Ti-nain morue (bananes vertes et morue)
Ti-nain morue (bananes vertes et morue)
Le plat du quotidien martiniquais : des bananes vertes bouillies, fermes et à peine sucrées, servies avec une morue effeuillée à la cive et à l'huile. Simple, nourrissant, et bien meilleur tiède que brûlant.
L'histoire de la recette
« Ti-nain » est le nom créole de la banane verte, celle qu'on traite comme un féculent et jamais comme un fruit. Associée à la morue, elle forme le couple le plus répandu de la table martiniquaise, celui du déjeuner de semaine plutôt que du dimanche. Deux précautions rendent la préparation facile. Huilez-vous les mains avant d'éplucher : la banane verte rend une sève qui tache la peau et les ustensiles. Et fendez la peau sur la longueur plutôt que de peler au couteau économe, qui ne mord pas dessus.
4 personnes
55 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 923 g préparés, 481 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Huilez-vous les mains, fendez la peau des bananes vertes sur la longueur et retirez-la. Coupez-les en deux et plongez-les dans l'eau froide salée au gros sel.
Étape 2
Portez à ébullition et laissez cuire 25 minutes : la lame d'un couteau doit entrer sans résistance mais la banane rester ferme.
Étape 3
Pendant ce temps, pochez la morue 10 minutes à l'eau frémissante, égouttez-la et effeuillez-la en gros morceaux.
Étape 4
Faites suer l'oignon émincé, les cives, l'ail et le piment hachés dans l'huile. Ajoutez la morue, le poivre et le persil, réchauffez 3 minutes sans dessécher.
Étape 5
Égouttez les bananes, dressez-les avec la morue par-dessus et pressez le citron vert. Servez tiède.
Progression
0 / 5 étapes terminées