Mtsolola (bananes, tubercules et poisson au coco)
Mtsolola (bananes, tubercules et poisson au coco)
plat
🗓️Toute saison
Le plat unique mahorais : des bananes vertes et de l'igname mijotés au lait de coco, avec du poisson qui finit de cuire dessus. Tout est dans la même marmite, et le bouillon coco lie l'ensemble.
L'histoire de la recette
Le mtsolola est un plat de marmite : les féculents cuisent d'abord dans le lait de coco allongé d'eau, et le poisson arrive à la fin, posé dessus, où il cuit à la vapeur du bouillon. C'est ce qui explique sa réputation de plat facile, du moment qu'on respecte l'ordre. La banane verte n'est pas un fruit ici : elle joue exactement le rôle de la pomme de terre, et elle doit être franchement verte. Une banane commençant à jaunir se déferait dans le bouillon en le sucrant.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 963 g préparés, 741 g par personne
4 Banane plantain
400 g de igname
600 g de filet de poisson blanc
40 cL de lait de coco
Oignon
3 gousse de ail
2 Tomate
20 g de gingembre frais
Citron vert
3 branche de coriandre
30 cL de eau
5 g de sel
2 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🐟 poissons
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 50 min
Actif : 15 min
Attente : 35 min
Réalisation
5 min
7 min
9 min
0 min13 min25 min38 min50 min
Découpe
Préparation
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Préparation
600 g de filet de poisson blanc
Citron vert
5 g de sel
Frottez le poisson avec le jus du citron vert et un peu de sel, réservez au frais.
Étape 2
7 min · Découpe
4 Banane plantain
400 g de igname
Huilez-vous les mains, épluchez les bananes vertes en fendant leur peau et coupez-les en tronçons. Pelez l'igname et taillez-la en gros cubes.
Étape 3
4 min · Mijotage
30 cL de eau
Oignon
3 gousse de ail
20 g de gingembre frais
2 Tomate
2 g de poivre
Dans une cocotte, portez à frémissement l'eau, l'oignon émincé, l'ail écrasé, le gingembre râpé, les tomates en dés et le poivre. Ajoutez les bananes et l'igname.
Étape 4
22 min · Mijotage
liquide à 85 °C
40 cL de lait de coco
Versez le lait de coco et laissez cuire 20 minutes à couvert, au frémissement, jusqu'à ce que les tubercules soient tendres.
Étape 5
9 min · Mijotage
Posez les morceaux de poisson à la surface, couvrez et laissez cuire 8 minutes sans remuer.
Étape 6
3 min · Dressage
3 branche de coriandre
Parsemez de coriandre ciselée et servez dans des assiettes creuses, avec le bouillon.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Avis
Avec les mêmes ingrédients
Poisson à la citronnelle et au lait de coco
mêmes ingrédients : filet de poisson blanc, lait de coco, citron vert
Bougna kanak au poulet
mêmes ingrédients : igname, banane plantain, lait de coco
Crevettes au curry et lait de coco
mêmes ingrédients : lait de coco, citron vert, gingembre frais
Moqueca de banana-da-terra (moqueca végétalienne à la banane plantain)
mêmes ingrédients : banane plantain, lait de coco, tomate
Mchuzi wa maharage (curry tanzanien de haricots rouges au lait de coco)
mêmes ingrédients : lait de coco, citron vert, gingembre frais
Moqueca de peixe (ragoût de poisson au lait de coco et à l'huile de dendê)
mêmes ingrédients : filet de poisson blanc, lait de coco, tomateDans le même esprit
Pimentade de poisson
cuisine française · mêmes aliments : filet de poisson blanc, citron vert, tomate
Poulet au coco mahorais
cuisine française · mêmes aliments : lait de coco, citron vert, gingembre frais
Poisson grillé sauce créole
cuisine française · mêmes aliments : filet de poisson blanc, citron vert, tomate
Mataba mahorais (feuilles pilées au lait de coco)
cuisine française · mêmes aliments : lait de coco, gingembre frais, tomate
Court-bouillon de poisson antillais
cuisine française · mêmes aliments : filet de poisson blanc, citron vert, tomate
Crevettes bleues au lait de coco
cuisine française · mêmes aliments : lait de coco, citron vert, gingembre frais