gluten. En 2017, 42 814 cantines entraient dans ce champ, dont 67 % d'écoles, 19 % d'hôpitaux et 14 % d'organismes publics. Nulle part ailleurs le diagnostic ne change autant la vie quotidienne.
La prévalence la plus élevée jamais mesurée n'est pas européenne. Chez les enfants sahraouis des camps de réfugiés d'Algérie, une étude publiée dans The Lancet en 1999 trouve 5,6 % de sérologies positives, soit cinq à dix fois les taux des pays développés. La fréquence très élevée des variantes HLA prédisposantes dans cette population n'en explique qu'une partie, et le reste tient probablement à une alimentation devenue céréalière.
À l'inverse, une bonne moitié de la planète cuisine sans gluten sans y penser, et c'est de là que viennent les meilleures recettes de cette liste : le riz en Asie, le maïs nixtamalisé au Mexique, le teff de l'injera éthiopienne, le sarrasin des galettes bretonnes et des soba japonaises, la farine de pois chiche de la socca niçoise et de la farinata ligure. Aucune de ces recettes n'est une adaptation : elles n'ont jamais contenu de blé.
Sources de cette introduction
Losowsky M. S., « A history of coeliac disease », Digestive Diseases, 2008 : la description de Samuel Gee en 1888, les travaux de Dicke et sa thèse de 1950 qui établit l'exclusion des céréales et l'identification du gluten
Singh P. et coll., « Global Prevalence of Celiac Disease », Clinical Gastroenterology and Hepatology, 2018 : la méta-analyse qui donne 1,4 % de séroprévalence sur 275 818 individus et 0,7 % de prévalence confirmée par biopsie sur 138 792, avec la répartition par région et par âge citée ici
Règlement d'exécution (UE) n° 828/2014 relatif à l'information sur l'absence de gluten : les deux seuils européens : 20 mg/kg pour « sans gluten », 100 mg/kg pour « très faible teneur en gluten »
Choung R. S. et coll., « Less Hidden Celiac Disease But Increased Gluten Avoidance Without a Diagnosis », Mayo Clinic Proceedings, 2017 : l'enquête NHANES : l'évitement du gluten sans maladie cœliaque passe de 0,5 % en 2009-2010 à 1,7 % en 2013-2014
« Food service operators behavior and knowledge on gluten-free meals and requirements of public canteens », Italian Journal of Food Science, 2020 : la loi italienne 123/2005 et le décompte de 2017 : 42 814 cantines concernées, 67 % d'écoles, 19 % d'hôpitaux, 14 % d'organismes publics
Catassi C. et coll., « Why is coeliac disease endemic in the people of the Sahara? », The Lancet, 1999 : 5,6 % de sérologies positives chez 989 enfants sahraouis, cinq à dix fois la fréquence observée dans les pays développés
📚 Pour aller plus loin
La liste est calculée à partir des ingrédients déclarés : elle écarte le blé, l'épeautre, l'orge, le seigle et les préparations qui en contiennent. Elle ne peut pas voir trois choses : les traces industrielles (un chocolat, une levure chimique ou une épice en poudre conditionnés sur une ligne partagée), la contamination croisée dans une cuisine où l'on a fariné un plan de travail, et l'avoine, sans gluten par nature mais presque toujours contaminée si elle n'est pas certifiée. Pour une intolérance médicale, l'étiquette et la mention officielle « sans gluten » restent la seule référence.
Côté technique, l'enjeu est la structure. Le gluten est le réseau élastique qui retient le gaz dans une pâte ; sans lui, il faut le reconstruire autrement : un mélange de farines (riz pour le corps, sarrasin ou pois chiche pour le goût, fécule pour la légèreté) et un hydrocolloïde, souvent de la gomme de guar ou des graines de psyllium. Les pâtes sans gluten s'hydratent aussi davantage et gagnent à reposer trente minutes avant cuisson.
Des plats sans gluten par nature, sans mélange de farines
La question du mélange de farines et des gommes ne se pose qu'en boulangerie et en pâtisserie. Pour les plats, le monde entier fournit des recettes sans gluten qui n'ont jamais eu besoin de l'être : la pomme de terre irlandaise et suisse (colcannon, rösti, irish stew), les légumineuses du Maghreb et des Antilles (loubia, doubara, lentilles à la créole), le riz du Golfe (kabsa), le tofu fumé d'une feijoada végétarienne.
Sur les 588 recettes sans gluten du catalogue, 204 sont des plats et 88 des entrées (mesure du 19 septembre 2026). Les huit ci-dessous ont été choisis parce qu'ils sont complets et qu'aucun ne demande un ingrédient spécialisé.
Colcannon (purée irlandaise au chou vert et à la ciboulette)
57 minPlat
Rösti (galette suisse de pommes de terre râpées au beurre)
90 minPlat
Irish stew (ragoût irlandais de mouton aux pommes de terre)
205 minPlat
Lentilles à la créole
65 minPlat
Loubia (ragoût algérien de haricots blancs à la tomate)
48 minPlat
Doubara (fèves et pois chiches épicés de Biskra)
96 minPlat
Kabsa (riz saoudien épicé au poulet et aux amandes)
95 minPlat
Feijoada végétarienne (haricots noirs mijotés au tofu fumé)
173 minPlat
Les desserts sans farine
Une grande partie de la pâtisserie classique se passe de farine : les crèmes (catalane, anglaise, l'île flottante), les meringues, les riz au lait, et les gâteaux construits sur une autre base que le blé (le fiadone corse sur le brocciu, le gâteau de manioc au coco). Ces desserts ne sont pas des versions « sans » : ce sont les recettes d'origine, et elles n'ont rien à reconstruire.
