Po'e de banane
Po'e de banane
dessert
🗓️Toute saison
Un pudding polynésien de banane écrasée liée à l'amidon, cuit au four jusqu'à devenir translucide et élastique, puis arrosé de lait de coco. Une texture que rien d'européen n'annonce.
L'histoire de la recette
Le po'e se fait traditionnellement au four polynésien enterré, le ahima'a, dans une feuille de bananier, avec de l'amidon de manioc ou d'arrow-root. Il en existe autant de versions que de fruits disponibles : banane, papaye, potiron, mangue. Ce qui surprend, c'est la texture. L'amidon en forte proportion donne une masse translucide et souple, entre le flan et la pâte de fruit, qui se coupe en cubes et se mange à la fourchette. Le lait de coco frais versé dessus au moment de servir n'est pas une sauce : c'est ce qui empêche le po'e d'être collant.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 534 g préparés, 256 g par personne
8 Banane
120 g de maïzena
100 g de sucre roux
1 gousse de vanille
25 cL de lait de coco
10 cL de eau
1 g de sel
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéNutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h04
Actif : 22 min
Attente : 42 min
Réalisation
6 min
42 min
8 min
En parallèle
10 min
0 min16 min32 min48 min1h04
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Préchauffage (hors chemin critique)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 180 °C
Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un plat carré.
Étape 2
8 min · Mélange
8 Banane
100 g de sucre roux
1 g de sel
1 gousse de vanille
Écrasez les bananes à la fourchette avec le sucre roux, le sel et les graines de la gousse de vanille, jusqu'à une purée grossière.
Étape 3
6 min · Mélange
120 g de maïzena
10 cL de eau
Délayez la maïzena dans l'eau froide, versez-la sur la purée et travaillez à la spatule. Le mélange devient épais et lourd : c'est normal.
Étape 4
42 min · Cuisson
four à 180 °C
Étalez sur 3 cm dans le plat et enfournez 40 minutes. Le po'e est cuit quand il est translucide et qu'il rebondit sous le doigt.
Étape 5
8 min · Dressage
25 cL de lait de coco
Laissez refroidir complètement puis coupez en cubes. Arrosez généreusement de lait de coco au moment de servir.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Avis
Avec les mêmes ingrédients
Vaihalo (bananes au lait de coco)
mêmes ingrédients : banane, vanille, lait de coco
Faikakai topai (beignets wallisiens au caramel de coco)
mêmes ingrédients : vanille, lait de coco, sucre roux
Confiture de bananes au rhum et à la vanille
mêmes ingrédients : banane, vanille, sucre roux
Gâteau patate douce réunionnais
mêmes ingrédients : vanille, lait de coco, sucre roux
Gâteau de manioc au coco
mêmes ingrédients : vanille, lait de coco, sucre roux
Appareil à flan
mêmes ingrédients : maïzena, vanilleDans le même esprit
Sorbet coco antillais
cuisine française · mêmes aliments : vanille, lait de coco
Blanc-manger coco
cuisine française · mêmes aliments : vanille, lait de coco
Firi firi (beignets tahitiens au coco)
cuisine française · même aliment : lait de coco
Pains aux raisins
cuisine française · mêmes aliments : maïzena, vanille
Glace minute banane-cacao
même aliment : banane
Confiture de châtaignes à la vanille
cuisine française · même aliment : vanille