Riz au poulet et lait de coco
Riz au poulet et lait de coco
plat
🗓️Toute saison
Le riz cuit directement avec le poulet, le curry et le lait de coco, et les petits pois arrivent à la fin : un plat complet en une seule casserole, doux et parfumé, prêt en moins d'une demi-heure.
L'histoire de la recette
Cuire le riz dans le lait de coco est une pratique répandue en Asie du Sud-Est, en Inde du Sud et dans les Caraïbes. Faire nacrer le riz dans la matière grasse avant de mouiller aide les grains à rester bien séparés.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 788 g préparés, 447 g par personne
500 g de filet de poulet
Oignon
2 gousse de ail
15 g de gingembre frais
2 cL de huile végétale
6 g de poudre de curry
250 g de riz basmati
40 cL de lait de coco
20 cL de eau
4 g de sel
200 g de petits pois
5 branche de coriandre
Citron vert
⚠️ Allergènes :
🫙 moutarde
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 26 min
Actif : 5 min
Attente : 21 min
Réalisation
4 min
14 min
0 min7 min13 min20 min26 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
250 g de filet de poulet
0,5 Oignon
1 gousse de ail
7,5 g de gingembre frais
Coupez le filet de poulet en cubes, émincez l'oignon, hachez l'ail et râpez le gingembre frais.
Étape 2
5 min · Cuisson
250 g de filet de poulet
0,5 Oignon
2 cL de huile végétale
Faites dorer le poulet et l'oignon dans l'huile végétale à feu vif 5 minutes.
Technique :
Saisir
Étape 3
2 min · Cuisson
1 gousse de ail
7,5 g de gingembre frais
6 g de poudre de curry
250 g de riz basmati
Ajoutez l'ail, le gingembre frais, la poudre de curry et le riz basmati rincé, et remuez 2 minutes pour nacrer le riz.
C’est prêt quand : Les grains de riz deviennent translucides sur les bords et le curry embaume.
Étape 4
14 min · Mijotage
40 cL de lait de coco
20 cL de eau
4 g de sel
200 g de petits pois
Versez le lait de coco et l'eau, salez, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 14 minutes à feu doux. Ajoutez les petits pois 5 minutes avant la fin.
C’est prêt quand : Le liquide a disparu, de petits cratères marquent la surface et les petits pois sont vert vif.
Étape 5
1 min · Dressage
5 branche de coriandre
Citron vert
Parsemez de coriandre et servez avec des quartiers de citron vert.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Feu trop fort ou lait de coco qui a réduit trop vite. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Ne grattez pas : servez le dessus et laissez tremper la cocotte.
Pourquoi : Pas assez de liquide ou couvercle soulevé. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Ajoutez 5 cl d'eau chaude, couvrez et laissez 5 min à feu très doux.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au micro-ondes couvert avec une cuillerée d'eau, ou à la poêle.
Refroidissez le riz rapidement avant de le mettre au réfrigérateur.
🔄 Variantes
Aux crevettes
Remplacez le poulet par 400 g de crevettes ajoutées avec les petits pois.
Au tofu
Vegan
Remplacez le poulet par 300 g de tofu ferme doré à part.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Chutney de mangue
🥤 Boisson
Bière blonde légère
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Le riz basmati cuit dans le lait de coco et l'eau en 14 min à couvert : il absorbe le liquide, et le gras du coco le rend fondant sans le coller.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Solubilité des arômes
Chimie
Le riz nacré 2 min avec le curry dans l'huile s'enrobe de gras épicé avant le mouillement : chaque grain est parfumé.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Réaction de Maillard
Chimie
Le poulet doré à feu vif avec l'oignon donne au fond de la cocotte les sucs qui parfument le riz.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Cuisson par absorption
Riz cuit dans un volume de liquide précis, à couvert.
Saisir
Poulet et oignon dorés à feu vif.
Faire sauter / revenir
Riz nacré dans l'huile avec les épices.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire : moins d'amidon en surface, moins de riz collant.
- Secouez bien la boîte de lait de coco avant de l'ouvrir, la crème et l'eau se séparent.
- Laissez reposer 5 min à couvert hors du feu avant de servir.
Avis
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