La liste compte 47 desserts (mesure du 19 septembre 2026). Les huit ci-dessous couvrent les crèmes, les meringues, le riz et le manioc.
Les cuisines représentées
Les substituts
Les farines sans gluten manquent d'élasticité : un liant (gomme de xanthane) et un mélange de farines permettent de compenser.
| Ingrédient au blé | Substitut sans gluten | Meilleur usage |
|---|---|---|
| Farine de blé |    | Gâteaux, pâtes à tarte, mélanger 2 à 3 farines |
| Élasticité / liant |  | Pains, pâtes levées : remplace le réseau de gluten |
| Crêpes / galettes | | Galettes, blinis, pancakes rustiques |
| Pâtes |  | Maïs / riz, surveiller la cuisson |
Farine de blé
Gâteaux, pâtes à tarte, mélanger 2 à 3 farines
Élasticité / liant
Pains, pâtes levées : remplace le réseau de gluten
Crêpes / galettes
Galettes, blinis, pancakes rustiques
Pâtes
Maïs / riz, surveiller la cuisson
Cuisiner sans gluten : le tableau complet, avec les pièges et les points de vigilance.
Les ingrédients qui reviennent
Sel (403) · Poivre (296) · Ail (242) · Oignon (230) · Eau (190) · Huile d'olive (181) · Sucre en poudre (102) · Huile de tournesol (91)
Les techniques à l’œuvre
Assaisonner et goûter (205) · Mijoter (163) · Émincer (151) · Faire sauter / revenir (90) · Tailler en dés (82) · Réduire (71)
Questions fréquentes
Cette liste convient-elle à une personne cœliaque ?
Comme point de départ, oui ; comme garantie, non. La liste écarte toute recette dont un ingrédient déclaré contient du gluten. Elle ne voit ni les traces industrielles (un chocolat, une levure chimique, une épice conditionnés sur une ligne partagée), ni la contamination d'une cuisine où l'on a fariné un plan de travail. Pour une maladie cœliaque, la mention officielle « sans gluten » sur l'étiquette de chaque produit reste la seule référence.
L'avoine est-elle exclue de la liste ?
Oui, par précaution. L'avoine ne contient pas de gluten par nature, mais celle du commerce est presque toujours cultivée et conditionnée à côté du blé, et le répertoire classe les flocons, le lait et la crème d'avoine parmi les ingrédients à gluten : aucune recette de cette liste n'en déclare (mesure du 19 septembre 2026). Une avoine certifiée sans gluten peut être utilisée en toute sécurité dans les recettes qui en demandent, mais ce choix reste celui du lecteur, la liste ne le fait pas à sa place.
La sauce soja est-elle comptée comme une source de gluten ?
Oui. La sauce soja classique est brassée avec du blé, et le calcul écarte toute recette qui en déclare : les nouilles sautées et les plats à la sauce soja du catalogue ne sont donc pas dans cette liste. Le tamari, brassé sans blé, la remplace à l'identique dans presque tous les cas.
Comment la liste est-elle calculée ?
À partir des ingrédients déclarés de chaque recette et de la fiche de chaque aliment du répertoire, qui dit s'il contient du gluten. Le blé, l'épeautre, l'orge, le seigle, la semoule, le boulgour, le pain, la chapelure, la bière, le seitan et les pâtes sont écartés, comme les préparations qui en contiennent. Les brouillons et les recettes non publiées ne sont jamais comptés, et le calcul est refait à chaque mise à jour du catalogue.
588 recettes, par type
Apéros (23)Entrées (105)Soupes (53)Plats (232)Sauces (32)Mélanges d'épices (27)Desserts (56)Boissons (43)Cocktails (17)
Apéros (23)
Alloco (bananes plantains frites ivoiriennes)
24 min
Arepa de queso (galette de maïs grillée au fromage fondu)
29 min
Baba ganousch
50 min
Bagna càuda (fondue chaude d'anchois et d'ail du Piémont)
130 min
Bolinhos de bacalhau (croquettes portugaises de morue)
123 min
Bonbons piment (beignets de pois cassés à la réunionnaise)
775 min
Choclo con queso (épi de maïs andin bouilli au fromage frais)
32 min
Farinata di ceci (galette de pois chiches à la ligure)
297 min
Guacamole
35 min
Mandioca frita (frites de manioc)
86 min
Pão de queijo (petits pains au fromage sans gluten)
73 min
Patacones con hogao (rondelles de banane plantain verte frites à la sauce tomate)
41 min
Pesto rouge
30 min
Pickles express de légumes d'automne
95 min
Pimientos de Padrón (piments doux poêlés à la fleur de sel)
10 min
Pois chiches rôtis épicés au four
50 min
Poivrons confits
60 min
Queijo coalho grelhado (brochettes de fromage brésilien grillé)
26 min
Socca niçoise
90 min
Tapenade
30 min
Tomates cerises caramélisées et graines de sésame
45 min
Tortilla de patatas
45 min
Tzatziki
50 minEntrées (105)
Achards de légumes réunionnais
35 min
Akara (beignets nigérians de haricots niébé)
88 min
Aubergines rôties à la mélasse de grenade et au yaourt
60 min
