Po'e de banane
Po'e de banane
Un pudding polynésien de banane écrasée liée à l'amidon, cuit au four jusqu'à devenir translucide et élastique, puis arrosé de lait de coco. Une texture que rien d'européen n'annonce.
L'histoire de la recette
Le po'e se fait traditionnellement au four polynésien enterré, le ahima'a, dans une feuille de bananier, avec de l'amidon de manioc ou d'arrow-root. Il en existe autant de versions que de fruits disponibles : banane, papaye, potiron, mangue. Ce qui surprend, c'est la texture. L'amidon en forte proportion donne une masse translucide et souple, entre le flan et la pâte de fruit, qui se coupe en cubes et se mange à la fourchette. Le lait de coco frais versé dessus au moment de servir n'est pas une sauce : c'est ce qui empêche le po'e d'être collant.
6 personnes
1h
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéAjuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 534 g préparés, 256 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un plat carré.
Étape 2
Écrasez les bananes à la fourchette avec le sucre roux, le sel et les graines de la gousse de vanille, jusqu'à une purée grossière.
Étape 3
Délayez la maïzena dans l'eau froide, versez-la sur la purée et travaillez à la spatule. Le mélange devient épais et lourd : c'est normal.
Étape 4
Étalez sur 3 cm dans le plat et enfournez 40 minutes. Le po'e est cuit quand il est translucide et qu'il rebondit sous le doigt.
Étape 5
Laissez refroidir complètement puis coupez en cubes. Arrosez généreusement de lait de coco au moment de servir.
Progression
0 / 5 étapes terminées