Poulet boucané au four
Poulet boucané au four
plat
🗓️Toute saison
Le poulet fumé des boucans guyanais, transposé au four : une marinade au citron vert, à l'ail et au piment, un passage au paprika fumé, puis une cuisson lente qui laque la peau. Le goût du barbecue créole sans le barbecue.
L'histoire de la recette
Boucaner, c'est fumer lentement au-dessus de bois vert dans un boucan, la claie de bois qui a donné son nom aux boucaniers. En Guyane le boucan tourne au bois de goyavier ou de manguier, et le poulet y passe des heures. Un four ne fume pas, mais il fait le reste : la marinade acide, la cuisson longue à température modérée et le laquage final donnent une chair aussi tendre et une peau aussi laquée. Le paprika fumé rattrape ce qui manque, et si vous avez du bois de goyavier, le barbecue reprend évidemment ses droits.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 856 g préparés, 464 g par personne
6 Cuisse de poulet
2 Citron vert
6 gousse de ail
4 tige de cive
20 g de gingembre frais
10 g de paprika fumé
7 g de piment rouge
3 branche de thym
5 cL de huile de tournesol
3 cL de miel
6 g de sel
3 g de poivre
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéNutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 4h50
Actif : 5 min
Attente : 4h45
Réalisation
En parallèle
4h
45 min
0 min1h132h253h384h50
Mélange
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Mélange
6 gousse de ail
4 tige de cive
20 g de gingembre frais
7 g de piment rouge
3 branche de thym
10 g de paprika fumé
6 g de sel
3 g de poivre
2 Citron vert
5 cL de huile de tournesol
Mixez l'ail, les cives, le gingembre râpé, le piment, le thym effeuillé, le paprika fumé, le sel, le poivre, le jus des citrons verts et l'huile en une pâte épaisse.
Étape 2
4h · Trempage
4 °C ambiante
6 Cuisse de poulet
Entaillez les cuisses jusqu'à l'os en deux endroits et massez-les avec la marinade, en poussant dans les entailles. Couvrez et laissez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Étape 3
10 min · Préchauffage
four à 180 °C
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante.
Étape 4
45 min · Cuisson
four à 180 °C
Posez les cuisses peau vers le haut sur une grille, plaque en dessous. Enfournez 45 minutes en les arrosant du jus de la plaque toutes les 15 minutes.
Étape 5
6 min · Cuisson
four à 240 °C
3 cL de miel
Badigeonnez de miel et passez 5 minutes sous le gril, en surveillant : le miel brûle en une minute d'inattention.
Étape 6
5 min · Repos
Laissez reposer 5 minutes avant de servir, avec du riz et de la sauce chien.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Avis
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