Galettes de manioc guyanaises
Galettes de manioc guyanaises
La cassave amérindienne : une galette de farine de manioc cuite à sec sur une plaque brûlante, sans levure ni matière grasse. Croustillante, neutre, elle se casse en morceaux et accompagne tout ce qui est en sauce.
L'histoire de la recette
La cassave est le pain des peuples amérindiens de Guyane, et l'une des plus anciennes préparations du continent américain. Le manioc amer est râpé, pressé dans une couleuvre tressée pour en extraire le suc toxique, séché, puis tamisé en farine. La farine de manioc vendue en épicerie a déjà subi ce traitement : elle est sûre et prête à l'emploi. Sur la plaque, elle ne se comporte comme aucune autre farine. Elle ne fait pas de pâte, elle s'agglomère par la chaleur, en quelques minutes, et il ne faut surtout pas la mouiller.
6 personnes
30 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéAjuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 515 g préparés, 86 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Mélangez la farine de manioc, le sel et la noix de coco râpée. Aspergez d'eau au vaporisateur en travaillant du bout des doigts : le mélange doit rester une semoule humide, jamais une pâte.
Étape 2
Passez la semoule au tamis large pour éliminer les grumeaux. C'est ce tamisage qui fait la finesse de la galette.
Étape 3
Chauffez une poêle à fond épais ou une crêpière à 200 °C, à sec. Répartissez une couche régulière de 5 mm de semoule sur toute la surface et tassez à la spatule.
Étape 4
Laissez prendre 4 minutes : les grains s'agglomèrent et la galette se décolle d'un bloc. Retournez et comptez 3 minutes de l'autre côté.
Étape 5
Faites glisser sur une grille et laissez sécher. Elle se casse à la main et se garde une semaine dans une boîte hermétique.
Progression
0 / 5 étapes terminées