Pimentade de poisson
Pimentade de poisson
plat
🗓️Toute saison
Le ragoût de poisson guyanais : une sauce tomate longuement mijotée au piment, au curcuma et au citron vert, dans laquelle le poisson finit de cuire. Plus rouge, plus épicée et plus épaisse qu'un court-bouillon.
L'histoire de la recette
La pimentade est le plat des rives du Maroni et de l'Oyapock, où le poisson de rivière est abondant et où le piment pousse dans chaque abattis. Elle se distingue du blaff par sa sauce : celle-ci mijote longtemps avant que le poisson n'arrive, et se sert épaisse. Le curcuma frais, appelé safran pays, colore et parfume. Il tache tout ce qu'il touche, planches et doigts compris, et cette teinte orange est justement la signature du plat.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 103 g préparés, 526 g par personne
700 g de filet de poisson blanc
5 Tomate
40 g de concentré de tomates
2 Oignon
5 gousse de ail
4 tige de cive
20 g de racine de curcuma
7 g de piment rouge
2 Citron vert
4 cL de huile de tournesol
25 cL de eau
4 branche de coriandre
5 g de sel
2 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🐟 poissons
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 49 min
Actif : 17 min
Attente : 32 min
Réalisation
8 min
8 min
6 min
10 min
En parallèle
20 min
0 min12 min25 min37 min49 min
Découpe
Préparation
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Préparation
700 g de filet de poisson blanc
2 Citron vert
5 g de sel
Frottez le poisson avec le jus d'un citron vert et un peu de sel, réservez au frais.
Étape 2
8 min · Découpe
2 Oignon
5 gousse de ail
4 tige de cive
7 g de piment rouge
20 g de racine de curcuma
5 Tomate
Émincez les oignons, hachez l'ail, les cives et le piment. Râpez le curcuma frais. Coupez les tomates en dés.
Étape 3
8 min · Cuisson
poêle à 165 °C
4 cL de huile de tournesol
40 g de concentré de tomates
Faites suer les oignons dans l'huile, ajoutez l'ail, les cives et le curcuma, puis le concentré de tomates que vous laissez brunir 2 minutes.
Étape 4
20 min · Mijotage
liquide à 95 °C
25 cL de eau
2 g de poivre
Ajoutez les tomates, l'eau, le piment, le poivre et le reste du sel. Laissez mijoter à découvert 20 minutes : la sauce doit épaissir et perdre son eau.
Étape 5
10 min · Mijotage
Posez les morceaux de poisson dans la sauce, couvrez et laissez cuire 10 minutes sans remuer.
Étape 6
3 min · Dressage
4 branche de coriandre
Parsemez de coriandre ciselée et pressez le second citron vert hors du feu.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Avis
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