Rice and peas (riz aux haricots rouges et coco)
Rice and peas (riz aux haricots rouges et coco)
plat
🗓️Toute saison
Le riz caribéen anglophone : cuit dans le lait de coco et le jus des haricots rouges, avec du thym, de la cive et un piment entier posé dessus. Il accompagne tout, et il se suffit à lui-même.
L'histoire de la recette
Malgré son nom, il n'y a pas de petits pois dedans : « peas » désigne ici les haricots rouges, comme dans tout l'anglais des Caraïbes. Le plat vient de la Jamaïque et a circulé dans tout l'arc antillais, jusqu'à Saint-Martin où il accompagne le poisson grillé et le poulet. Le piment entier posé sur le riz, non percé, est un geste caribéen classique. Il parfume sans piquer tant qu'il reste intact, et on le retire avant de servir. Percé par mégarde, il rend le plat immangeable pour la moitié de la table.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 596 g préparés, 266 g par personne
400 g de riz blanc
250 g de haricots rouges
40 cL de lait de coco
Oignon
4 tige de cive
3 gousse de ail
3 branche de thym
Piment doux
2 Clous de girofle
30 cL de eau
6 g de sel
2 g de poivre
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéNutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h28
Actif : 3 min
Attente : 1h25
Réalisation
0 min22 min44 min1h061h28
Mélange
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
48 min · Cuisson
liquide à 100 °C
250 g de haricots rouges
30 cL de eau
Faites cuire les haricots rouges trempés dans l'eau non salée pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Gardez l'eau de cuisson : elle donne au riz sa couleur brune.
Étape 2
7 min · Cuisson
Oignon
4 tige de cive
3 gousse de ail
3 branche de thym
2 Clous de girofle
Dans une cocotte, faites suer l'oignon émincé, les cives en tronçons et l'ail écrasé 5 minutes. Ajoutez le thym et les clous de girofle.
Étape 3
6 min · Cuisson
40 cL de lait de coco
6 g de sel
2 g de poivre
Versez le lait de coco et 30 cl d'eau de cuisson des haricots, salez et poivrez. Portez à ébullition.
Étape 4
3 min · Mélange
400 g de riz blanc
Piment doux
Ajoutez le riz rincé et les haricots, remuez une fois. Posez le piment entier sur le dessus sans le percer.
Étape 5
18 min · Cuisson
liquide à 95 °C
Couvrez et laissez cuire 18 minutes à feu très doux, sans jamais remuer, jusqu'à absorption complète.
Étape 6
6 min · Repos
Retirez le piment, le thym et les clous de girofle. Laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égrenez à la fourchette.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Avis
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