Baccalà mantecato (morue fouettée à l'huile d'olive)
1560 min
Badrijani nigvzit (rouleaux d'aubergine aux noix à la géorgienne)
30 min
Balila (pois chiches chauds au cumin et au citron)
12 min
Borani esfenaj (épinards au yaourt à la persane)
25 min
Brunede kartofler (pommes de terre danoises caramélisées au sucre)
65 min
Caponata (aubergines siciliennes à l'aigre-doux)
210 min
Caponata di zucca (caponata de courge à l'aigre-douce)
75 min
Carciofi alla romana (artichauts braisés à la menthe et à l'ail)
82 min
Carottes à la marocaine au cumin et au citron
25 min
Ceviche de pescado (poisson blanc mariné au jus de citron vert)
53 min
Chả giò (nems vietnamiens au porc et à la crevette)
90 min
Chakalaka (relish sud-africain de légumes au curry)
45 min
Chana chaat (salade de pois chiches épicée à l'indienne)
15 min
Chiquetaille de morue
30 min
Choucroute maison (chou lactofermenté au gros sel)
90 min
Coleslaw
17 min
Concombres lactofermentés à l'aneth
60 min
Esquites (maïs sauté à la mexicaine au citron vert)
20 min
Féroce d'avocat martiniquais
30 min
Funghi trifolati (champignons sautés à l'ail et au persil)
35 min
Galettes de manioc guyanaises
30 min
Giardiniera lactofermentée
45 min
Gomen (chou éthiopien mijoté au gingembre)
35 min
Gyeran mari (omelette roulée coréenne aux légumes)
20 min
Hareng pommes à l'huile
55 min
Houmous de courge rôtie au tahin et au zaatar
75 min
Idli (petits pains vapeur de riz et de lentilles urad)
1560 min
Ikra de courgettes (caviar russe de courgettes à la tomate)
85 min
Jambon persillé
1080 min
Jeera aloo (pommes de terre sautées au cumin)
25 min
Kachumbari (salade kényane de tomates et d'oignons au citron vert)
25 min
Kachumber (salade indienne concombre, tomate et oignon)
12 min
Kelewele (bananes plantains épicées ghanéennes)
25 min
Kimchi de chou chinois (baechu kimchi)
300 min
Laab kai (salade de poulet haché aux herbes et au riz grillé)
30 min
Labneh (fromage de yaourt égoutté)
1450 min
Lasary voatabia (salade malgache de tomates au gingembre)
20 min
Makdous (aubergines syriennes confites farcies aux noix et à l'ail)
78 min
Mizeria (salade polonaise de concombre à la crème et à l'aneth)
20 min
Œufs mayonnaise
24 min
Œufs pochés
15 min
Oi muchim (salade coréenne de concombre au piment)
20 min
Pakoras d'oignon et de chou-fleur
50 min
Palta rellena (avocats farcis à la macédoine de légumes)
26 min
Paneer tikka au yaourt et garam masala
30 min
Piyaz (salade turque de haricots blancs à l'oignon rouge)
15 min
Pkhali de betterave aux noix
20 min
Poisson cru à la tahitienne
30 min
Purée de pois cassés au tahin et au citron
60 min
Rillauds d'Anjou
210 min
Rillettes de champignons aux noix
195 min
Rillettes du Mans
330 min
Rillons de Touraine
210 min
Rødkål (chou rouge danois braisé au vinaigre et à la pomme)
108 min
Salada de feijão frade (salade portugaise de haricots niébé au thon)
22 min
Salada de polvo (salade portugaise de poulpe à la coriandre)
79 min
Salade Caprese
15 min
Salade de betterave, chèvre et noix
18 min
Salade de carottes râpées
18 min
Salade de chou kale massé à l'orange
20 min
Salade de chou rouge, pomme et noix
20 min
Salade de chou-fleur rôti, grenade et tahin
45 min
Salade de concombre au yaourt et à la menthe
13 min
Salade de courgettes crues, pignons, parmesan et menthe
25 min
Salade de flageolets et œufs durs, vinaigrette moutarde
25 min
Salade de kaki, mozzarella et roquette
25 min
Salade de lentilles à l'échalote
40 min
Salade de lentilles, betterave et feta
40 min
Salade de melon et jambon cru
15 min
Salade de pastèque, feta et menthe
20 min
Salade de pois chiches à la méditerranéenne
20 min
Salade de pommes de terre à la vinaigrette
35 min
Salade de quinoa méditerranéenne
33 min
Salade de riz
31 min
Salade de tomates à l'échalote
15 min
Salade de topinambours crus, pomme et noisettes
30 min
Salade fenouil et orange
30 min
Salade grecque
20 min
Salade mangue avocat
30 min
Salade Mechouia (salade tunisienne de poivrons et de tomates grillés)
65 min
Salade niçoise
30 min
Salade Olivier (salade russe aux légumes, à l'œuf et à la mayonnaise)
105 min
Salade Périgourdine
30 min
Salade roquette, parmesan et pignons
11 min
Salade Shirazi (salade iranienne au concombre, tomate et citron vert)
22 min
Salatat aswad (salade soudanaise d'aubergines frites au yaourt et au tahin)
60 min
Salpicão de frango (salade de poulet effiloché à la mayonnaise)
75 min
Sayur urab (salade de légumes à la noix de coco râpée)
35 min
Setas al ajillo (champignons à l'ail et au piment)
28 min
Solterito arequipeño (salade de fèves, maïs et fromage frais)
20 min
