Omelette au fromage
Omelette au fromage
plat
🗓️Toute saison
Une omelette baveuse au comté fondu et à la ciboulette, le dîner de dépannage par excellence : quatre œufs, un morceau de fromage et moins de 10 minutes.
L'histoire de la recette
Le comté est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite, produit dans le massif du Jura. Râpé finement et ajouté juste avant de plier l'omelette, il fond sans rendre de gras.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 302 g préparés, 151 g par personne
4 Oeuf
60 g de comté
15 g de beurre
2 cL de lait
3 branche de ciboulette
3 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 8 min
Actif : 5 min
Attente : 3 min
Réalisation
2 min
2 min
3 min
1 min
0 min2 min4 min6 min8 min
Découpe
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
2 min · Découpe
30 g de comté
1,5 branche de ciboulette
Râpez le comté et ciselez la ciboulette.
Technique :
Ciseler
Étape 2
2 min · Mélange
2 Oeuf
2 cL de lait
3 g de sel
1 g de poivre
Battez les œufs avec le lait, le sel et le poivre.
Étape 3
3 min · Cuisson
15 g de beurre
2 Oeuf
30 g de comté
Faites mousser le beurre à feu moyen-vif, versez les œufs et remuez à la spatule. Quand l'omelette est presque prise, parsemez de comté.
C’est prêt quand : Le fromage commence à fondre et brille sur l'omelette encore humide.
Étape 4
1 min · Dressage
1,5 branche de ciboulette
Pliez l'omelette en deux, faites-la glisser sur l'assiette et parsemez de ciboulette.
C’est prêt quand : Un filet de comté fondu s'échappe du pli quand l'omelette glisse sur l'assiette.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Comté râpé trop gros ou ajouté trop tard. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Couvrez la poêle 30 secondes hors du feu : la chaleur le fera fondre.
Pourquoi : Trop cuite avant d'ajouter le fromage. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Servez-la avec une cuillerée de crème : la prochaine fois, retirez-la baveuse.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À consommer tout de suite.
Une omelette au fromage refroidie durcit.
🔄 Variantes
Aux herbes
Ajoutez une cuillerée de ciboulette ciselée avec le comté.
Version chèvre
Végétarien
Remplacez le comté par du chèvre frais émietté et la ciboulette par du thym.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Une salade verte et des tomates
🍷 Vin
Un vin jaune ou un chardonnay du Jura
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Chimie
Le lait dilue les protéines de l'œuf : elles prennent un peu plus lentement et l'omelette reste moelleuse si on la retire baveuse.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Matières grasses et texture
Physique
Le comté parsemé sur une omelette presque prise fond dans la chaleur résiduelle : ajouté trop tôt, il rend son gras et colle à la poêle.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Transferts de chaleur
Physique
Le beurre moussant à feu moyen-vif saisit le dessous sans le brunir.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Faire filer un fromage
Le comté râpé fin fond en quelques secondes à cœur.
Ciseler
La ciboulette ciselée finit le plat au service.
💡 Conseils supplémentaires
- Râpez le comté finement : il fond avant que l'omelette ne soit trop cuite.
- Ne salez que légèrement, le comté apporte déjà du sel.
- Pliez l'omelette en inclinant la poêle au-dessus de l'assiette.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Faire filer un fromage
peut mal tourner en :
La sauce a tranché
Le fromage file mal ou rejette son gras
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