Chiquetaille de morue
Chiquetaille de morue
De la morue grillée puis effilochée à la main, marinée dans l'huile, le citron vert, l'oignon et beaucoup de piment. Une salade tiède ou froide, qui se garnit dans du pain et se garde plusieurs jours.
L'histoire de la recette
Chiquetailler veut dire déchiqueter en créole : ici, effilocher la morue en fibres à la main, jamais au couteau ni au mixeur, parce que la texture filamenteuse est le plat lui-même. C'est le garnissage classique du pain rond de Saint-Martin et de la Guadeloupe. La morue se grille avant d'être effilochée. Ce passage à la flamme ou à la poêle sèche est ce qui distingue la chiquetaille du simple mélange de morue pochée : il apporte l'amertume grillée sans laquelle l'huile et l'oignon cru dominent tout.
6 personnes
30 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 929 g préparés, 155 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Grillez la morue dessalée 8 minutes à la poêle sèche très chaude, en la retournant, jusqu'à ce qu'elle colore et se rétracte.
Étape 2
Laissez tiédir, retirez peau et arêtes, puis effilochez la chair à la main en fibres fines. Le couteau ferait des morceaux, pas des filaments.
Étape 3
Émincez les oignons en fines lamelles, hachez les cives, l'ail, le piment et le persil.
Étape 4
Mélangez la morue et les aromates, arrosez de l'huile d'olive et du jus des citrons verts, poivrez. Ne salez pas.
Étape 5
Laissez mariner au moins 2 heures au frais. Elle se garde une semaine et gagne les premiers jours.
Progression
0 / 5 étapes terminées