Solterito arequipeño (salade de maïs, de fèves et de fromage frais)
43 min
Som tam (salade de papaye verte pilée)
20 min
Suan la tudousi (pommes de terre râpées sautées au vinaigre et au piment)
20 min
Taktouka (salade marocaine de poivrons grillés et de tomates)
50 min
Thod man pla (galettes de poisson frites à la thaïe)
40 min
Tsukemono express (concombre mariné japonais au vinaigre de riz)
30 min
Vinegret (salade russe de betterave et de haricots)
40 min
Vitello tonnato (veau froid, sauce au thon)
310 min
Yam woon sen (salade de vermicelles de soja à la thaïe)
25 min
Zaalouk (caviar d'aubergine marocain à la tomate)
40 min
Zacuscă (caviar roumain d'aubergines et de poivrons grillés)
163 min
Zucca in saor (courge à l'aigre-douce vénitienne)
70 minSoupes (53)
Ash-e anar (soupe persane à la grenade et aux boulettes de viande)
110 min
Barszcz czerwony (bortsch clair polonais à la betterave)
54 min
Bissara (velouté marocain de fèves sèches à l'huile d'olive et au cumin)
80 min
Blomkålsuppe (velouté norvégien de chou-fleur à l'aneth)
50 min
Bortsch (soupe russe à la betterave et au chou)
70 min
Bouillon de volaille maison
240 min
Calalou guyanais
60 min
Caldo verde (soupe de pommes de terre au chou vert et à la saucisse fumée)
65 min
Caldo verde végétarien
45 min
Canh bí đỏ (soupe vietnamienne au potiron et au porc haché)
40 min
Chtchi (soupe russe au chou frais et à l'aneth)
54 min
Ciorbă de fasole (soupe roumaine aigre aux haricots blancs)
115 min
Ciorbă de perișoare (soupe roumaine aigre aux boulettes de viande)
75 min
Crema de calabaza asada (velouté espagnol de courge rôtie au paprika fumé)
75 min
Crema di zucca mantovana (velouté de courge aux amaretti de Mantoue)
75 min
Fasolada (soupe grecque de haricots blancs à la tomate)
120 min
Hobakjuk (velouté coréen de potiron aux perles de riz gluant)
90 min
Kapuśniak (soupe polonaise au chou fermenté et aux côtes fumées)
150 min
Kharcho (soupe géorgienne au bœuf, aux noix et aux quetsches)
165 min
Kürbiscremesuppe (velouté autrichien de courge à l'huile de pépins de courge)
55 min
Locro de papa (soupe équatorienne de pommes de terre au fromage frais)
60 min
Luobo paigu tang (soupe chinoise de radis blanc et de travers de porc)
110 min
Maronensuppe (velouté allemand de châtaignes au lard fumé)
55 min
Nanguazhou (congee chinois au potiron)
85 min
Nkate nkwan (soupe ghanéenne à l'arachide et au poulet)
95 min
Nước dùng phở (bouillon de phở au bœuf et aux épices)
360 min
Okrochka (soupe froide russe au lait fermenté et aux légumes crus)
55 min
Palak shorba (velouté indien d'épinards aux épices)
35 min
Porrusalda (soupe basque de poireaux, pommes de terre et morue)
75 min
Pozole verde de pollo (soupe mexicaine au maïs hominy et à la sauce verte)
100 min
Revithosoupa (soupe grecque de pois chiches au citron et au romarin)
135 min
Sambar de légumes d'automne (soupe indienne de lentilles au tamarin)
65 min
Soljanka (soupe russe aigre aux charcuteries, aux cornichons et aux olives)
70 min
Sopa de castanhas (soupe portugaise de châtaignes au chorizo)
55 min
Sopa de grão (soupe portugaise de pois chiches)
42 min
Soup ayam (soupe de poulet balinaise aux racines)
35 min
Soupe aux pois au jambon
200 min
Soupe carottes et lentilles
45 min
Soupe de carottes et patates douces
60 min
Soupe de haricots blancs, chou kale et romarin
30 min
Soupe de haricots noirs à la mexicaine
50 min
Soupe de pois cassés au paprika fumé
70 min
Soupe de potimarron rôti au bleu d'Auvergne
65 min
Tarator bulgare
20 min
Tom kha gai (soupe de poulet au lait de coco et au galanga)
30 min
Tom yum kung (soupe de crevettes acidulée et pimentée)
30 min
Velouté de brocolis
45 min
Velouté de haricots au nuage de thym et chips de Pancetta
110 min
Velouté de lentilles
30 min
Velouté de panais aux noisettes torréfiées
45 min
Velouté de potiron, carottes et patates douces
30 min
Velouté de topinambours aux noisettes torréfiées
60 min
Vichyssoise
45 minPlats (232)
Abbuoto (rouleaux d'abats d'agneau à la crépine, à la molisaine)
120 min
Agnello cacio e ova (agneau lié aux œufs et au pecorino)
102 min
Aïoli garni
1560 min
Albóndigas en salsa de chile ancho (boulettes mexicaines à la menthe et au riz, sauce tomate fumée)
92 min
Aligot
60 min
Andouille de Guémené aux pommes
35 min
Arroz con huevo y tajadas (riz blanc, oeuf au plat et bananes plantains frites)
32 min
Arroz de tomate (riz portugais à la tomate)
41 min
Arroz tapado (riz moulé à la viande hachée, aux olives et aux raisins secs)
48 min
Atakilt wat (légumes éthiopiens mijotés au curcuma)
56 min
Axoa de veau
100 min
Bacalhau à Brás (morue effilochée aux pommes de terre et aux œufs)
