Pimentade de poisson
Pimentade de poisson
Le ragoût de poisson guyanais : une sauce tomate longuement mijotée au piment, au curcuma et au citron vert, dans laquelle le poisson finit de cuire. Plus rouge, plus épicée et plus épaisse qu'un court-bouillon.
L'histoire de la recette
La pimentade est le plat des rives du Maroni et de l'Oyapock, où le poisson de rivière est abondant et où le piment pousse dans chaque abattis. Elle se distingue du blaff par sa sauce : celle-ci mijote longtemps avant que le poisson n'arrive, et se sert épaisse. Le curcuma frais, appelé safran pays, colore et parfume. Il tache tout ce qu'il touche, planches et doigts compris, et cette teinte orange est justement la signature du plat.
4 personnes
50 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 103 g préparés, 526 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Frottez le poisson avec le jus d'un citron vert et un peu de sel, réservez au frais.
Étape 2
Émincez les oignons, hachez l'ail, les cives et le piment. Râpez le curcuma frais. Coupez les tomates en dés.
Étape 3
Faites suer les oignons dans l'huile, ajoutez l'ail, les cives et le curcuma, puis le concentré de tomates que vous laissez brunir 2 minutes.
Étape 4
Ajoutez les tomates, l'eau, le piment, le poivre et le reste du sel. Laissez mijoter à découvert 20 minutes : la sauce doit épaissir et perdre son eau.
Étape 5
Posez les morceaux de poisson dans la sauce, couvrez et laissez cuire 10 minutes sans remuer.
Étape 6
Parsemez de coriandre ciselée et pressez le second citron vert hors du feu.
Progression
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