Bougna kanak au poulet
Bougna kanak au poulet
Le plat de fête kanak : poulet et tubercules empaquetés avec du lait de coco, cuits lentement à l'étouffée. Traditionnellement dans un four enterré, ici en papillote au four.
L'histoire de la recette
Le bougna se prépare pour les mariages, les deuils et les échanges coutumiers. Les ignames, les taros et les patates douces sont posés sur des feuilles de bananier avec la viande ou le poisson, arrosés de lait de coco pressé sur place, puis le paquet est ficelé et enfoui dans le four de pierres chaudes, le four kanak, pendant deux heures. Ce qui compte est le mode de cuisson, pas le four : une papillote hermétique de papier cuisson doublée d'aluminium reproduit l'essentiel, une vapeur saturée de coco qui ne s'échappe jamais. Les tubercules y confisent plutôt qu'ils n'y bouillent, et le lait de coco réduit en une crème qui les enrobe. Le paquet ne s'ouvre qu'à table.
6 personnes
2h45
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéAjuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 4 051 g préparés, 675 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C.
Étape 2
Épluchez l'igname, le taro et la patate douce, coupez-les en gros tronçons de 5 cm. Le taro s'épluche sous l'eau ou avec des gants : sa sève irrite la peau.
Étape 3
Épluchez les bananes plantain et coupez-les en deux dans la longueur. Émincez les oignons, écrasez l'ail.
Étape 4
Sur une grande feuille de papier cuisson doublée d'aluminium, disposez les tubercules, puis les cuisses de poulet salées et poivrées, les oignons, l'ail et les plantains.
Étape 5
Versez le lait de coco, refermez le paquet très hermétiquement en soudant les bords : toute la cuisson repose sur la vapeur retenue à l'intérieur.
Étape 6
Enfournez 1 h 45. Une lame doit traverser l'igname sans résistance ; s'il reste ferme, refermez et poursuivez 20 minutes.
Étape 7
Laissez reposer 10 minutes puis ouvrez le paquet à table, en récupérant la crème de coco du fond.
Progression
0 / 7 étapes terminées