Rougail morue réunionnais
Rougail morue réunionnais
plat
🗓️Toute saison
De la morue dessalée et effeuillée, mijotée dans une base d'oignon, de tomate, de gingembre et de curcuma. Un plat de placard, ferme et parfumé, dont le sel se règle entièrement au dessalage.
L'histoire de la recette
La morue est arrivée à La Réunion par le commerce colonial, comme aux Antilles, et s'y est installée dans le rougail, cette famille de préparations tomatées qui donne aussi le rougail saucisse. Elle se conserve indéfiniment, ce qui la rendait précieuse sur une île sans chaîne du froid. Le seul vrai piège est le dessalage. Douze heures au réfrigérateur, dans un grand volume d'eau changée trois fois, et la morue posée peau vers le haut pour que le sel tombe au fond plutôt que de rester dessous.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 541 g préparés, 385 g par personne
500 g de morue salée
3 Oignon
5 Tomate
4 gousse de ail
20 g de gingembre frais
15 g de racine de curcuma
7 g de piment rouge
2 branche de thym
5 cL de huile de tournesol
2 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🐟 poissons
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 52 min
Actif : 2 min
Attente : 50 min
Réalisation
14 min
8 min
6 min
0 min13 min26 min39 min52 min
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
14 min · Cuisson
liquide à 90 °C
500 g de morue salée
Pochez la morue dessalée 10 minutes à l'eau frémissante. Égouttez, retirez peau et arêtes, effeuillez en gros morceaux.
Étape 2
8 min · Cuisson
poêle à 180 °C
5 cL de huile de tournesol
Faites revenir les morceaux de morue dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement, puis réservez-les.
Étape 3
12 min · Cuisson
3 Oignon
4 gousse de ail
20 g de gingembre frais
15 g de racine de curcuma
7 g de piment rouge
2 branche de thym
Dans la même poêle, faites blondir les oignons émincés 8 minutes, puis ajoutez l'ail, le gingembre et le curcuma râpés, le piment haché et le thym.
Étape 4
10 min · Mijotage
5 Tomate
2 g de poivre
Ajoutez les tomates en dés et le poivre, écrasez et laissez réduire 10 minutes jusqu'à une sauce épaisse.
Étape 5
6 min · Mijotage
Remettez la morue, mélangez délicatement et laissez prendre les saveurs 5 minutes à feu doux. Ne salez pas avant d'avoir goûté.
Étape 6
2 min · Dressage
Servez avec du riz blanc et des haricots rouges.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Avis
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