Blaff de poisson guyanais

Name: Blaff de poisson guyanais
Prep time: 2 min
Cook time: 29 min
Total time: 31 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 800 g Filet de poisson blanc; 3 unit Citron vert; 4 tige Cive; 5 gousse Ail; 1 unit Oignon; 4 branche Persil; 2 branche Thym; 2 feuille Laurier; 3 unit Clous de girofle; 3 g Piment vert (fort); 100 cL Eau; 12 g Gros sel; 2 g Poivre

plat

🗓️Toute saison

Un poisson poché quelques minutes dans un bouillon citronné, à l'ail, à la cive et au piment. La cuisson la plus rapide du répertoire créole, et celle qui pardonne le moins un poisson qui n'est pas frais.

L'histoire de la recette

Le blaff porte le bruit que fait le poisson en tombant dans le bouillon bouillant. C'est un plat de pêcheur, commun à toute la Caraïbe et particulièrement à la Guyane, où il se fait avec ce qui est remonté le matin : acoupa, machoiran, coulans. Tout se joue sur la marinade au citron vert, qui dure vingt minutes et pas davantage, et sur la cuisson, qui dure six minutes et pas davantage. Au-delà, l'acide commence à cuire la chair et le poisson devient cotonneux. Le bouillon, lui, se sert avec, dans une assiette creuse.

Difficulté: 1/5

Ingrédients

Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 218 g préparés, 554 g par personne

800 g de filet de poisson blanc

3 Citron vert

4 tige de cive

5 gousse de ail

Oignon

4 branche de persil

2 branche de thym

2 feuille de laurier

3 Clous de girofle

3 g de piment vert (fort)

100 cL de eau

12 g de gros sel

2 g de poivre

⚠️ Allergènes :

🐟 poissons

Nutrition, glycémie, carbone & prix

Chronogramme

Total : 31 min

Actif : 2 min

Attente : 29 min

Réalisation

12 min

7 min

En parallèle

22 min

0 min8 min16 min23 min31 min

Dressage

Mijotage, cuisson douce

Attente (repos, trempage)

Préparation de la recette

Instructions détaillées

Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés

➤

Étape 1

22 min · Trempage

6 °C ambiante

800 g de filet de poisson blanc

12 g de gros sel

3 Citron vert

5 gousse de ail

Frottez le poisson au gros sel, arrosez du jus de deux citrons verts et ajoutez deux gousses d'ail écrasées. Laissez mariner 20 minutes au frais, pas plus.

🍲

Étape 2

12 min · Mijotage

liquide à 95 °C

100 cL de eau

Oignon

4 tige de cive

2 branche de thym

2 feuille de laurier

3 Clous de girofle

2 g de poivre

3 g de piment vert (fort)

Portez l'eau à ébullition avec l'oignon émincé, les cives en tronçons, le reste de l'ail, le thym, le laurier, les clous de girofle, le poivre et le piment entier. Laissez infuser 10 minutes à frémissement.

🔥

Étape 3

7 min · Cuisson

liquide à 100 °C

Faites reprendre la pleine ébullition, plongez le poisson égoutté d'un coup et coupez le feu. Couvrez et laissez pocher 6 minutes dans le bouillon hors du feu.

📋

Étape 4

2 min · Dressage

4 branche de persil

Retirez le piment sans le percer. Répartissez le poisson et le bouillon dans des assiettes creuses, parsemez de persil ciselé et pressez le dernier citron vert.