Féroce d'avocat martiniquais

Name: Féroce d'avocat martiniquais
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 400 g Avocat; 200 g Morue salée; 150 g Farine de manioc; 2 unit Citron vert; 4 tige Cive; 2 gousse Ail; 4 g Piment vert (fort); 3 cL Huile de tournesol; 2 g Sel; 1 g Poivre

entree

🗓️Toute saison

Une purée d'avocat, de morue grillée et de farine de manioc, montée au citron vert et franchement pimentée. Ça se sert en boules à la cuillère, à l'apéritif, et le nom annonce la couleur : c'est féroce.

L'histoire de la recette

Le féroce est un plat de Martinique qui tient dans trois produits et un piment. La farine de manioc, héritée des Amérindiens, absorbe le gras de l'avocat et donne au mélange sa consistance de pâte modelable ; sans elle, on obtient un guacamole, pas un féroce. La morue se grille plutôt qu'elle ne se poche : au four ou à la poêle sèche, elle prend un goût fumé qui tient tête à l'avocat. Le dosage du piment est libre, mais le plat porte son nom pour une raison, et une version douce est une autre recette.

Difficulté: 2/5

Ingrédients

Recette originale prévue pour 4 personnes · 984 g préparés, 246 g par personne

400 g de avocat

200 g de morue salée

150 g de farine de manioc

2 Citron vert

4 tige de cive

2 gousse de ail

4 g de piment vert (fort)

3 cL de huile de tournesol

2 g de sel

1 g de poivre

⚠️ Allergènes :

🐟 poissons

Nutrition, glycémie, carbone & prix

Chronogramme

Total : 30 min

Actif : 20 min

Attente : 10 min

Réalisation

10 min

8 min

4 min

3 min

0 min8 min15 min23 min30 min

Découpe

Mélange

Dressage

Attente (repos, trempage)

Préparation de la recette

Instructions détaillées

Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés

➤

Étape 1

10 min · Cuisson

poêle à 200 °C

200 g de morue salée

Grillez la morue dessalée 6 minutes à la poêle sèche bien chaude, en la retournant, jusqu'à ce qu'elle colore. Laissez tiédir et effeuillez-la finement.

📋

Étape 2

8 min · Découpe

4 tige de cive

2 gousse de ail

4 g de piment vert (fort)

400 g de avocat

2 Citron vert

Hachez très finement les cives, l'ail et le piment. Écrasez la chair des avocats à la fourchette avec le jus des citrons verts.

🥄

Étape 3

4 min · Mélange

3 cL de huile de tournesol

2 g de sel

1 g de poivre

Mélangez la morue, les aromates et l'avocat. Ajoutez l'huile, le sel et le poivre.

🥄

Étape 4

5 min · Mélange

150 g de farine de manioc

Incorporez la farine de manioc en pluie, en travaillant à la cuillère. Ajoutez-la progressivement : la pâte doit devenir modelable sans devenir sèche.

📋