Homard grillé au beurre citronné
Homard grillé au beurre citronné
plat
🌸Printemps
☀️Été
Du homard fendu en deux, à peine poché puis passé au gril sous un beurre d'ail et de citron. Cinq ingrédients, dix minutes de cuisson, et rien qui doive masquer le goût de la chair.
L'histoire de la recette
Le homard est la ressource de Saint-Pierre-et-Miquelon, pêché au casier autour de l'archipel pendant une saison courte au printemps. Comme partout où il est abondant, on le traite simplement : la cuisine élaborée est le réflexe des endroits où il est rare. Le pochage préalable de trois minutes n'est pas une cuisson, c'est un moyen de tuer l'animal et de raffermir la chair pour pouvoir le fendre proprement. Toute la cuisson se fait ensuite sous le gril, et huit minutes suffisent : une minute de trop et la chair devient élastique.
Difficulté: 3/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 579 g préparés, 395 g par personne
2 Homard
120 g de beurre
2 Citron
3 gousse de ail
5 branche de persil
30 g de gros sel
2 g de piment d'espelette
2 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🦐 crustacés
🥛 lait
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 39 min
Actif : 17 min
Attente : 22 min
Réalisation
6 min
12 min
8 min
10 min
0 min10 min20 min29 min39 min
Découpe
Mélange
Dressage
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Mélange
120 g de beurre
3 gousse de ail
5 branche de persil
2 Citron
2 g de piment d'espelette
2 g de poivre
Travaillez le beurre pommade avec l'ail écrasé, le persil ciselé, le zeste et le jus d'un citron, le piment d'Espelette et le poivre. Réservez à température ambiante.
Étape 2
12 min · Cuisson
liquide à 100 °C
2 Homard
30 g de gros sel
Portez une grande casserole d'eau au gros sel à ébullition et plongez les homards 3 minutes. Sortez-les et laissez tiédir.
Étape 3
8 min · Découpe
Fendez chaque homard en deux dans la longueur avec un couteau lourd, retirez la poche à graviers derrière la tête. Cassez les pinces au dos de la lame.
Étape 4
10 min · Cuisson
four à 250 °C
Préchauffez le gril du four. Étalez le beurre composé sur la chair et enfournez 8 minutes en position haute, jusqu'à ce que le beurre grésille et que la chair soit opaque.
Étape 5
3 min · Dressage
Servez immédiatement avec le beurre de la plaque et le second citron en quartiers.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Avis
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