Omelette au saumon fumé
Omelette au saumon fumé
plat
🗓️Toute saison
Une omelette baveuse à la crème, garnie de saumon fumé et de ciboulette au moment de la plier : un dîner raffiné pour deux, prêt en dix minutes avec presque rien.
L'histoire de la recette
Le saumon fumé s'ajoute à la fin de la cuisson pour ne pas cuire : chauffé, il perd sa texture fondante. Il est déjà salé, d'où l'absence de sel dans les œufs. Une omelette baveuse se retire du feu quand le dessus est encore un peu crémeux, la chaleur résiduelle finit la cuisson.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 402 g préparés, 201 g par personne
100 g de saumon fumé
6 branche de ciboulette
5 Oeuf
30 g de crème fraîche
1 g de poivre
15 g de beurre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🥚 œufs
🐟 poissons
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 10 min
Actif : 6 min
Attente : 4 min
Réalisation
3 min
2 min
4 min
1 min
0 min3 min5 min8 min10 min
Découpe
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Découpe
50 g de saumon fumé
3 branche de ciboulette
Coupez le saumon fumé en lanières et ciselez la ciboulette.
Technique :
Ciseler
Étape 2
2 min · Mélange
1,67 Oeuf
30 g de crème fraîche
1 g de poivre
Battez les œufs avec la crème fraîche et le poivre.
C’est prêt quand : Les œufs sont d'un jaune uniforme, sans filaments de blanc.
Étape 3
4 min · Cuisson
15 g de beurre
1,67 Oeuf
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, versez les œufs et ramenez les bords vers le centre avec une spatule pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'omelette soit prise mais encore baveuse.
C’est prêt quand : Le dessus est encore brillant et tremblotant alors que le dessous glisse d'un bloc quand vous secouez la poêle.
Étape 4
1 min · Dressage
50 g de saumon fumé
3 branche de ciboulette
1,67 Oeuf
Répartissez le saumon fumé et la ciboulette sur une moitié, pliez l'omelette et servez.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Feu trop fort ou cuisson trop longue. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Servez-la avec une cuillerée de crème fraîche dessus ; la prochaine fois, retirez-la plus tôt.
Pourquoi : Saumon fumé très salé. (Rôle du sel)
Rattrapage : Ajoutez de la crème et de la ciboulette pour adoucir.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : assiette filmée
Réchauffage : Elle ne se réchauffe pas bien, mangez-la froide le lendemain.
À consommer tout de suite : baveuse, elle ne se garde pas.
🔄 Variantes
Au chèvre et aux herbes
Végétarien
Remplacez le saumon par 60 g de chèvre frais et des herbes.
À la truite fumée
Remplacez le saumon par de la truite fumée.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Salade de mâche
🍷 Vin
Blanc d'Alsace, un pinot blanc
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Chimie
À feu moyen, les bords prennent en premier : en les ramenant vers le centre, on laisse l'œuf liquide toucher la poêle et l'omelette prend en plis tendres, baveuse au centre.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Matières grasses et texture
Physique
La crème fraîche s'intercale entre les protéines de l'œuf et les empêche de se resserrer trop vite : l'omelette reste crémeuse.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Rôle du sel
Chimie
Pas de sel dans la recette : le saumon fumé en apporte assez, et l'œuf salé en plus deviendrait trop salé.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Ciseler
La ciboulette aux ciseaux, au-dessus de l'omelette.
Incorporer délicatement
Le saumon s'ajoute hors de la cuisson, juste réchauffé par l'omelette.
💡 Conseils supplémentaires
- Battez les œufs juste assez pour mêler blanc et jaune : trop battus, ils moussent et l'omelette sèche.
- Posez le saumon sur l'omelette au dernier moment : chauffé, il perd sa couleur et devient salé.
- Utilisez une poêle antiadhésive de 24 cm, l'omelette a la bonne épaisseur.
Avis
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