Mataba mahorais (feuilles pilées au lait de coco)
Mataba mahorais (feuilles pilées au lait de coco)
plat
🗓️Toute saison
Des feuilles vertes longuement pilées puis fondues dans du lait de coco, avec de l'oignon, de l'ail et du gingembre. Un plat épais, presque une purée, que l'on sert avec du riz et du poisson.
L'histoire de la recette
Le mataba est le plat de tous les jours à Mayotte. À l'origine il se fait avec les feuilles du manioc, pilées au mortier pendant une bonne demi-heure pour briser leurs fibres, puis cuites très longtemps parce que crues elles sont toxiques. Les feuilles de manioc n'étant pas vendues en métropole, cette version passe par des épinards, qui donnent la même onctuosité verte sans le temps de pilon. Le lait de coco arrive en fin de cuisson et ne doit pas bouillir : au-delà du frémissement, il se sépare en grains gras et l'aspect du plat est perdu. Les crevettes sont facultatives, mais elles sont ce que la plupart des familles ajoutent quand elles en ont.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 941 g préparés, 485 g par personne
800 g de épinards frais
40 cL de lait de coco
2 Oignon
4 gousse de ail
2 Tomate
20 g de gingembre frais
7 g de piment rouge
200 g de crevettes(facultatif)
3 cL de huile de tournesol
5 g de sel
2 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🦐 crustacés
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 51 min
Actif : 6 min
Attente : 45 min
Réalisation
6 min
10 min
12 min
0 min13 min26 min38 min51 min
Découpe
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Découpe
800 g de épinards frais
Lavez les épinards, retirez les tiges dures et hachez-les finement au couteau. Le mortier est encore mieux si vous en avez un : il libère la sève et donne au mataba sa texture liée.
Étape 2
10 min · Cuisson
poêle à 165 °C
2 Oignon
3 cL de huile de tournesol
4 gousse de ail
20 g de gingembre frais
7 g de piment rouge
2 Tomate
Faites suer les oignons émincés dans l'huile 6 minutes, ajoutez l'ail écrasé, le gingembre râpé et le piment haché, puis les tomates en dés.
Étape 3
20 min · Mijotage
5 g de sel
2 g de poivre
Ajoutez les épinards par poignées avec le sel et le poivre, couvrez et laissez fondre 20 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
Étape 4
12 min · Mijotage
liquide à 85 °C
40 cL de lait de coco
Versez le lait de coco et maintenez au frémissement 10 minutes sans jamais bouillir : le lait de coco tranche s'il bout.
Étape 5
3 min · Cuisson
200 g de crevettes
Ajoutez les crevettes décortiquées et coupez le feu au bout de 3 minutes. Servez avec du riz blanc.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Avis
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