Omelette au jambon et au fromage
Omelette au jambon et au fromage
plat
🗓️Toute saison
L'omelette baveuse garnie de jambon et de gruyère fondu, cuite en cinq minutes : le dîner qui sauve une soirée chargée, avec ce que l'on a presque toujours au réfrigérateur.
L'histoire de la recette
L'omelette française se cuit vite, à feu moyen, et se roule quand le centre est encore baveux. Battre les œufs juste avant la cuisson, sans excès, donne une texture plus tendre. Le fromage s'ajoute au dernier moment pour fondre sans brûler.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 396 g préparés, 198 g par personne
5 Oeuf
80 g de jambon
50 g de gruyère
10 g de beurre
3 branche de ciboulette
2 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 11 min
Actif : 6 min
Attente : 5 min
Réalisation
3 min
2 min
5 min
1 min
0 min3 min6 min8 min11 min
Découpe
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Découpe
40 g de jambon
1,5 branche de ciboulette
Coupez le jambon en dés et ciselez la ciboulette.
Technique :
Tailler en dés
Ciseler
Étape 2
2 min · Mélange
1,67 Oeuf
2 g de sel
1 g de poivre
1,5 branche de ciboulette
Battez les œufs à la fourchette avec le sel, le poivre et la ciboulette.
Étape 3
5 min · Cuisson
10 g de beurre
1,67 Oeuf
40 g de jambon
50 g de gruyère
Faites mousser le beurre dans une poêle à feu moyen, versez les œufs et ramenez les bords vers le centre ; quand le dessus est encore baveux, répartissez le jambon et le gruyère.
C’est prêt quand : Le beurre mousse et ne brunit pas ; les bords prennent en plis et le centre est encore brillant.
Étape 4
1 min · Dressage
1,67 Oeuf
Repliez l'omelette en deux, faites-la glisser sur une assiette et servez aussitôt.
C’est prêt quand : L'omelette se replie sans casser et le fromage commence à couler.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Cuite trop longtemps. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Servez-la avec une salade et une sauce ; retirez-la plus tôt la prochaine fois.
Pourquoi : Beurre pas assez chaud ou poêle abîmée. (Matières grasses et texture)
Rattrapage : Décollez-la à la spatule et repliez-la quand même.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
À consommer tout de suite : une omelette réchauffée devient caoutchouteuse.
🔄 Variantes
Aux champignons
Végétarien
Remplacez le jambon par des champignons sautés.
Au chèvre
Remplacez le gruyère par du chèvre frais émietté.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Salade verte à la vinaigrette
🍷 Vin
Un blanc sec de Bourgogne
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Chimie
Les œufs battus prennent vite dans le beurre moussant : en ramenant les bords vers le centre, on obtient des plis moelleux et un dessus encore baveux.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Transferts de chaleur
Physique
Le jambon et le gruyère sont ajoutés sur le dessus baveux : la chaleur de l'omelette repliée fait fondre le fromage sans recuire l'œuf.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Matières grasses et texture
Physique
Le beurre moussant indique la bonne température : trop chaud, il noircit et l'œuf durcit ; pas assez, l'omelette colle.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Le jambon en dés se répartit uniformément.
Ciseler
La ciboulette ciselée est battue avec les œufs.
Assaisonner et goûter
Le jambon et le gruyère sont salés : salez peu les œufs.
💡 Conseils supplémentaires
- Battez les œufs juste avant de cuire, et pas trop longtemps.
- Utilisez une poêle de 24 cm pour cinq œufs : l'omelette ne doit pas être trop épaisse.
- Faites glisser l'omelette sur une assiette chaude.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
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