Achards de légumes réunionnais
Achards de légumes réunionnais
entree
🗓️Toute saison
Des légumes taillés en fine julienne, blanchis une minute et marinés au curcuma, au gingembre et au vinaigre. Croquants, acides, jaunes vif : le condiment qui accompagne tous les caris.
L'histoire de la recette
Les achards viennent de l'achar indo-persan, la conserve au vinaigre et à l'huile que les travailleurs indiens ont apportée dans l'océan Indien. À La Réunion, ils sont devenus plus frais et beaucoup moins longs à faire : quelques jours de macération suffisent, et on peut les manger dès le lendemain. Le blanchiment ne doit pas dépasser une minute. Il fixe la couleur et supprime l'âpreté du chou sans attendrir les légumes, dont tout l'intérêt est de rester croquants sous la dent après plusieurs jours dans le bocal.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 2 035 g préparés, 339 g par personne
Chou vert
300 g de carotte
200 g de haricots verts
2 Oignon
25 g de gingembre frais
20 g de racine de curcuma
4 gousse de ail
7 g de piment rouge
10 cL de vinaigre de vin blanc
15 cL de huile de tournesol
8 g de sel
⚠️ Allergènes :
🍷 sulfites
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 31 min
Actif : 15 min
Attente : 16 min
Réalisation
10 min
5 min
5 min
3 min
0 min8 min16 min23 min31 min
Découpe
Mélange
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Découpe
Chou vert
300 g de carotte
200 g de haricots verts
2 Oignon
Taillez le chou, les carottes et les haricots verts en julienne très fine, de la taille d'une allumette. Émincez les oignons en lamelles.
Étape 2
8 min · Cuisson
liquide à 100 °C
8 g de sel
Plongez les légumes 1 minute dans l'eau bouillante salée, égouttez-les et étalez-les sur un linge pour qu'ils sèchent complètement. L'eau résiduelle diluerait la marinade.
Étape 3
5 min · Cuisson
huile à 140 °C
15 cL de huile de tournesol
4 gousse de ail
25 g de gingembre frais
20 g de racine de curcuma
7 g de piment rouge
Faites chauffer l'huile et faites-y revenir 3 minutes l'ail écrasé, le gingembre et le curcuma râpés et le piment haché, sans les colorer.
Étape 4
5 min · Mélange
10 cL de vinaigre de vin blanc
Versez cette huile parfumée et le vinaigre sur les légumes, mélangez longuement pour que tout soit jaune.
Étape 5
3 min · Repos
Mettez en bocal et laissez macérer au moins une nuit au réfrigérateur. Les achards se gardent deux semaines et gagnent les premiers jours.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Avis
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