Gratin express de courgettes à la mozzarella
Gratin express de courgettes à la mozzarella
plat
☀️Été
Des courgettes poêlées, une sauce tomate et de la mozzarella gratinée sous le gril : toute la gourmandise d'un gratin, sans les quarante-cinq minutes de four. Prêt en moins d'une demi-heure.
L'histoire de la recette
Précuire les courgettes à la poêle chasse une partie de leur eau, qui détremperait sinon le gratin, et raccourcit le passage au four à quelques minutes. La mozzarella fond vite et brunit sous le gril.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 437 g préparés, 359 g par personne
4 Courgette
2 gousse de ail
3 cL de huile d'olive
3 g de sel
1 g de poivre
300 g de sauce tomateà partir de 249,87 g de tomates pelées
250 g de mozzarella
40 g de parmesan
2 g de origan
8 feuille de basilic
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 17 min
Actif : 3 min
Attente : 14 min
Réalisation
6 min
2 min
8 min
En parallèle
5 min
0 min4 min9 min13 min17 min
Assemblage, façonnage
Dressage
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Préchauffage
four à 220 °C
1,33 Courgette
1 gousse de ail
Préchauffez le four à 220 °C en position gril. Pendant ce temps, coupez les courgettes en rondelles de 5 mm et hachez l'ail.
Technique :
Gratiner
Préchauffer le four
Étape 2
6 min · Cuisson
1,33 Courgette
1 gousse de ail
3 cL de huile d'olive
3 g de sel
1 g de poivre
Faites sauter les courgettes et l'ail dans l'huile d'olive à feu vif 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Les rondelles sont dorées sur les deux faces et souples sans être molles.
Étape 3
2 min · Préparation
1,33 Courgette
300 g de sauce tomateà partir de 249,87 g de tomates pelées
125 g de mozzarella
40 g de parmesan
2 g de origan
Étalez les courgettes dans un plat à gratin, nappez de sauce tomate et couvrez de mozzarella en tranches, de parmesan et d'origan.
Technique :
Gratiner
Étape 4
8 min · Cuisson
four à 220 °C
125 g de mozzarella
Enfournez sous le gril à 220 °C pour 8 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et dorée.
Technique :
Gratiner
C’est prêt quand : La mozzarella bouillonne et se couvre de taches brunes, la sauce frémit sur les bords.
Étape 5
1 min · Dressage
8 feuille de basilic
Parsemez de feuilles de basilic et servez aussitôt.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Courgettes pas assez saisies ou mozzarella pas égouttée. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Retirez l'excès de jus à la cuillère et remettez 3 min sous le gril.
Pourquoi : Plat trop bas dans le four ou gril pas assez chaud. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Remontez le plat d'un cran et prolongez de 2 à 3 min en surveillant.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : plat couvert de film
Réchauffage : Au four à 180 °C, 10 min.
La courgette rend encore un peu d'eau au réchauffage.
🔄 Variantes
À la tomate
Glissez 2 tomates en rondelles entre les courgettes et la sauce.
Aubergines
Végétarien
Remplacez la moitié des courgettes par des aubergines en rondelles, sautées 2 min de plus.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Riz pilaf ou pain de campagne
🍷 Vin
Rouge léger des Côtes de Provence
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Séchage et croustillant
Physique
Les rondelles de courgette sautées à feu vif perdent une partie de leur eau avant le four : sans ce passage, le gratin baignerait dans le jus.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Réaction de Maillard
Chimie
Sous le gril à 220 °C, la mozzarella et le parmesan brunissent en surface en 8 min ; c'est le gril, pas la chaleur tournante, qui fait cette croûte.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Matières grasses et texture
Physique
La mozzarella en tranches fond en nappe filante, le parmesan, plus sec, apporte la croûte salée.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Courgettes sautées à feu vif jusqu'à coloration.
Gratiner
Passage sous le gril pour dorer le fromage.
Préchauffer le four
Four préchauffé en position gril pendant la découpe.
💡 Conseils supplémentaires
- Sautez les courgettes en deux fois si la poêle est petite : entassées, elles bouillent au lieu de dorer.
- Égouttez la mozzarella sur un papier absorbant avant de la trancher, elle rendra moins de lait.
- Placez le plat dans le tiers supérieur du four pour que le gril dore le fromage.
Avis
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