Poulet au coco mahorais
Poulet au coco mahorais
plat
🗓️Toute saison
Du poulet doré puis mijoté dans un lait de coco parfumé au gingembre, au curcuma et à la cardamome. Une sauce ambrée, plus douce et plus épicée à la fois qu'un cari, comme toute la cuisine de l'archipel des Comores.
L'histoire de la recette
Mayotte est au carrefour de l'Afrique de l'Est, de Madagascar et du monde swahili, et sa cuisine porte les trois. Le coco vient de l'île, les épices douces du commerce de l'océan Indien, et la manière de faire dorer la viande avant de la noyer dans le lait de coco est celle qu'on retrouve de Zanzibar à Anjouan. La cardamome est ici la note qui change tout, et une gousse écrasée suffit : elle parfume sans dominer. Comme dans le mataba, le lait de coco reste sous l'ébullition du début à la fin.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 660 g préparés, 665 g par personne
6 Cuisse de poulet
40 cL de lait de coco
2 Oignon
4 gousse de ail
25 g de gingembre frais
15 g de racine de curcuma
3 Tomate
2 g de cardamome
2 g de cannelle moulue
Citron vert
4 cL de huile de tournesol
4 branche de coriandre
5 g de sel
2 g de poivre
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéNutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h
Actif : 7 min
Attente : 53 min
Réalisation
9 min
6 min
27 min
7 min
0 min15 min30 min45 min1h
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
9 min · Cuisson
poêle à 190 °C
6 Cuisse de poulet
5 g de sel
2 g de poivre
4 cL de huile de tournesol
Coupez les cuisses en deux, salez et poivrez, puis faites-les dorer dans l'huile sur toutes les faces. Réservez.
Étape 2
11 min · Cuisson
2 Oignon
4 gousse de ail
25 g de gingembre frais
15 g de racine de curcuma
2 g de cardamome
2 g de cannelle moulue
Faites blondir les oignons émincés dans la même cocotte 8 minutes, ajoutez l'ail, le gingembre et le curcuma râpés, la cardamome écrasée et la cannelle. Remuez 2 minutes.
Étape 3
6 min · Cuisson
3 Tomate
Ajoutez les tomates en dés, écrasez-les et laissez fondre 5 minutes.
Étape 4
27 min · Mijotage
liquide à 85 °C
40 cL de lait de coco
Remettez le poulet, versez le lait de coco et laissez mijoter à couvert 25 minutes au frémissement, sans ébullition.
Étape 5
7 min · Dressage
Citron vert
4 branche de coriandre
Découvrez et réduisez 5 minutes si la sauce est trop liquide. Pressez le citron vert hors du feu et parsemez de coriandre.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Avis
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