Poulet boucané au four
Poulet boucané au four
Le poulet fumé des boucans guyanais, transposé au four : une marinade au citron vert, à l'ail et au piment, un passage au paprika fumé, puis une cuisson lente qui laque la peau. Le goût du barbecue créole sans le barbecue.
L'histoire de la recette
Boucaner, c'est fumer lentement au-dessus de bois vert dans un boucan, la claie de bois qui a donné son nom aux boucaniers. En Guyane le boucan tourne au bois de goyavier ou de manguier, et le poulet y passe des heures. Un four ne fume pas, mais il fait le reste : la marinade acide, la cuisson longue à température modérée et le laquage final donnent une chair aussi tendre et une peau aussi laquée. Le paprika fumé rattrape ce qui manque, et si vous avez du bois de goyavier, le barbecue reprend évidemment ses droits.
4 personnes
1h15
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéAjuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 856 g préparés, 464 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Mixez l'ail, les cives, le gingembre râpé, le piment, le thym effeuillé, le paprika fumé, le sel, le poivre, le jus des citrons verts et l'huile en une pâte épaisse.
Étape 2
Entaillez les cuisses jusqu'à l'os en deux endroits et massez-les avec la marinade, en poussant dans les entailles. Couvrez et laissez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Étape 3
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante.
Étape 4
Posez les cuisses peau vers le haut sur une grille, plaque en dessous. Enfournez 45 minutes en les arrosant du jus de la plaque toutes les 15 minutes.
Étape 5
Badigeonnez de miel et passez 5 minutes sous le gril, en surveillant : le miel brûle en une minute d'inattention.
Étape 6
Laissez reposer 5 minutes avant de servir, avec du riz et de la sauce chien.
Progression
0 / 6 étapes terminées