Rougail morue réunionnais
Rougail morue réunionnais
De la morue dessalée et effeuillée, mijotée dans une base d'oignon, de tomate, de gingembre et de curcuma. Un plat de placard, ferme et parfumé, dont le sel se règle entièrement au dessalage.
L'histoire de la recette
La morue est arrivée à La Réunion par le commerce colonial, comme aux Antilles, et s'y est installée dans le rougail, cette famille de préparations tomatées qui donne aussi le rougail saucisse. Elle se conserve indéfiniment, ce qui la rendait précieuse sur une île sans chaîne du froid. Le seul vrai piège est le dessalage. Douze heures au réfrigérateur, dans un grand volume d'eau changée trois fois, et la morue posée peau vers le haut pour que le sel tombe au fond plutôt que de rester dessous.
4 personnes
50 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 541 g préparés, 385 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Pochez la morue dessalée 10 minutes à l'eau frémissante. Égouttez, retirez peau et arêtes, effeuillez en gros morceaux.
Étape 2
Faites revenir les morceaux de morue dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement, puis réservez-les.
Étape 3
Dans la même poêle, faites blondir les oignons émincés 8 minutes, puis ajoutez l'ail, le gingembre et le curcuma râpés, le piment haché et le thym.
Étape 4
Ajoutez les tomates en dés et le poivre, écrasez et laissez réduire 10 minutes jusqu'à une sauce épaisse.
Étape 5
Remettez la morue, mélangez délicatement et laissez prendre les saveurs 5 minutes à feu doux. Ne salez pas avant d'avoir goûté.
Étape 6
Servez avec du riz blanc et des haricots rouges.
Progression
0 / 6 étapes terminées