Calalou guyanais
Calalou guyanais
soupe
🗓️Toute saison
Une soupe verte épaisse d'épinards et de gombos, liée par le gombo lui-même, relevée de cive, d'ail et de piment. Végétale, nourrissante, et beaucoup plus consistante qu'une soupe de légumes ne le laisse croire.
L'histoire de la recette
Le calalou est un plat de la diaspora africaine que l'on retrouve de la Louisiane au Brésil, sous vingt orthographes. En Guyane il se fait aux feuilles vertes du jardin, épinards pays, feuilles de taro ou de patate douce, avec des gombos qui donnent la liaison. Cette liaison est justement ce que le gombo est le seul à savoir faire : coupé et chauffé, il libère un mucilage qui épaissit le bouillon sans farine ni crème. Ceux qui n'aiment pas cette texture cuisent les gombos entiers ; ceux qui la cherchent les tranchent finement, ce que fait cette recette.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 171 g préparés, 543 g par personne
600 g de épinards frais
12 Gombo
Oignon
4 tige de cive
4 gousse de ail
200 g de poitrine de porc(facultatif)
200 g de crevettes
2 g de piment vert (fort)
2 branche de thym
3 cL de huile de tournesol
80 cL de eau
4 g de sel
2 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🦐 crustacés
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h04
Actif : 13 min
Attente : 51 min
Réalisation
10 min
10 min
15 min
0 min16 min32 min48 min1h04
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Découpe
600 g de épinards frais
12 Gombo
Oignon
4 tige de cive
4 gousse de ail
2 g de piment vert (fort)
Lavez les épinards, retirez les grosses tiges et hachez-les grossièrement. Émincez les gombos en rondelles fines, l'oignon, les cives, l'ail et le piment.
Étape 2
10 min · Cuisson
poêle à 170 °C
200 g de poitrine de porc
3 cL de huile de tournesol
Faites rissoler la poitrine de porc coupée en lardons dans l'huile jusqu'à ce qu'elle colore, puis ajoutez l'oignon, les cives et l'ail. Laissez suer 5 minutes.
Étape 3
22 min · Mijotage
liquide à 95 °C
2 branche de thym
80 cL de eau
4 g de sel
2 g de poivre
Ajoutez les épinards par poignées, le thym, le sel et le poivre. Versez l'eau et laissez mijoter 20 minutes à couvert.
Étape 4
15 min · Mijotage
Ajoutez les gombos et poursuivez 15 minutes : la soupe s'épaissit visiblement à mesure qu'ils fondent.
Étape 5
4 min · Cuisson
200 g de crevettes
Jetez les crevettes décortiquées dans la soupe et coupez le feu au bout de 3 minutes. Elles finissent de cuire dans la chaleur du calalou.
Étape 6
3 min · Dressage
Servez très chaud, avec du riz blanc ou de la farine de manioc à saupoudrer.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Avis
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