Blaff de poisson guyanais
Blaff de poisson guyanais
Un poisson poché quelques minutes dans un bouillon citronné, à l'ail, à la cive et au piment. La cuisson la plus rapide du répertoire créole, et celle qui pardonne le moins un poisson qui n'est pas frais.
L'histoire de la recette
Le blaff porte le bruit que fait le poisson en tombant dans le bouillon bouillant. C'est un plat de pêcheur, commun à toute la Caraïbe et particulièrement à la Guyane, où il se fait avec ce qui est remonté le matin : acoupa, machoiran, coulans. Tout se joue sur la marinade au citron vert, qui dure vingt minutes et pas davantage, et sur la cuisson, qui dure six minutes et pas davantage. Au-delà, l'acide commence à cuire la chair et le poisson devient cotonneux. Le bouillon, lui, se sert avec, dans une assiette creuse.
4 personnes
35 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 218 g préparés, 554 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Frottez le poisson au gros sel, arrosez du jus de deux citrons verts et ajoutez deux gousses d'ail écrasées. Laissez mariner 20 minutes au frais, pas plus.
Étape 2
Portez l'eau à ébullition avec l'oignon émincé, les cives en tronçons, le reste de l'ail, le thym, le laurier, les clous de girofle, le poivre et le piment entier. Laissez infuser 10 minutes à frémissement.
Étape 3
Faites reprendre la pleine ébullition, plongez le poisson égoutté d'un coup et coupez le feu. Couvrez et laissez pocher 6 minutes dans le bouillon hors du feu.
Étape 4
Retirez le piment sans le percer. Répartissez le poisson et le bouillon dans des assiettes creuses, parsemez de persil ciselé et pressez le dernier citron vert.
Progression
0 / 4 étapes terminées