54 min
Bamia (ragoût irakien de gombos à la tomate et au citron)
58 min
Bigos (choucroute mijotée polonaise aux champignons et aux pruneaux)
220 min
Bistecca alla fiorentina (côte de bœuf grillée à la florentine)
110 min
Blaff de poisson guyanais
35 min
Blettes aux pois chiches et au citron
30 min
Bobó de camarão (crevettes à la crème de manioc et au lait de coco)
92 min
Bougna kanak au poulet
165 min
Bouillon d'awara (le plat de Pâques guyanais)
1140 min
Bowl de quinoa, avocat et patates douces
20 min
Brochet au beurre blanc
75 min
Bubble and squeak (galette anglaise de pommes de terre et de chou)
45 min
Bún bò Nam Bộ (bo bun au bœuf citronnelle, nems et herbes fraîches)
60 min
Bún chả (boulettes de porc grillées à la vietnamienne, vermicelles de riz et herbes)
82 min
Calentado (riz et haricots rouges de la veille sautés à la poêle)
23 min
Cari de poulet réunionnais
60 min
Carry de poisson au combava
45 min
Cassolettes de Saint-Jacques
30 min
Cassoulet
300 min
Ceviche
60 min
Chana masala (pois chiches à la tomate et au garam masala)
35 min
Charquicán (ragoût chilien de courge, de pommes de terre et de bœuf)
75 min
Chili con carne
45 min
Chili sin carne
45 min
Chou-fleur rôti, pois chiches et sauce tahin
50 min
Choucroute garnie
170 min
Chtitha batata (pommes de terre algériennes en sauce rouge)
57 min
Ciaudedda lucana (ragoût printanier d'artichauts, de fèves et de pommes de terre)
70 min
Civet de zourite (poulpe réunionnais au vin rouge)
115 minColcannon (purée irlandaise au chou vert et à la ciboulette)
57 min
Colombo de porc
155 min
Colombo de poulet
80 min
Cotechino con lenticchie (cotechino aux lentilles)
205 min
Cotechino con lenticchie (saucisson de Modène aux lentilles)
210 min
Courgettes et pois chiches au curry
40 min
Courgettes rôties au four, feta & herbes aromatiques
25 min
Court-bouillon de poisson antillais
45 min
Crevettes bleues au lait de coco
30 min
Cuisson du riz
10 min
Curry de pois chiches et épinards
50 min
Dahl de lentilles corail au lait de coco
20 min
Dibi (mouton grillé sénégalais aux oignons à la moutarde)
116 min
Dosa (crêpe fermentée de riz et de lentilles urad)
1500 minDoubara (fèves et pois chiches épicés de Biskra)
96 min
Dublin coddle (ragoût irlandais de saucisses, de lard et de pommes de terre)
165 min
Efo riro (ragoût nigérian d'épinards à l'huile de palme rouge)
47 min
Efo riro (ragoût nigérian d'épinards au poivron et au poisson fumé)
85 min
Enchiladas de haricots rouges et cheddar
60 min
Entrecôte à la bordelaise
60 min
Escondidinho de carne seca (parmentier brésilien de manioc au bœuf séché)
118 min
Escondidinho végétarien (parmentier brésilien de manioc aux champignons)
114 min
Fafa de poulet à la tahitienne
70 min
Fagioli all'uccelletto (haricots blancs à la sauge et à la tomate)
854 min
Falafels de fèves au four
780 min
Falafels traditionnels
30 min
Feijão guisado (haricots blancs mijotés à la portugaise)
47 min
Feijoada (ragoût de haricots noirs et de viandes de porc)
250 minFeijoada végétarienne (haricots noirs mijotés au tofu fumé)
173 min
Feke au lait de coco (poulpe à la wallisienne)
115 min
Fesenjan (ragoût de poulet aux noix et à la grenade)
150 min
Fèves au lard
486 min
Fèves au sirop d'érable
511 min
Fondue de poireaux
45 min
Foul moudammas (fèves chaudes à l'ail et au citron)
20 min
Foutou Banane (pâte ivoirienne de plantain pilée)
63 min
Frango com quiabo (poulet mijoté aux gombos)
93 min
Fricassée de cabri à la guyanaise
220 min
Fricassée de chatrou (poulpe à la martiniquaise)
100 min
Frico friulano (galette de Montasio et pommes de terre du Frioul)
90 min
Frijoles negros (haricots noirs à la cubaine au cumin)
40 min
Frittata courgettes et ricotta
35 min
Funge (pâte angolaise de farine de manioc)
37 min
Gaeng kiew wan fak thong (curry vert thaï au potiron et au tofu)
45 min
Gaeng massaman gai (curry massaman au poulet et aux pommes de terre)
60 min
Galinhada (riz au poulet et au curcuma)
72 min
Gigantes plaki (haricots blancs au four à la grecque)
100 min
Gobi matar (chou-fleur et petits pois au masala)
45 min
Gołąbki (choux farcis polonais à la viande et au riz)
165 min
Gomen (chou éthiopien mijoté au beurre épicé)
78 min
Grão com espinafres (pois chiches aux épinards à la portugaise)
22 min
Gratin dauphinois
105 min
Gratin de panais et de pommes de terre au comté
105 min
Gretchka (kacha russe de sarrasin aux oignons et aux champignons)
53 min
Hachis parmentier de lentilles
75 min
Homard à l'armoricaine
60 min
Homard grillé au beurre citronné
40 min
Injera (galette éthiopienne de teff fermentée)
