Lu pulu wallisien (bœuf et feuilles vertes au lait de coco)
Lu pulu wallisien (bœuf et feuilles vertes au lait de coco)
plat
🗓️Toute saison
Un plat de bœuf haché et de feuilles vertes noyées de lait de coco, cuit longuement au four en paquet. Trois ingrédients, deux heures, et une texture fondante que rien ne remplace.
L'histoire de la recette
Le lu pulu est le plat dominical de Wallis et de Futuna, et son ossature est la même dans tout le Pacifique occidental : des feuilles de taro, du lait de coco, une viande, et un paquet qui cuit à l'étouffée. Le mot lu désigne les feuilles, pulu vient de l'anglais bull. La version d'origine utilise du corned-beef en boîte, arrivé avec les navires et adopté partout dans le Pacifique. Le bœuf haché frais donne un résultat moins salé et plus franc, à condition de saler soi-même. Les feuilles de taro, introuvables en métropole, sont ici remplacées par des épinards : il en faut beaucoup, ils réduisent des trois quarts.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 2 345 g préparés, 391 g par personne
600 g de viande de bœuf hachée
1 000 g de épinards frais
50 cL de lait de coco
2 Oignon
3 gousse de ail
7 g de sel
3 g de poivre
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéNutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h57
Actif : 33 min
Attente : 1h24
Réalisation
1h15
12 min
En parallèle
12 min
0 min29 min59 min1h281h57
Préparation
Dressage
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
12 min · Préchauffage
four à 165 °C
Préchauffez le four à 165 °C.
Étape 2
9 min · Cuisson
poêle à 200 °C
600 g de viande de bœuf hachée
2 Oignon
3 gousse de ail
7 g de sel
3 g de poivre
Faites colorer le bœuf haché à la poêle avec les oignons émincés et l'ail écrasé, salez et poivrez généreusement.
Étape 3
15 min · Préparation
1 000 g de épinards frais
Lavez les épinards et retirez les grosses côtes. Tapissez un plat creux de la moitié des feuilles.
Étape 4
6 min · Préparation
50 cL de lait de coco
Étalez la viande dessus, couvrez du reste des épinards, versez le lait de coco et fermez hermétiquement avec de l'aluminium.
Étape 5
1h15 · Cuisson
four à 165 °C
Enfournez 1 h 15 sans ouvrir. Les feuilles doivent être noires et fondantes, le lait de coco réduit en crème épaisse.
Étape 6
12 min · Dressage
Laissez reposer 10 minutes, mélangez grossièrement et servez avec du taro ou de l'igname bouillie.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Avis
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