Poisson à la citronnelle et au lait de coco
Poisson à la citronnelle et au lait de coco
Des filets de poisson pochés dans un lait de coco parfumé à la citronnelle, au gingembre et au citron vert. Doux, très rapide, et net dans son assaisonnement.
L'histoire de la recette
La cuisine calédonienne se lit dans ce plat comme sur une carte : un poisson du lagon, du coco mélanésien, et la citronnelle et le gingembre apportés par les communautés vietnamienne et indonésienne. Aucune des trois influences ne domine. La citronnelle ne se mange pas : le bâton est écrasé du plat du couteau pour libérer ses huiles, puis coupé en tronçons que l'on retire avant de servir. Écrasée mais entière, elle parfume ; hachée fine, elle laisse des fibres dures dans la sauce.
4 personnes
35 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 373 g préparés, 343 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Écrasez les bâtons de citronnelle du plat du couteau et coupez-les en tronçons de 4 cm. Râpez le gingembre, hachez l'ail, émincez les cives.
Étape 2
Faites revenir la citronnelle, le gingembre, l'ail et le blanc de cive dans l'huile 2 minutes.
Étape 3
Versez le lait de coco, salez, poivrez et laissez infuser 8 minutes au frémissement.
Étape 4
Posez les filets dans la sauce, couvrez et pochez 8 minutes sans jamais faire bouillir : le poisson doit s'effeuiller à la fourchette.
Étape 5
Retirez la citronnelle, pressez un citron vert hors du feu, parsemez de coriandre et de vert de cive. Servez avec du riz et le second citron.
Progression
0 / 5 étapes terminées