Gâteau de manioc au coco
Gâteau de manioc au coco
Un gâteau dense et moelleux à la farine de manioc et au lait de coco, sans gluten, avec une croûte caramélisée sur le dessus. Il se coupe en carrés et se mange à la main.
L'histoire de la recette
Le gâteau de manioc se retrouve dans tout le Pacifique et jusqu'aux Antilles, avec des noms différents et une même idée : l'amidon de manioc remplace la farine et donne une mie serrée, presque élastique, très éloignée d'un gâteau de blé. La version d'origine râpe le manioc frais et le presse. La farine de manioc torréfiée du commerce, plus facile à trouver, demande d'être hydratée avant cuisson : c'est pour cela que la pâte repose vingt minutes avant d'aller au four. Sautée, cette étape donne un gâteau sableux au lieu d'un gâteau moelleux.
8 personnes
1h35
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
8
Recette originale prévue pour 8 personnes · 1 376 g préparés, 172 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 175 °C et beurrez un moule carré de 24 cm.
Étape 2
Fouettez les œufs avec le sucre roux, le sel et les graines de la gousse de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Étape 3
Ajoutez le lait de coco, puis la farine de manioc et la noix de coco râpée. Fouettez jusqu'à une pâte lisse et coulante.
Étape 4
Laissez reposer 20 minutes à température ambiante : la farine de manioc doit boire le liquide avant la cuisson.
Étape 5
Versez dans le moule et enfournez 45 minutes. Le dessus doit être brun foncé et le centre encore légèrement souple.
Étape 6
Laissez refroidir complètement dans le moule avant de couper en carrés : chaud, le gâteau s'effondre.
Progression
0 / 6 étapes terminées