Infusion tilleul-verveine

L'histoire de la recette

Le tilleul et la verveine sont les deux tisanes de la France d'après-dîner. Le tilleul, cueilli en juin sur les grands arbres des places et des routes, se vend en fleurs séchées avec leur bractée, cette languette ailée pâle qui les porte : il donne une infusion jaune, douce, au parfum de miel. La verveine odorante, arbuste venu d'Amérique du Sud et cultivé en France depuis le XVIIIe siècle, a un parfum de citron très net, qu'elle doit à son huile essentielle. Les deux se marient bien : l'une arrondit, l'autre réveille. Une tisane de plantes séchées s'infuse plus chaud et plus longtemps qu'un thé vert, entre cinq et dix minutes dans une eau qui vient de frémir, et surtout à couvert. Les arômes du tilleul et de la verveine sont des huiles essentielles volatiles : dans une tasse ouverte, une bonne part part avec la vapeur. Le couvercle les retient, et les gouttes qui s'y condensent retombent dans la tisane. Les plantes se gardent à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans une boîte fermée, et perdent leur parfum en un an. Une infusion qui ne sent plus grand-chose vient presque toujours d'une verveine trop vieille.