Poisson à la citronnelle et au lait de coco
Poisson à la citronnelle et au lait de coco
plat
🗓️Toute saison
Des filets de poisson pochés dans un lait de coco parfumé à la citronnelle, au gingembre et au citron vert. Doux, très rapide, et net dans son assaisonnement.
L'histoire de la recette
La cuisine calédonienne se lit dans ce plat comme sur une carte : un poisson du lagon, du coco mélanésien, et la citronnelle et le gingembre apportés par les communautés vietnamienne et indonésienne. Aucune des trois influences ne domine. La citronnelle ne se mange pas : le bâton est écrasé du plat du couteau pour libérer ses huiles, puis coupé en tronçons que l'on retire avant de servir. Écrasée mais entière, elle parfume ; hachée fine, elle laisse des fibres dures dans la sauce.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 373 g préparés, 343 g par personne
700 g de filet de poisson blanc
40 cL de lait de coco
2 tige de citronnelle
25 g de gingembre frais
2 gousse de ail
2 Citron vert
3 tige de cive
4 branche de coriandre
2 cL de huile de tournesol
5 g de sel
2 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🐟 poissons
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 30 min
Actif : 7 min
Attente : 23 min
Réalisation
3 min
4 min
10 min
9 min
4 min
0 min8 min15 min23 min30 min
Préparation
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Préparation
2 tige de citronnelle
25 g de gingembre frais
2 gousse de ail
3 tige de cive
Écrasez les bâtons de citronnelle du plat du couteau et coupez-les en tronçons de 4 cm. Râpez le gingembre, hachez l'ail, émincez les cives.
Étape 2
4 min · Cuisson
poêle à 170 °C
2 cL de huile de tournesol
Faites revenir la citronnelle, le gingembre, l'ail et le blanc de cive dans l'huile 2 minutes.
Étape 3
10 min · Mijotage
liquide à 85 °C
40 cL de lait de coco
5 g de sel
2 g de poivre
Versez le lait de coco, salez, poivrez et laissez infuser 8 minutes au frémissement.
Étape 4
9 min · Cuisson
liquide à 80 °C
700 g de filet de poisson blanc
Posez les filets dans la sauce, couvrez et pochez 8 minutes sans jamais faire bouillir : le poisson doit s'effeuiller à la fourchette.
Étape 5
4 min · Dressage
2 Citron vert
4 branche de coriandre
Retirez la citronnelle, pressez un citron vert hors du feu, parsemez de coriandre et de vert de cive. Servez avec du riz et le second citron.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Avis
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