Colombo de poulet
Colombo de poulet
plat
🗓️Toute saison
Le curry des Antilles : du poulet mariné au citron vert, une poudre à colombo grillée à sec pour la réveiller, des pommes de terre et de la christophine qui fondent dans la sauce. Un plat mijoté d'une heure, sans difficulté, qui se réchauffe mieux qu'il ne se sert.
L'histoire de la recette
Le colombo est arrivé avec les travailleurs indiens engagés après l'abolition de l'esclavage, au milieu du XIXe siècle. Ils ont apporté leur massalé et l'ont recomposé avec ce qui poussait sur place : le curcuma, la coriandre, le fenugrec, la moutarde, et surtout le bois d'Inde et le piment antillais. La poudre à colombo est ce mélange-là, plus douce et plus terreuse qu'un curry indien. La christophine change tout dans ce plat. Elle ne s'écrase pas comme une courgette et ne se défait pas comme la pomme de terre : elle garde du croquant jusqu'au bout et allège une sauce qui, sinon, serait lourde.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 605 g préparés, 651 g par personne
4 Cuisse de poulet
30 g de poudre à colombo
2 Oignon
4 gousse de ail
4 tige de cive
2 branche de thym
400 g de pomme de terre
Christophine
2 Citron vert
4 cL de huile de tournesol
40 cL de bouillon de légumes liquide
Piment doux
5 g de sel
2 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🫙 moutarde
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h28
Actif : 31 min
Attente : 57 min
Réalisation
20 min
8 min
45 min
0 min22 min44 min1h061h28
Découpe
Préparation
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
20 min · Préparation
4 Cuisse de poulet
2 Citron vert
5 g de sel
2 g de poivre
Frottez les cuisses de poulet avec le jus d'un citron vert, du sel et du poivre. Laissez mariner 20 minutes pendant que vous préparez le reste.
Étape 2
8 min · Découpe
2 Oignon
4 gousse de ail
4 tige de cive
400 g de pomme de terre
Christophine
Émincez les oignons, écrasez l'ail, coupez les cives en tronçons. Pelez les pommes de terre et la christophine, taillez-les en gros cubes de 3 cm.
Étape 3
4 min · Cuisson
poêle à 160 °C
30 g de poudre à colombo
4 cL de huile de tournesol
Faites griller la poudre à colombo 30 secondes à sec dans la cocotte chaude, jusqu'à ce qu'elle sente le grillé. Versez l'huile aussitôt et jetez les oignons dedans : c'est ce passage à sec qui donne au colombo son goût, et il ne pardonne pas dix secondes de trop.
Étape 4
8 min · Cuisson
2 branche de thym
Piment doux
Ajoutez le poulet, l'ail, les cives, le thym et le piment doux entier, non piqué. Faites revenir en retournant les morceaux jusqu'à ce que la pâte d'épices enrobe tout.
Étape 5
45 min · Mijotage
liquide à 95 °C
40 cL de bouillon de légumes liquide
Mouillez avec le bouillon, ajoutez les pommes de terre et la christophine. Couvrez et laissez mijoter à petits bouillons pendant 45 minutes.
Étape 6
3 min · Dressage
Retirez le piment sans le percer et le thym. Pressez le second citron vert dans la sauce hors du feu, goûtez, salez. Servez avec du riz blanc.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Avis
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