Crevettes bleues au lait de coco
Crevettes bleues au lait de coco
plat
🗓️Toute saison
Des crevettes saisies deux minutes puis nappées d'un lait de coco au gingembre, à l'ail et au citron vert. Le plat le plus rapide de cette liste, et celui qui pardonne le moins un retard.
L'histoire de la recette
La crevette bleue est l'emblème gastronomique de la Nouvelle-Calédonie, élevée dans les bassins du lagon depuis les années 1980. Sa chair est ferme et sucrée, et les tables locales la traitent avec la retenue qu'elle mérite : très peu de cuisson, très peu d'assaisonnement. La seule difficulté est le minutage. Une crevette est cuite quand elle vient de perdre sa translucidité, ce qui prend entre quatre-vingt-dix secondes et deux minutes selon sa taille. Trente secondes de plus et elle devient caoutchouteuse, sans retour possible. On la sort donc de la poêle avant de finir la sauce, jamais l'inverse.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 248 g préparés, 312 g par personne
700 g de crevettes
30 cL de lait de coco
2 Citron vert
3 gousse de ail
25 g de gingembre frais
3 tige de cive
3 cL de huile de tournesol
4 g de sel
2 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🦐 crustacés
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 19 min
Actif : 5 min
Attente : 14 min
Réalisation
3 min
3 min
7 min
2 min
0 min5 min10 min14 min19 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Découpe
3 gousse de ail
25 g de gingembre frais
3 tige de cive
Hachez l'ail, râpez le gingembre, taillez les cives en rondelles en séparant le blanc du vert.
Étape 2
4 min · Cuisson
poêle à 210 °C
700 g de crevettes
3 cL de huile de tournesol
4 g de sel
Chauffez l'huile très fort et saisissez les crevettes salées 1 minute par face, jusqu'à ce qu'elles rosissent. Retirez-les immédiatement du feu.
Étape 3
3 min · Cuisson
Dans la même poêle, faites revenir l'ail, le gingembre et le blanc de cive 1 minute, sans les brûler.
Étape 4
7 min · Mijotage
liquide à 90 °C
30 cL de lait de coco
2 g de poivre
Versez le lait de coco, poivrez et laissez réduire 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Étape 5
2 min · Dressage
2 Citron vert
Remettez les crevettes hors du feu, pressez un citron vert, mélangez et servez aussitôt avec le vert de cive et le second citron en quartiers.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Avis
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