4350 minIrish stew (ragoût irlandais de mouton aux pommes de terre)
205 min
Jardineira (ragoût portugais de bœuf aux légumes d'automne)
160 min
Jollof rice (riz nigérian à la tomate et au piment)
80 minKabsa (riz saoudien épicé au poulet et aux amandes)
95 min
Kaddu ki sabzi (courge indienne aigre-douce aux épices)
40 min
Kare ayam bumbu Bali (curry de poulet balinais au lait de coco)
35 min
Kefta en sauce tomate (boulettes de bœuf maghrébines aux œufs)
102 min
Kefteji (poêlée tunisienne de légumes frits au piment)
55 min
Khoresh-e beh (ragoût persan au coing et au bœuf)
170 min
Kig ha farz
285 min
Koki (gâteau camerounais de haricots niébé à la vapeur)
150 min
Kung phat pong karee (crevettes sautées à la poudre de curry)
15 min
Kuru fasulye (haricots secs turcs à la tomate et au beurre)
125 min
Le confit de canard et ses pommes de terre sarladaises
120 min
Légumes racines rôtis au sirop d'érable
15 min
Lenticchie di Castelluccio in umido (lentilles de Castelluccio mijotées à la tomate)
65 minLentilles à la créole
65 min
Lentilles au lard
120 min
Lobio (haricots rouges géorgiens à la coriandre et aux noix)
110 minLoubia (ragoût algérien de haricots blancs à la tomate)
48 min
Lu pulu wallisien (bœuf et feuilles vertes au lait de coco)
90 min
Madesu (ragoût de haricots rouges à la tomate, RDC)
846 min
Mafé (ragoût ouest-africain à la pâte d'arachide)
124 min
Malai kofta (boulettes indiennes de paneer et de pomme de terre en sauce crémeuse à la tomate)
120 min
Mămăligă cu brânză (polenta roumaine au fromage et à la crème)
58 min
Maqluba de chou-fleur (riz renversé palestinien aux aubergines)
135 min
Marmite dieppoise
75 min
Marqa hlowa (tajine tunisien sucré-salé au coing et à l'agneau)
145 min
Masala omelette (omelette indienne aux oignons et à la coriandre)
12 min
Mataba mahorais (feuilles pilées au lait de coco)
60 min
Matoke (bananes plantains ougandaises mijotées à la tomate)
80 min
Matoutou de crabe (crabes mijotés au riz créole)
105 min
Mchuzi wa maharage (curry tanzanien de haricots rouges au lait de coco)
46 min
Melanzane alla parmigiana (gratin d'aubergines à la tomate et au parmesan)
60 min
Menemen (œufs brouillés turcs aux poivrons et à la tomate)
25 min
Misir wot (lentilles corail éthiopiennes aux épices)
50 min
Mogettes au jambon
150 min
Moin moin (flan nigérian de haricots niébé à la vapeur)
120 min
Moo satae (brochettes de porc au lait de coco, sauce cacahuète)
75 min
Moqueca de banana-da-terra (moqueca végétalienne à la banane plantain)
61 min
Moqueca de peixe (ragoût de poisson au lait de coco et à l'huile de dendê)
73 min
Moules à la crème
35 min
Moules-frites
75 min
Mtsolola (bananes, tubercules et poisson au coco)
55 min
Muamba de galinha (poulet angolais à l'huile de palme et au gombo)
75 min
Mujaddara (riz aux lentilles et oignons frits)
55 min
Muriwo une dovi (épinards zimbabwéens au beurre de cacahuète)
33 min
Nasi putih kukus (riz blanc à la vapeur)
100 min
Ndambé (ragoût sénégalais de haricots niébé)
823 min
Œufs brouillés
15 min
Œufs durs
15 min
Ojja aux merguez (œufs pochés tunisiens à la tomate)
40 min
Omelette aux cèpes
30 min
Paëlla végétale
25 min
Palak paneer
45 min
Panaeng moo (curry panaeng au porc et aux cacahuètes)
40 min
Paneer maison
60 min
Pap en sous (pâte de maïs sud-africaine et sa sauce tomate)
60 min
Patatas a la riojana (pommes de terre au chorizo et au paprika fumé)
60 min
Pâté chinois
67 min
Pâté chinois végétarien
96 min
Pepes ikan (papillotes de poisson en feuille de bananier)
40 min
Picanha au churrasco (pièce de bœuf rôtie au gros sel)
90 min
Pimentade de poisson
50 min
Piperade basque
25 min
Poisson à la citronnelle et au lait de coco
35 min
Poisson grillé sauce créole
55 min
Polenta con le spuntature (polenta abruzzaise aux travers de porc et à la saucisse)
210 min
Polenta concia (polenta à la fontine et au beurre)
70 min
Polenta molisana (polenta compacte à la sauce tomate aux saucisses au fenouil)
180 min
Polenta morbida (polenta crémeuse au beurre et au parmesan)
50 min
Pot-au-feu
195 min
Potjevleesch
260 min
Poulet à la moutarde et champignons
45 min
Poulet au coco mahorais
65 min
Poulet basquaise
45 min
Poulet boucané au four
75 min
Poulet DG (poulet camerounais aux bananes plantains)
85 min
Poulet et taro au four à la wallisienne
115 min
Poulet piri-piri (poulet mozambicain grillé au piment et au citron)
95 min
Poulet rôti
100 min
Poulet Vallée d'Auge
90 min
Poulet Yassa (poulet mariné au citron et aux oignons fondus)
325 min
Pulenda de châtaigne
50 min
Purée de pommes de terre
30 min
Purée de pommes de terre au basilic
30 min
