Vin chaud sans alcool au jus de raisin

L'histoire de la recette

Remplacer le vin par du jus de raisin donne une boisson chaude agréable, mais pas un vin chaud. Il lui manque deux choses que le vin apporte et que le jus de raisin n'a pas. La première est l'astringence : les tanins du vin rouge, extraits des peaux et des pépins pendant la fermentation, donnent cette sensation sèche en bouche qui équilibre le sucre et les épices. Le jus de raisin, pressé sans macération longue, en contient beaucoup moins. La seconde est l'acidité : un jus est plus doux et moins acide qu'un vin. Deux gestes simples les rendent. Un sachet de thé noir infusé quelques minutes, hors du feu, apporte des tanins de la même famille que ceux du vin, sans goût de thé si on le retire à temps. Le jus d'un citron rétablit l'acidité. On n'ajoute aucun sucre : le jus de raisin en contient déjà plus de 150 g par litre, nettement plus que le vin chaud sucré à la française. Un jus de raisin rouge pur, de cépage si possible, donne la couleur et le fruit les plus proches du vin. Le vin chaud classique du catalogue sert de modèle pour les épices.