Feke au lait de coco (poulpe à la wallisienne)

Name: Feke au lait de coco (poulpe à la wallisienne)
Prep time: 14 min
Cook time: 95 min
Total time: 109 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1200 g Poulpe; 40 cL Lait de coco; 2 unit Oignon; 4 gousse Ail; 2 unit Citron vert; 3 tige Cive; 3 cL Huile de tournesol; 5 g Sel; 3 g Poivre

plat

🗓️Toute saison

Du poulpe cuit lentement jusqu'à devenir tendre, puis mijoté dans un lait de coco à l'oignon et au citron vert. Un plat de récif, qui exige de la patience avant de demander autre chose.

L'histoire de la recette

Le poulpe, feke en wallisien, se pêche à marée basse sur le platier et se prépare le jour même. Il est traditionnellement battu contre la pierre avant cuisson, un geste qui casse les fibres du muscle et le rend tendre plus vite. À défaut de pierre, la congélation fait le même travail : les cristaux de glace rompent les fibres, et un poulpe décongelé cuit plus vite qu'un poulpe frais. Le reste est une affaire de température. Le poulpe se raidit dans les vingt premières minutes, puis se détend entre quarante et soixante minutes de frémissement. Sorti trop tôt, il est élastique ; il n'y a pas de rattrapage autre que de le remettre à cuire.

Difficulté: 3/5

Ingrédients

Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 050 g préparés, 513 g par personne

1 200 g de poulpe

40 cL de lait de coco

2 Oignon

4 gousse de ail

2 Citron vert

3 tige de cive

3 cL de huile de tournesol

5 g de sel

3 g de poivre

⚠️ Allergènes :

🐚 mollusques

Nutrition, glycémie, carbone & prix

Chronogramme

Total : 1h49

Actif : 14 min

Attente : 1h35

Réalisation

55 min

12 min

25 min

0 min27 min55 min1h221h49

Découpe

Dressage

Mijotage, cuisson douce

Attente (repos, trempage)

Préparation de la recette

Instructions détaillées

Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés

➤

Étape 1

55 min · Cuisson

liquide à 92 °C

1 200 g de poulpe

Plongez le poulpe dans une grande casserole d'eau frémissante et laissez cuire 50 minutes à couvert, sans sel. Il est prêt quand une pointe de couteau entre sans effort dans le haut d'un tentacule.

📋