Quinoa aux épinards, abricots secs et amandes
30 min
Rafanata (omelette lucanienne au raifort)
65 min
Rajma (curry de haricots rouges)
65 min
Ratatouille niçoise
40 min
Red red (haricots niébé ghanéens à l'huile de palme et plantains frits)
110 min
Rice and peas (riz aux haricots rouges et coco)
80 min
Risi e bisi (riz aux petits pois de Venise)
55 min
Risotto ai borlotti (risotto aux haricots borlotti)
30 min
Risotto alla milanese (risotto au safran et à la moelle)
63 min
Risotto alla zucca e salsiccia (risotto à la courge et à la saucisse)
65 min
Risotto aux champignons
60 min
Riz cantonais
30 min
Riz Gras (riz mijoté à la viande et aux légumes)
110 minRösti (galette suisse de pommes de terre râpées au beurre)
90 min
Rôti de porc à la moutarde
105 min
Rougail morue réunionnais
50 min
Rougail saucisse
63 min
Saag tofu (épinards au tofu à l'indienne)
35 min
Saint Jacques à la Fouesnantaise
30 min
Salade de pommes de terre à l'aneth
15 min
Salsa ragù (sauce bolognaise)
45 min
Sandre au beurre blanc
45 min
Sarmale (choux farcis roumains au riz et à la viande)
262 min
Saucisse de Morteau aux pommes de terre
50 min
Saucisse purée
45 min
Sayur lodeh (légumes indonésiens mijotés au lait de coco)
65 min
Shiro wot (ragoût éthiopien de farine de pois chiches épicée)
46 min
Soffritto molisano (ragoût d'abats de porc au piment et au concentré de tomate)
200 min
Sudado de pollo (ragoût de poulet aux tomates et aux pommes de terre)
54 min
Sukuma wiki (chou kale kényan sauté à la tomate)
36 min
Tacos de protéines de soja texturées
35 min
Tagine aux aubergines, amandes et citrons confits
125 min
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
192 min
Tajine de courge, pois chiches et raisins secs
95 min
Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives
118 min
Tapioca recheada (galette de tapioca garnie au fromage)
40 min
Tardaglion' (polenta molisaine à la soupe de légumes et aux haricots)
120 min
Tartiflette
75 min
Tempeh maison (soja fermenté à la feuille)
2400 min
Thịt kho (porc au caramel vietnamien et oeufs durs)
120 min
Ti-nain morue (bananes vertes et morue)
55 min
Tian de légumes du soleil
20 min
Tiella barese (gratin de riz, pommes de terre et moules de Bari)
186 min
Tofu brouillé du dimanche
15 min
Tomates farcies au riz et herbes fraîches
70 min
Truffade
55 min
Tutu de feijão (purée de haricots noirs à la farine de manioc)
130 min
Wali wa nazi (riz tanzanien au lait de coco)
50 minSauces (32)
Achards de mangue verte
30 min
Base gede (pâte d'épices balinaise)
90 min
Beurre blanc
25 min
Beurre clarifié (ghee)
60 min
Chermoula
25 min
Chimi churri
15 min
Confit d'oignon
30 min
Farofa (farine de manioc grillée au beurre et à l'ail)
30 min
Guasacaca vénézuélienne (sauce avocat et herbes)
12 min
Mayonnaise
10 min
Mélasse de grenade maison (dibs rumman)
100 min
Nam prik gaeng phet (pâte de curry rouge thaïe)
45 min
Nuoc-cham
20 min
Pâte de curry vert
30 min
Pesto alla genovese (pesto génois au basilic)
30 min
Pico de gallo (salsa mexicaine crue à la tomate et à la coriandre)
20 min
Pol sambol (condiment sri-lankais à la noix de coco)
10 min
Ragù napoletano (sauce du dimanche mijotée aux deux viandes)
355 min
Raita concombre-menthe
25 min
Ricotta maison au petit-lait
70 min
Sakay (condiment malgache au piment et au gingembre)
34 min
Sambal ulek (condiment pimenté indonésien)
30 min
Sauce champignon, tomates séchées
45 min
Sauce chien antillaise
15 min
Sauce Hollandaise
30 min
Sauce piquante fermentée (piments lactofermentés)
40 min
Sauce romesco
50 min
Sauce tomate
30 min
Soffritto (base d'oignon, carotte et céleri fondus)
20 min
Sugo alla genovese (sauce napolitaine aux oignons confits et au bœuf)
250 min
Vinaigrette à l'échalote
10 min
Zhoug (sauce yéménite verte à la coriandre et au piment)
28 minMélanges d'épices (27)
Baharat (mélange d'épices du Levant)
Berbéré (mélange d'épices éthiopien)
Chaat masala (mélange d'épices acidulé indien)
Chili powder (mélange d'épices texan)
Cinq-épices chinois
Dukkah (condiment égyptien aux noisettes et aux épices)
Épices cajun (mélange de Louisiane)
Garam masala (mélange d'épices de l'Inde du Nord)
Gomasio (sésame grillé au sel)
Harissa (pâte de piment tunisienne)
Hawaij (mélange d'épices yéménite)
Herbes de Provence
Khmeli-suneli (mélange d'épices géorgien)
Massalé (mélange d'épices réunionnais)
Mitmita (mélange pimenté éthiopien)
Nam prik gaeng massaman (pâte de curry massaman thaïe)
Panch phoron (mélange de cinq graines du Bengale)
Poudre à colombo (mélange d'épices antillais)
Poudre de curry
Quatre-épices
Ras el-hanout (mélange d'épices marocain)
