Bougna kanak au poulet
Bougna kanak au poulet
plat
🗓️Toute saison
Le plat de fête kanak : poulet et tubercules empaquetés avec du lait de coco, cuits lentement à l'étouffée. Traditionnellement dans un four enterré, ici en papillote au four.
L'histoire de la recette
Le bougna se prépare pour les mariages, les deuils et les échanges coutumiers. Les ignames, les taros et les patates douces sont posés sur des feuilles de bananier avec la viande ou le poisson, arrosés de lait de coco pressé sur place, puis le paquet est ficelé et enfoui dans le four de pierres chaudes, le four kanak, pendant deux heures. Ce qui compte est le mode de cuisson, pas le four : une papillote hermétique de papier cuisson doublée d'aluminium reproduit l'essentiel, une vapeur saturée de coco qui ne s'échappe jamais. Les tubercules y confisent plutôt qu'ils n'y bouillent, et le lait de coco réduit en une crème qui les enrobe. Le paquet ne s'ouvre qu'à table.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 4 051 g préparés, 675 g par personne
6 Cuisse de poulet
500 g de igname
400 g de taro
400 g de patate douce
2 Banane plantain
60 cL de lait de coco
2 Oignon
4 gousse de ail
8 g de sel
3 g de poivre
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéNutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 2h28
Actif : 43 min
Attente : 1h45
Réalisation
1h45
12 min
En parallèle
12 min
0 min37 min1h141h512h28
Découpe
Préparation
Dressage
Cuisson au four
Préchauffage (hors chemin critique)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
12 min · Préchauffage
four à 180 °C
Préchauffez le four à 180 °C.
Étape 2
10 min · Préparation
500 g de igname
400 g de taro
400 g de patate douce
Épluchez l'igname, le taro et la patate douce, coupez-les en gros tronçons de 5 cm. Le taro s'épluche sous l'eau ou avec des gants : sa sève irrite la peau.
Étape 3
5 min · Découpe
2 Banane plantain
2 Oignon
4 gousse de ail
Épluchez les bananes plantain et coupez-les en deux dans la longueur. Émincez les oignons, écrasez l'ail.
Étape 4
10 min · Préparation
6 Cuisse de poulet
8 g de sel
3 g de poivre
Sur une grande feuille de papier cuisson doublée d'aluminium, disposez les tubercules, puis les cuisses de poulet salées et poivrées, les oignons, l'ail et les plantains.
Étape 5
6 min · Préparation
60 cL de lait de coco
Versez le lait de coco, refermez le paquet très hermétiquement en soudant les bords : toute la cuisson repose sur la vapeur retenue à l'intérieur.
Étape 6
1h45 · Cuisson
four à 180 °C
Enfournez 1 h 45. Une lame doit traverser l'igname sans résistance ; s'il reste ferme, refermez et poursuivez 20 minutes.
Étape 7
12 min · Dressage
Laissez reposer 10 minutes puis ouvrez le paquet à table, en récupérant la crème de coco du fond.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Avis
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