Risotto express aux petits pois
Risotto express aux petits pois
plat
🗓️Toute saison
Un vrai risotto crémeux au parmesan, sans raccourci sur la technique, avec des petits pois surgelés ajoutés en cours de cuisson : prêt en vingt-huit minutes, il tient du plat du dimanche.
L'histoire de la recette
Le risotto est une spécialité du nord de l'Italie, où l'on cultive les riz à grains ronds comme l'arborio. Ces riz libèrent leur amidon en cuisant, ce qui donne au risotto son onctuosité. Le bouillon doit rester chaud : versé froid, il interrompt la cuisson.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 934 g préparés, 484 g par personne
300 g de riz arborio
300 g de petits pois
Oignon
15 g de bouillon de légumes
100 cL de eau
10 cL de vin blanc
2 cL de huile d'olive
30 g de beurre
60 g de parmesan
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🥛 lait
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 28 min
Actif : 6 min
Attente : 22 min
Réalisation
18 min
0 min7 min14 min21 min28 min
Découpe
Mélange
Cuisson surveillée
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
2 min · Préparation
50 cL de eau
15 g de bouillon de légumes
Faites chauffer l'eau avec le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-la frémissante.
Étape 2
2 min · Découpe
0,5 Oignon
Pelez et hachez finement l'oignon.
Technique :
Hacher
Étape 3
3 min · Cuisson
0,5 Oignon
2 cL de huile d'olive
300 g de riz arborio
Faites fondre l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez le riz arborio et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
C’est prêt quand : Les grains deviennent nacrés sur les bords avec un point blanc au centre.
Étape 4
1 min · Cuisson
10 cL de vin blanc
Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer en remuant.
Étape 5
18 min · Mijotage
50 cL de eau
300 g de petits pois
Ajoutez le bouillon louche par louche en remuant souvent, pendant 18 minutes ; incorporez les petits pois à mi-cuisson.
Étape 6
2 min · Mélange
30 g de beurre
60 g de parmesan
1 g de poivre
Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan, poivrez et remuez vivement : le risotto doit être crémeux et napper la cuillère.
C’est prêt quand : Le risotto ondule quand on secoue la casserole, comme une vague.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Trop cuit ou trop remué à la fin. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Allongez d'une louche de bouillon chaud : il sera moins tenu mais bon.
Pourquoi : Bouillon ajouté trop vite ou feu trop vif. (Ébullition et température)
Rattrapage : Ajoutez du bouillon et poursuivez quelques minutes.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Avec une louche de bouillon chaud à feu doux, ou façonnez des galettes à poêler.
Le risotto épaissit en refroidissant.
🔄 Variantes
À la menthe
Végétarien
Ajoutez quelques feuilles de menthe ciselée au moment de servir.
Au citron
Végétarien
Ajoutez le zeste d'un citron avec le parmesan.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un blanc italien, type soave
🥗 Accompagnement
Salade de roquette
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Le riz arborio libère son amidon en surface quand on le remue dans le bouillon : c'est cet amidon qui rend le risotto crémeux sans crème.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Émulsion
Physique
Le beurre et le parmesan incorporés vivement hors du feu forment une sauce liée avec l'amidon : c'est la mantecatura.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Séchage et croustillant
Physique
Le vin blanc s'évapore en une minute sur le riz nacré : son alcool part et ne reste que son acidité.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
🔪 Les techniques utilisées
Déglacer
Le vin blanc mouille le riz nacré et s'évapore.
Monter au beurre
Le beurre ajouté hors du feu en remuant vivement donne l'onctuosité.
Hacher
L'oignon haché fin fond sans croquer dans le risotto.
💡 Conseils supplémentaires
- Ne rincez pas le riz : son amidon de surface fait le crémeux.
- Gardez le bouillon frémissant : un bouillon froid stoppe la cuisson à chaque louche.
- Arrêtez la cuisson quand le grain est encore légèrement ferme au centre : il finit de cuire hors du feu.
Avis
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