Fafa de poulet à la tahitienne

L'histoire de la recette

Le fafa désigne en tahitien les jeunes feuilles de taro, cuites longuement jusqu'à devenir onctueuses. Elles ne se trouvent pas en métropole et les épinards en donnent la meilleure approximation, à condition de les cuire plus longtemps qu'on ne le ferait spontanément. La cuisine polynésienne surprend par sa retenue : ni piment, ni ail, ni gingembre ici, à peine du sel. Ce qui porte le plat, c'est le lait de coco, et un lait de coco de mauvaise qualité ne laisse rien derrière lui. C'est la recette de cette liste où l'achat compte le plus.