Saucisses et purée
Saucisses et purée
plat
🗓️Toute saison
Des saucisses de Toulouse dorées à la poêle et une vraie purée maison au beurre et au lait chaud, prête en moins d'une demi-heure grâce à des pommes de terre coupées en morceaux.
L'histoire de la recette
La saucisse de Toulouse, pur porc et assez grossièrement hachée, est une des saucisses les plus connues du Sud-Ouest. Pour une purée rapide, coupez les pommes de terre en morceaux : elles cuisent deux fois plus vite qu'entières. Le lait doit être chaud, sinon il refroidit la purée et la rend collante.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 766 g préparés, 442 g par personne
4 Saucisse de Toulouse
1 cL de huile d'olive
1 000 g de pomme de terre
20 cL de lait
50 g de beurre
1 g de muscade
5 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 29 min
Actif : 11 min
Attente : 18 min
Réalisation
5 min
18 min
5 min
0 min7 min15 min22 min29 min
Découpe
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
333,33 g de pomme de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 cm pour qu'elles cuisent plus vite.
Étape 2
18 min · Cuisson
333,33 g de pomme de terre
5 g de sel
2 Saucisse de Toulouse
1 cL de huile d'olive
Couvrez-les d'eau froide avec le sel, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'y enfonce sans résistance, 18 minutes en tout. Pendant ce temps, faites dorer les saucisses de Toulouse dans l'huile d'olive à feu moyen, en les retournant souvent.
C’est prêt quand : La lame du couteau entre dans un morceau de pomme de terre sans résistance.
Étape 3
5 min · Mélange
333,33 g de pomme de terre
50 g de beurre
20 cL de lait
1 g de muscade
1 g de poivre
Égouttez les pommes de terre, écrasez-les au presse-purée avec le beurre, puis incorporez petit à petit le lait chaud, la muscade et le poivre.
C’est prêt quand : La purée est lisse, souple et se tient en vagues dans la cuillère.
Étape 4
1 min · Dressage
2 Saucisse de Toulouse
Servez la purée avec les saucisses et un peu de jus de cuisson de la poêle.
C’est prêt quand : Les saucisses sont dorées sur toutes les faces et fermes sous la pince.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Mixée, ou pommes de terre à chair ferme. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Pas rattrapable en purée : étalez-la dans un plat, couvrez de fromage et gratinez.
Pourquoi : Pommes de terre pas assez cuites. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : En partie rattrapable : passez-la au presse-purée une seconde fois.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Purée à la casserole avec un trait de lait en remuant ; saucisses à la poêle couverte.
La purée épaissit au froid ; elle supporte la congélation un peu moins bien qu'une purée très beurrée.
🔄 Variantes
Purée à l'ail
Faites infuser 2 gousses d'ail dans le lait chaud 10 min avant de l'ajouter.
Saucisses de Morteau
Pochez une saucisse de Morteau 30 min dans l'eau frémissante à la place des Toulouse.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Rouge du Sud-Ouest, fronton
🥗 Accompagnement
Salade verte
🥗 Accompagnement
Moutarde à l'ancienne
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Une variété farineuse, départ à l'eau froide : l'amidon gonfle jusqu'au cœur, et la chair s'écrase sans grumeaux.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Matières grasses et texture
Physique
Le beurre incorporé avant le lait enrobe les grains d'amidon et les empêche de devenir élastiques ; le lait chaud vient ensuite assouplir.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Réaction de Maillard
Chimie
Les saucisses retournées souvent à feu moyen dorent sur toutes les faces sans éclater, et laissent dans la poêle des sucs pour le jus.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Incorporer délicatement
Le lait chaud s'ajoute petit à petit en remuant à la cuillère, jamais au mixeur.
Assaisonner et goûter
Goûtez la purée après le lait : la muscade se dose à la pincée.
Faire sauter / revenir
Saucisses retournées souvent à feu moyen.
💡 Conseils supplémentaires
- Ne passez jamais la purée au mixeur : les lames déchirent l'amidon et la rendent collante.
- Laissez sécher les pommes de terre égouttées 1 min dans la casserole chaude avant d'écraser.
- Ne piquez pas les saucisses de Toulouse : le gras reste dedans et elles restent juteuses.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Pommes dauphine
mêmes ingrédients : muscade, pomme de terre
Saucisse purée
mêmes ingrédients : saucisse de toulouse, muscade
Brandade de morue
mêmes ingrédients : muscade, lait, pomme de terre
Dublin coddle (ragoût irlandais de saucisses, de lard et de pommes de terre)
mêmes ingrédients : saucisse de toulouse, pomme de terre
Gattò di patate (gâteau napolitain de pommes de terre)
mêmes ingrédients : muscade, lait, pomme de terre
Hachis parmentier
mêmes ingrédients : muscade, lait, pomme de terreDans le même esprit
Pommes de terre sautées et œufs au plat
cuisine française · même geste : faire sauter / revenir
Bœuf haché, pommes de terre sautées et oignons
cuisine française · même geste : faire sauter / revenir
Purée de pommes de terre
cuisine française · même geste : assaisonner et goûter
Pommes de terre écrasées, œuf mollet et ciboulette
cuisine française · même geste : assaisonner et goûter
Endives au jambon
cuisine française · même geste : assaisonner et goûter
Quiche aux épinards et à la ricotta
cuisine française · même geste : faire sauter / revenir