Jus de pomme chaud aux épices

L'histoire de la recette

Le jus de pomme chaud aux épices est la boisson qu'on sert aux enfants à côté du vin chaud, et celle que les adultes qui ne boivent pas réclament de plus en plus sur les marchés d'hiver. En Amérique du Nord, où il porte le nom de hot cider ou de mulled cider, le mot cider désigne d'ailleurs précisément ce jus de pomme brut et trouble, non fermenté. Le principe est celui du vin chaud : des épices entières qu'on laisse infuser dans un liquide chaud, sans le faire bouillir. On n'ajoute pas de sucre. Un jus de pomme contient naturellement une centaine de grammes de sucres par litre, autant qu'un soda, et la chaleur rend sa douceur plus sensible encore. Un jus trouble, pressé, ou un jus de pomme artisanal donnent plus de goût qu'un jus clair à base de concentré. L'orange et le gingembre apportent l'acidité et le piquant qui manquent à un jus de pomme chauffé seul. On peut le préparer à l'avance et le réchauffer : les épices continuent d'infuser et il n'en est que meilleur.