Achards de mangue verte
Achards de mangue verte
De la mangue verte râpée, salée puis marinée au curcuma, au gingembre et à la moutarde. Acide, croquante et piquante, elle relève le poisson grillé et les plats au coco de tout l'océan Indien.
L'histoire de la recette
L'achard de mangue verte est le condiment commun à Mayotte, aux Comores et à La Réunion, avec autant de dosages que de familles. La mangue employée n'est pas un fruit mûr : c'est une mangue dure et verte, dont la chair est acide et ferme comme une pomme à cuire. Le dégorgement au sel est l'étape que l'on saute à tort. Une heure de sel tire l'eau de la mangue, et c'est ce qui permet à l'huile épicée de la pénétrer au lieu de flotter dessus. Sans lui, l'achard rend son jus dans le bocal au bout de deux jours.
8 personnes
30 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
8
Recette originale prévue pour 8 personnes · 936 g préparés, 117 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Pelez les mangues vertes et râpez la chair en gros filaments. Mélangez-les au sel et laissez dégorger 1 heure dans une passoire.
Étape 2
Pressez la mangue râpée à la main pour en chasser l'eau, puis étalez-la sur un linge.
Étape 3
Chauffez l'huile et faites-y crépiter les graines de moutarde 30 secondes, puis ajoutez l'ail écrasé, le gingembre et le curcuma râpés et le piment haché. Coupez le feu au bout de 2 minutes, sans les colorer.
Étape 4
Versez l'huile épicée tiède sur la mangue, ajoutez le vinaigre et le jus des citrons verts, mélangez longuement.
Étape 5
Mettez en bocal, tassez et laissez macérer une nuit au réfrigérateur. Se garde trois semaines.
Progression
0 / 5 étapes terminées