Ti-nain morue (bananes vertes et morue)

L'histoire de la recette

« Ti-nain » est le nom créole de la banane verte, celle qu'on traite comme un féculent et jamais comme un fruit. Associée à la morue, elle forme le couple le plus répandu de la table martiniquaise, celui du déjeuner de semaine plutôt que du dimanche. Deux précautions rendent la préparation facile. Huilez-vous les mains avant d'éplucher : la banane verte rend une sève qui tache la peau et les ustensiles. Et fendez la peau sur la longueur plutôt que de peler au couteau économe, qui ne mord pas dessus.