Œufs mollets
Œufs mollets
plat
🗓️Toute saison
Six minutes dans l'eau bouillante, puis l'eau glacée : un blanc assez ferme pour être écalé entier, un jaune qui coule encore. La base d'une salade, d'un bol de ramen ou d'une purée.
L'histoire de la recette
L'œuf mollet se tient entre l'œuf à la coque et l'œuf dur : on l'écale comme un œuf dur, on le coupe comme un œuf à la coque. Tout se joue sur deux gestes, le temps compté à partir du moment où l'œuf entre dans l'eau qui bout, et le bain d'eau glacée qui arrête la cuisson net. Un œuf laissé dans son eau chaude continue de cuire et perd son cœur coulant en deux minutes. Un œuf de quelques jours s'écale mieux qu'un œuf pondu de la veille, dont la membrane colle encore au blanc.
Difficulté: 1/5
Minuteur pour les œufs de cette recette
À la coque
Mollet
Dur fondant
Dur franc
Poché
Parfait 64 °C
Instant Pot, durs
Instant Pot, mollets
Eau bouillante. Blanc ferme, cœur coulant.
6:00
Plongez aussitôt dans l’eau très froide : un œuf laissé dans son eau chaude continue de cuire.
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 202 g préparés, 101 g par personne
4 Oeuf
1 g de fleur de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥚 œufs
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 19 min
Actif : 4 min
Attente : 15 min
Réalisation
6 min
6 min
3 min
3 min
0 min5 min10 min14 min19 min
Préparation
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Cuisson
Portez une casserole d'eau à ébullition et préparez à côté un saladier d'eau très froide, avec des glaçons si vous en avez.
Étape 2
6 min · Cuisson
liquide à 100 °C
1,33 Oeuf
Déposez les œufs dans l'eau bouillante à l'écumoire et comptez 6 minutes à petits bouillons.
Étape 3
3 min · Repos
1,33 Oeuf
Égouttez les œufs et plongez-les aussitôt dans l'eau glacée pendant 3 minutes.
Étape 4
3 min · Préparation
1,33 Oeuf
Craquelez la coquille sur tout l'œuf en le roulant doucement sur le plan de travail, puis écalez-le sous un filet d'eau froide, en commençant par le gros bout où se trouve la poche d'air.
Étape 5
1 min · Dressage
1 g de fleur de sel
1 g de poivre
Pour les servir chauds, replongez-les 1 minute dans une eau frémissante. Coupez-les en deux au moment de servir, avec de la fleur de sel et un tour de poivre.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Avis
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