Mataba mahorais (feuilles pilées au lait de coco)
Mataba mahorais (feuilles pilées au lait de coco)
Des feuilles vertes longuement pilées puis fondues dans du lait de coco, avec de l'oignon, de l'ail et du gingembre. Un plat épais, presque une purée, que l'on sert avec du riz et du poisson.
L'histoire de la recette
Le mataba est le plat de tous les jours à Mayotte. À l'origine il se fait avec les feuilles du manioc, pilées au mortier pendant une bonne demi-heure pour briser leurs fibres, puis cuites très longtemps parce que crues elles sont toxiques. Les feuilles de manioc n'étant pas vendues en métropole, cette version passe par des épinards, qui donnent la même onctuosité verte sans le temps de pilon. Le lait de coco arrive en fin de cuisson et ne doit pas bouillir : au-delà du frémissement, il se sépare en grains gras et l'aspect du plat est perdu. Les crevettes sont facultatives, mais elles sont ce que la plupart des familles ajoutent quand elles en ont.
4 personnes
1h
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 941 g préparés, 485 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Lavez les épinards, retirez les tiges dures et hachez-les finement au couteau. Le mortier est encore mieux si vous en avez un : il libère la sève et donne au mataba sa texture liée.
Étape 2
Faites suer les oignons émincés dans l'huile 6 minutes, ajoutez l'ail écrasé, le gingembre râpé et le piment haché, puis les tomates en dés.
Étape 3
Ajoutez les épinards par poignées avec le sel et le poivre, couvrez et laissez fondre 20 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
Étape 4
Versez le lait de coco et maintenez au frémissement 10 minutes sans jamais bouillir : le lait de coco tranche s'il bout.
Étape 5
Ajoutez les crevettes décortiquées et coupez le feu au bout de 3 minutes. Servez avec du riz blanc.
Progression
0 / 5 étapes terminées