Fricassée de chatrou (poulpe à la martiniquaise)

Name: Fricassée de chatrou (poulpe à la martiniquaise)
Prep time: 25 min
Cook time: 80 min
Total time: 105 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1200 g Poulpe; 2 unit Oignon; 4 tige Cive; 4 gousse Ail; 2 branche Thym; 3 unit Tomate; 30 g Concentré de tomates; 2 unit Citron vert; 2 g Piment vert (fort); 2 unit Clous de girofle; 4 cL Huile de tournesol; 20 cL Eau; 4 g Sel; 2 g Poivre

plat

🗓️Toute saison

Le poulpe des pêcheurs martiniquais, longuement mijoté dans une sauce tomate à la cive et au thym jusqu'à devenir tendre. Une heure et demie de patience, aucune technique difficile, et une chair qui se coupe à la cuillère.

L'histoire de la recette

Chatrou est le nom créole du poulpe, et la fricassée est la manière dont on le traite quand il sort du casier. Le poulpe n'a qu'un défaut : il passe du cru au caoutchouc en dix minutes, puis redevient tendre après une heure. Il n'y a pas de raccourci, seulement le choix entre très vite et très lentement, et la fricassée choisit très lentement. La cuisson démarre sans liquide ajouté. Le poulpe rend beaucoup d'eau dans le premier quart d'heure, et c'est cette eau-là, réduite avec la tomate, qui fait la sauce. Ajouter du bouillon dès le départ, c'est diluer le plat.

Difficulté: 3/5

Ingrédients

Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 266 g préparés, 567 g par personne

1 200 g de poulpe

2 Oignon

4 tige de cive

4 gousse de ail

2 branche de thym

3 Tomate

30 g de concentré de tomates

2 Citron vert

2 g de piment vert (fort)

2 Clous de girofle

4 cL de huile de tournesol

20 cL de eau

4 g de sel

2 g de poivre

⚠️ Allergènes :

🐚 mollusques

Nutrition, glycémie, carbone & prix

Chronogramme

Total : 1h45

Actif : 25 min

Attente : 1h20

Réalisation

20 min

10 min

0 min26 min53 min1h191h45

Découpe

Préparation

Mélange

Dressage

Mijotage, cuisson douce

Préparation de la recette

Instructions détaillées

Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés

➤

Étape 1

6 min · Préparation

1 200 g de poulpe

2 Citron vert

Coupez le poulpe en tronçons de 4 cm et frottez-les avec le jus d'un citron vert. Rincez et égouttez.

📋

Étape 2

6 min · Découpe

2 Oignon

4 tige de cive

4 gousse de ail

2 g de piment vert (fort)

3 Tomate

Émincez les oignons, hachez les cives, l'ail et le piment, coupez les tomates en dés.

🔥

Étape 3

20 min · Cuisson

poêle à 100 °C

4 cL de huile de tournesol

Faites revenir les oignons et les cives dans l'huile, ajoutez le poulpe et laissez-le rendre son eau à couvert pendant 15 minutes, sans rien ajouter.

🥄

Étape 4

3 min · Mélange

2 branche de thym

2 Clous de girofle

30 g de concentré de tomates

20 cL de eau

4 g de sel

2 g de poivre

Ajoutez l'ail, le thym, les clous de girofle, le concentré de tomates, les tomates en dés, le sel et le poivre. Mouillez avec l'eau seulement si le fond attache.

🍲

Étape 5

1h · Mijotage

liquide à 95 °C

Laissez mijoter à couvert 1 heure, en remuant de temps en temps. Le poulpe passe par une phase ferme vers 20 minutes : continuez, il se détend ensuite.

📋