Rice and peas (riz aux haricots rouges et coco)
Rice and peas (riz aux haricots rouges et coco)
Le riz caribéen anglophone : cuit dans le lait de coco et le jus des haricots rouges, avec du thym, de la cive et un piment entier posé dessus. Il accompagne tout, et il se suffit à lui-même.
L'histoire de la recette
Malgré son nom, il n'y a pas de petits pois dedans : « peas » désigne ici les haricots rouges, comme dans tout l'anglais des Caraïbes. Le plat vient de la Jamaïque et a circulé dans tout l'arc antillais, jusqu'à Saint-Martin où il accompagne le poisson grillé et le poulet. Le piment entier posé sur le riz, non percé, est un geste caribéen classique. Il parfume sans piquer tant qu'il reste intact, et on le retire avant de servir. Percé par mégarde, il rend le plat immangeable pour la moitié de la table.
6 personnes
1h20
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéAjuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 596 g préparés, 266 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Faites cuire les haricots rouges trempés dans l'eau non salée pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Gardez l'eau de cuisson : elle donne au riz sa couleur brune.
Étape 2
Dans une cocotte, faites suer l'oignon émincé, les cives en tronçons et l'ail écrasé 5 minutes. Ajoutez le thym et les clous de girofle.
Étape 3
Versez le lait de coco et 30 cl d'eau de cuisson des haricots, salez et poivrez. Portez à ébullition.
Étape 4
Ajoutez le riz rincé et les haricots, remuez une fois. Posez le piment entier sur le dessus sans le percer.
Étape 5
Couvrez et laissez cuire 18 minutes à feu très doux, sans jamais remuer, jusqu'à absorption complète.
Étape 6
Retirez le piment, le thym et les clous de girofle. Laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égrenez à la fourchette.
Progression
0 / 6 étapes terminées