Egg bites sous vide (petits flans d'œufs au gruyère et au bacon)
Egg bites sous vide (petits flans d'œufs au gruyère et au bacon)
plat
🗓️Toute saison
Œufs, fromage blanc et gruyère mixés, versés dans six petits bocaux sur du bacon grillé, puis cuits une heure au bain à 77 °C. Une texture de flan, sans bulle ni croûte, et six petits-déjeuners prêts d'avance.
L'histoire de la recette
Les egg bites sont des petits flans d'œufs cuits en bocal au bain thermostaté, popularisés par les chaînes de café américaines. Le bain tenu à 77 °C coagule l'œuf d'un bout à l'autre du bocal à la même vitesse, là où un four cuit le bord bien avant le centre : d'où la texture lisse, sans la peau d'une omelette. Le fromage blanc, mixé avec les œufs, remplace le cottage cheese de la version d'origine et apporte la même onctuosité. Les bocaux se gardent 5 jours au réfrigérateur et se réchauffent 10 minutes au bain à 60 °C ou une minute au micro-ondes.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 598 g préparés, 100 g par personne
6 Oeuf
120 g de fromage blanc
80 g de gruyère
90 g de bacon
2 g de sel
1 g de poivre
5 g de beurre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🥚 œufs
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h18
Actif : 10 min
Attente : 1h08
Réalisation
8 min
1h
En parallèle
15 min
0 min20 min39 min59 min1h18
Préparation
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
15 min · Préchauffage
liquide à 77 °C
Réglez le thermoplongeur sur 77 °C dans une cuve d'eau assez profonde pour couvrir des bocaux de 12 cl.
Étape 2
8 min · Cuisson
45 g de bacon
Faites griller le bacon à la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant, égouttez-le sur du papier absorbant et émiettez-le.
Étape 3
2 min · Mélange
6 Oeuf
120 g de fromage blanc
80 g de gruyère
2 g de sel
1 g de poivre
Mixez les œufs, le fromage blanc, le gruyère, le sel et le poivre 30 secondes, jusqu'à un mélange lisse et mousseux.
Étape 4
5 min · Préparation
5 g de beurre
45 g de bacon
Beurrez six bocaux de 12 cl, répartissez le bacon au fond et versez l'appareil aux trois quarts. Fermez les couvercles sans serrer, juste au contact, pour que l'air puisse sortir.
Étape 5
1h · Cuisson
liquide à 77 °C
Plongez les bocaux dans le bain et cuisez 1 heure à 77 °C.
Étape 6
3 min · Dressage
Sortez les bocaux à la pince, laissez reposer 2 minutes, passez une lame le long du bord et démoulez sur l'assiette.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Avis
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Cette recette fait partie du dossier 🥚 La cuisson des œufs : températures de coagulation, minutes à l'eau bouillante, et tout ce qui se joue entre 60 et 85 °C
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