Chiquetaille de morue
Chiquetaille de morue
entree
🗓️Toute saison
De la morue grillée puis effilochée à la main, marinée dans l'huile, le citron vert, l'oignon et beaucoup de piment. Une salade tiède ou froide, qui se garnit dans du pain et se garde plusieurs jours.
L'histoire de la recette
Chiquetailler veut dire déchiqueter en créole : ici, effilocher la morue en fibres à la main, jamais au couteau ni au mixeur, parce que la texture filamenteuse est le plat lui-même. C'est le garnissage classique du pain rond de Saint-Martin et de la Guadeloupe. La morue se grille avant d'être effilochée. Ce passage à la flamme ou à la poêle sèche est ce qui distingue la chiquetaille du simple mélange de morue pochée : il apporte l'amertume grillée sans laquelle l'huile et l'oignon cru dominent tout.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 929 g préparés, 155 g par personne
400 g de morue salée
2 Oignon
4 tige de cive
3 gousse de ail
4 g de piment vert (fort)
2 Citron vert
10 cL de huile d'olive
4 branche de persil
2 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🐟 poissons
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 2h28
Actif : 18 min
Attente : 2h10
Réalisation
2h
0 min37 min1h141h512h28
Découpe
Préparation
Mélange
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Cuisson
poêle à 210 °C
400 g de morue salée
Grillez la morue dessalée 8 minutes à la poêle sèche très chaude, en la retournant, jusqu'à ce qu'elle colore et se rétracte.
Étape 2
8 min · Préparation
Laissez tiédir, retirez peau et arêtes, puis effilochez la chair à la main en fibres fines. Le couteau ferait des morceaux, pas des filaments.
Étape 3
6 min · Découpe
2 Oignon
4 tige de cive
3 gousse de ail
4 g de piment vert (fort)
4 branche de persil
Émincez les oignons en fines lamelles, hachez les cives, l'ail, le piment et le persil.
Étape 4
4 min · Mélange
10 cL de huile d'olive
2 Citron vert
2 g de poivre
Mélangez la morue et les aromates, arrosez de l'huile d'olive et du jus des citrons verts, poivrez. Ne salez pas.
Étape 5
2h · Repos
Laissez mariner au moins 2 heures au frais. Elle se garde une semaine et gagne les premiers jours.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Avis
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