Haldi doodh (lait d'or indien au curcuma, au gingembre et au poivre)
Haldi doodh (lait d'or indien au curcuma, au gingembre et au poivre)
boisson
🍂Automne
❄️Hiver
Du lait chaud infusé au curcuma frais, au gingembre, à la cannelle et au poivre noir, adouci au miel. Une boisson sans alcool, douce et réconfortante, à boire le soir.
L'histoire de la recette
Le haldi doodh, littéralement « lait au curcuma », est une boisson domestique de l'Inde, que l'on donne aux enfants quand ils toussent et que l'on boit l'hiver pour se réchauffer. Il est devenu connu sous le nom de golden milk à partir des années 2010, quand les cafés l'ont servi à l'occidentale. Le curcuma doit sa couleur à la curcumine, un pigment liposoluble : elle se dissout dans la matière grasse du lait entier, pas dans l'eau, ce qui explique le choix du lait entier et de l'huile de coco. La curcumine est mal absorbée par l'intestin ; la pipérine du poivre noir ralentit sa dégradation par le foie, et une étude clinique ancienne a mesuré une absorption très largement augmentée. Les effets sur la santé sont encore à l'étude, et la boisson n'est pas un traitement. Cuisson et filtrage sont importants : le curcuma frais râpé laisse des fibres dans la boisson, et le lait chauffé trop fort forme une peau en surface. On chauffe doucement, sans laisser bouillir, et on passe à la passoire fine.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 447 g préparés, 224 g par personne
40 cL de lait entier
6 g de racine de curcuma
6 g de gingembre frais
1 g de poivre
1 g de cannelle moulue
5 g de huile de coco
2 cL de miel
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 15 min
Actif : 5 min
Attente : 10 min
Réalisation
4 min
2 min
0 min4 min8 min11 min15 min
Préparation
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Préparation
6 g de racine de curcuma
6 g de gingembre frais
Épluchez le curcuma et le gingembre avec le dos d'une cuillère, puis râpez-les finement sur une microplane. Portez des gants si vous ne voulez pas jaunir vos doigts.
Étape 2
2 min · Cuisson
5 g de huile de coco
1 g de poivre
1 g de cannelle moulue
Dans une casserole, faites fondre l'huile de coco à feu doux, ajoutez le curcuma, le gingembre, le poivre et la cannelle et faites-les revenir 30 secondes pour libérer leurs arômes.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : Après 30 secondes, les épices embaument et l'huile a pris une couleur jaune vif.
Étape 3
8 min · Mijotage
liquide à 80 °C
40 cL de lait entier
Versez le lait et chauffez doucement 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que de petites bulles se forment au bord, sans laisser bouillir.
C’est prêt quand : Le lait est d'un jaune doré uniforme et de petites bulles se forment au bord.
Étape 4
1 min · Dressage
2 cL de miel
Filtrez dans une passoire fine, incorporez le miel et servez aussitôt dans deux tasses.
Technique :
Filtrer / passer au chinois
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les épices ont brûlé dans l'huile. (Solubilité des arômes)
Rattrapage : Gardez un feu doux et versez le lait dès que les épices embaument, au bout de 30 secondes.
Pourquoi : Il a chauffé trop fort ou sans être remué. (Ébullition et température)
Rattrapage : Chauffez à feu doux en remuant régulièrement et arrêtez aux premières bulles.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : bouteille fermée
Réchauffage : Réchauffez doucement en remuant, sans laisser bouillir.
Il se boit de préférence aussitôt. Filtré, il se garde un jour au frais ; secouez avant de réchauffer, le curcuma se dépose.
🔄 Variantes
Version végétale
Vegan
Une boisson d'avoine ou d'amande à la place du lait et du sirop d'érable à la place du miel : l'huile de coco porte toujours les épices.
Au curcuma moulu
Une demi-cuillerée à café de curcuma moulu et une pincée de gingembre moulu remplacent les racines fraîches, revenues de la même façon.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Quelques dattes ou des biscuits secs
🥗 Accompagnement
Des amandes grillées
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
Les pigments et arômes du curcuma sont solubles dans les graisses : revenus 30 secondes dans l'huile de coco, ils passent ensuite mieux dans le lait.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Diffusion et infusion
Physique
Huit minutes de chauffe douce laissent le temps au curcuma et au gingembre râpés de colorer et de parfumer le lait.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Ébullition et température
Physique
Le lait s'arrête aux premières petites bulles sur les bords : en bouillant, il monte, accroche et prend un goût de cuit.
L'eau bout à 100 °C et n'ira pas plus haut : un thermostat naturel pour pocher et mijoter (et plus sous pression).
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Trente secondes seulement dans l'huile chaude à feu doux : les épices embaument sans brûler.
Infuser
Le lait chauffe doucement 8 minutes avec les épices, en remuant.
Filtrer / passer au chinois
Une passoire fine retient les fibres de curcuma et de gingembre.
💡 Conseils supplémentaires
- Épluchez le curcuma et le gingembre avec le dos d'une cuillère : la peau part sans gaspiller la chair.
- Portez des gants et protégez votre planche : le curcuma frais tache durablement.
- Ne sautez pas le poivre : il fait partie de la recette et réveille le curcuma.
- Ajoutez le miel hors du feu, une fois le lait filtré, pour garder son parfum.
Avis
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