Féroce d'avocat martiniquais
Féroce d'avocat martiniquais
Une purée d'avocat, de morue grillée et de farine de manioc, montée au citron vert et franchement pimentée. Ça se sert en boules à la cuillère, à l'apéritif, et le nom annonce la couleur : c'est féroce.
L'histoire de la recette
Le féroce est un plat de Martinique qui tient dans trois produits et un piment. La farine de manioc, héritée des Amérindiens, absorbe le gras de l'avocat et donne au mélange sa consistance de pâte modelable ; sans elle, on obtient un guacamole, pas un féroce. La morue se grille plutôt qu'elle ne se poche : au four ou à la poêle sèche, elle prend un goût fumé qui tient tête à l'avocat. Le dosage du piment est libre, mais le plat porte son nom pour une raison, et une version douce est une autre recette.
4 personnes
30 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 984 g préparés, 246 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Grillez la morue dessalée 6 minutes à la poêle sèche bien chaude, en la retournant, jusqu'à ce qu'elle colore. Laissez tiédir et effeuillez-la finement.
Étape 2
Hachez très finement les cives, l'ail et le piment. Écrasez la chair des avocats à la fourchette avec le jus des citrons verts.
Étape 3
Mélangez la morue, les aromates et l'avocat. Ajoutez l'huile, le sel et le poivre.
Étape 4
Incorporez la farine de manioc en pluie, en travaillant à la cuillère. Ajoutez-la progressivement : la pâte doit devenir modelable sans devenir sèche.
Étape 5
Formez des quenelles ou des boules à la cuillère, servez frais à l'apéritif.
Progression
0 / 5 étapes terminées