Feke au lait de coco (poulpe à la wallisienne)
Feke au lait de coco (poulpe à la wallisienne)
Du poulpe cuit lentement jusqu'à devenir tendre, puis mijoté dans un lait de coco à l'oignon et au citron vert. Un plat de récif, qui exige de la patience avant de demander autre chose.
L'histoire de la recette
Le poulpe, feke en wallisien, se pêche à marée basse sur le platier et se prépare le jour même. Il est traditionnellement battu contre la pierre avant cuisson, un geste qui casse les fibres du muscle et le rend tendre plus vite. À défaut de pierre, la congélation fait le même travail : les cristaux de glace rompent les fibres, et un poulpe décongelé cuit plus vite qu'un poulpe frais. Le reste est une affaire de température. Le poulpe se raidit dans les vingt premières minutes, puis se détend entre quarante et soixante minutes de frémissement. Sorti trop tôt, il est élastique ; il n'y a pas de rattrapage autre que de le remettre à cuire.
4 personnes
1h55
Difficulté: 3/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 050 g préparés, 513 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Plongez le poulpe dans une grande casserole d'eau frémissante et laissez cuire 50 minutes à couvert, sans sel. Il est prêt quand une pointe de couteau entre sans effort dans le haut d'un tentacule.
Étape 2
Égouttez, laissez tiédir et coupez les tentacules en tronçons de 3 cm.
Étape 3
Faites revenir les oignons émincés, l'ail écrasé et le blanc de cive dans l'huile 6 minutes.
Étape 4
Ajoutez le poulpe, faites-le colorer 5 minutes, puis versez le lait de coco, salez et poivrez.
Étape 5
Laissez mijoter 25 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les morceaux.
Étape 6
Pressez un citron vert hors du feu, parsemez du vert de cive et servez avec le second citron.
Progression
0 / 6 étapes terminées