Achards de légumes réunionnais
Achards de légumes réunionnais
Des légumes taillés en fine julienne, blanchis une minute et marinés au curcuma, au gingembre et au vinaigre. Croquants, acides, jaunes vif : le condiment qui accompagne tous les caris.
L'histoire de la recette
Les achards viennent de l'achar indo-persan, la conserve au vinaigre et à l'huile que les travailleurs indiens ont apportée dans l'océan Indien. À La Réunion, ils sont devenus plus frais et beaucoup moins longs à faire : quelques jours de macération suffisent, et on peut les manger dès le lendemain. Le blanchiment ne doit pas dépasser une minute. Il fixe la couleur et supprime l'âpreté du chou sans attendrir les légumes, dont tout l'intérêt est de rester croquants sous la dent après plusieurs jours dans le bocal.
6 personnes
35 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 2 035 g préparés, 339 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Taillez le chou, les carottes et les haricots verts en julienne très fine, de la taille d'une allumette. Émincez les oignons en lamelles.
Étape 2
Plongez les légumes 1 minute dans l'eau bouillante salée, égouttez-les et étalez-les sur un linge pour qu'ils sèchent complètement. L'eau résiduelle diluerait la marinade.
Étape 3
Faites chauffer l'huile et faites-y revenir 3 minutes l'ail écrasé, le gingembre et le curcuma râpés et le piment haché, sans les colorer.
Étape 4
Versez cette huile parfumée et le vinaigre sur les légumes, mélangez longuement pour que tout soit jaune.
Étape 5
Mettez en bocal et laissez macérer au moins une nuit au réfrigérateur. Les achards se gardent deux semaines et gagnent les premiers jours.
Progression
0 / 5 étapes terminées