Gâteau de manioc au coco

L'histoire de la recette

Le gâteau de manioc se retrouve dans tout le Pacifique et jusqu'aux Antilles, avec des noms différents et une même idée : l'amidon de manioc remplace la farine et donne une mie serrée, presque élastique, très éloignée d'un gâteau de blé. La version d'origine râpe le manioc frais et le presse. La farine de manioc torréfiée du commerce, plus facile à trouver, demande d'être hydratée avant cuisson : c'est pour cela que la pâte repose vingt minutes avant d'aller au four. Sautée, cette étape donne un gâteau sableux au lieu d'un gâteau moelleux.