Recado rojo (pâte d'achiote du Yucatán)
Shichimi togarashi (condiment japonais aux sept saveurs)
Tandoori masala (mélange d'épices du Pendjab)
Vadouvan (mélange d'épices et d'échalotes de Pondichéry)
Yaji (mélange d'épices à la cacahuète du Nigeria)
Za'atar (mélange de thym, de sumac et de sésame du Levant)
Desserts (56)
Affogato al caffè (glace vanille noyée de café)
15 min
Amaretti moelleux
40 min
Appareil à Cheesecake
15 min
Appareil à flan
30 min
Arroz doce (riz au lait portugais à la cannelle)
48 min
Blanc-manger coco
25 min
Calissons d'Aix
840 min
Caramel
30 min
Caramel beurre salé
30 min
Castagnaccio (gâteau toscan à la farine de châtaigne et au romarin)
100 min
Chantilly au mascarpone
15 min
Cookies aux pois chiches et au beurre de cacahuète
35 min
Cotignac d'Orléans
1650 min
Crème anglaise
90 min
Crème brûlée à la vanille
285 min
Crème catalane
45 min
Dacquoise aux noisettes
155 min
Dèguè (thiakry, semoule au lait fermenté d'Afrique de l'Ouest)
175 min
Dulce de membrillo (pâte de coing espagnole)
155 min
Fiadone
125 min
Flan aux œufs à l'ancienne
600 min
Gajar ka halwa (halva indien de carottes au lait et à la cardamome)
100 min
Ganache
30 min
Gâteau de manioc au coco
95 min
Gâteau de riz caramel
230 min
Glaçage pour cake
45 min
Glace à la vanille (crème anglaise turbinée)
215 min
Glace minute banane-cacao
191 min
Guimauve au citron
120 min
Île flottante
110 min
Imo yōkan (pâte japonaise de patate douce)
170 min
Kanya (barres d'arachide et de riz de Sierra Leone)
75 min
Lemon curd
30 min
Mélange d'épice à pain d'épice
15 min
Meringue française
45 min
Meringue italienne
30 min
Mont-blanc aux marrons
215 min
Mousse au chocolat
30 min
Mousse au chocolat à l'aquafaba
200 min
Pamonha (papillotes de maïs frais cuites à la vapeur)
163 min
Panna cotta (crème cuite à la vanille)
15 min
Panna cotta aux blancs d'œufs
260 min
Parrozzo (dôme abruzzais aux amandes et au chocolat)
201 min
Pavlova
30 min
Plátano maduro asado con queso y bocadillo (banane plantain rôtie au fromage frais et à la pâte de goyave)
57 min
Po'e de banane
60 min
Poires tapées
1920 min
Riz au lait
30 min
Rocher coco
60 min
Sirop à baba au rhum
15 min
Sorbet coco antillais
40 min
Teurgoule normande
330 min
Tub tim krawp (châtaignes d'eau rubis au lait de coco)
50 min
Vaihalo (bananes au lait de coco)
25 min
Yaourt maison
540 min
Zabaione (sabayon au marsala)
30 minBoissons (43)
Agua fresca de sandía (eau fraîche de pastèque)
17 min
Arnold Palmer (thé glacé et citronnade)
140 min
Ayran (boisson turque au yaourt salé)
8 min
Bissap (infusion d'hibiscus à la menthe)
155 min
Boisson hydratante pour le sport
15 min
Cà phê sữa đá (café glacé vietnamien au lait concentré)
10 min
Chai masala glacé
116 min
Chocolat chaud
30 min
Chocolat chaud épais à l'espagnole
15 min
Chodo (lait de poule antillais à la vanille et au rhum)
145 min
Citronnade maison
15 min
Concombre frappé au citron vert et à la menthe
15 min
Ginger ale maison au ginger bug
5117 min
Ginger bug (levain de gingembre)
7207 min
Gnamakoudji (jus de gingembre ivoirien)
208 min
Horchata de arroz (boisson mexicaine au riz et à la cannelle)
500 min
Jus de Tamarin (boisson ouest-africaine à la pulpe de tamarin)
160 min
Kéfir de fruits au citron et à la figue
2895 min
Kéfir de lait nature
1451 min
Kombucha fraise-basilic (deuxième fermentation)
3625 min
Kombucha gingembre-citron (deuxième fermentation)
3626 min
Kombucha nature (thé noir fermenté)
14486 min
Lassi à la mangue
11 min
Limonade à la lavande
95 min
Piña colada sans alcool
5 min
Shirley Temple
3 min
Smoothie avocat, banane et cacao
11 min
Smoothie betterave, framboise et gingembre
11 min
Smoothie carotte, orange et curcuma
13 min
Smoothie fraise-banane
8 min
Smoothie kiwi, concombre et menthe
9 min
Smoothie pêche, abricot et yaourt grec
9 min
Smoothie tropical mangue, ananas et coco
10 min
Smoothie vert épinards, banane et mangue
10 min
Sunrise sans alcool
4 min
Switchel (vinaigre de cidre, gingembre et sirop d'érable)
732 min
Tepache (ananas fermenté à la cannelle)
4343 min
Thé à la menthe marocain
18 min
Thé glacé pêche-basilic
140 min
Vin chaud
30 min
Virgin Mary
6 min
Virgin Mojito
30 min
Virgin Paloma (pamplemousse, citron vert et sel)
12 minCocktails (17)
Amaretto-Cointreau
5 min
Bloody Mary
7 min
Caipirinha
5 min
Cosmopolitan
5 min
Daiquiri
4 min
FCC Fernet Coca Café
30 min
Gin tonic
3 min
Irish Coffee
30 min
Margarita
5 min
Mojito
7 min
Negroni
4 min
Old fashioned
6 min
Piña colada
6 min
Punch coco des Îles du Nord
20 min
Spritz
15 min
Ti-punch (rhum agricole, citron vert et sirop de canne)
5 min
Whisky sour
6 min