Chorizo, pommes de terre et œufs à la poêle
Chorizo, pommes de terre et œufs à la poêle
plat
🗓️Toute saison
Des pommes de terre dorées dans le gras épicé du chorizo, des œufs cuits par-dessus : un plat de poêle à l'espagnole, généreux et économique, à poser au milieu de la table.
L'histoire de la recette
Ce plat rappelle les huevos rotos espagnols, des œufs servis sur des pommes de terre que l'on crève à table. Le chorizo libère à la cuisson une graisse colorée au paprika qui parfume tout le reste.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 189 g préparés, 297 g par personne
700 g de pomme de terre
Oignon
150 g de chorizo
2 cL de huile d'olive
2 g de sel
4 Oeuf
1 g de poivre
4 branche de persil
⚠️ Allergènes :
🥚 œufs
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 27 min
Actif : 5 min
Attente : 22 min
Réalisation
4 min
4 min
4 min
0 min7 min14 min20 min27 min
Découpe
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Découpe
350 g de pomme de terre
0,5 Oignon
75 g de chorizo
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1,5 cm, émincez l'oignon et coupez le chorizo en rondelles.
Technique :
Tailler en dés
Émincer
Étape 2
14 min · Cuisson
2 cL de huile d'olive
350 g de pomme de terre
2 g de sel
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez les pommes de terre et le sel, couvrez et faites dorer 12 à 14 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 3
4 min · Cuisson
0,5 Oignon
75 g de chorizo
Ajoutez l'oignon et le chorizo et poursuivez 4 minutes à découvert, jusqu'à ce que le chorizo rende son huile rouge.
C’est prêt quand : L'huile de la poêle devient rouge orangé et le chorizo est grillé sur les bords.
Étape 4
4 min · Cuisson
4 Oeuf
Cassez les œufs sur la poêlée, couvrez et laissez cuire 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
C’est prêt quand : Les blancs sont opaques et les jaunes brillants et tremblants.
Étape 5
1 min · Dressage
1 g de poivre
4 branche de persil
Poivrez, parsemez de persil ciselé et servez dans la poêle.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Chorizo salé et sel ajouté. (Rôle du sel)
Rattrapage : Ajoutez des œufs ou servez avec du pain et de la salade.
Pourquoi : Feu trop doux ou poêle trop chargée. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Découvrez et montez le feu en fin de cuisson.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle, sans les œufs.
Les œufs réchauffés durcissent.
🔄 Variantes
Version végétarienne
Végétarien
Remplacez le chorizo par des poivrons et du paprika fumé.
Au jambon serrano
Remplacez le chorizo par du jambon serrano ajouté au service.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Rioja jeune
🥗 Accompagnement
Salade verte
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Chimie
Le chorizo libère dans la poêle son gras coloré au paprika : cette huile rouge enrobe les pommes de terre et les parfume.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Réaction de Maillard
Chimie
Les pommes de terre dorées 12 à 14 min dans l'huile prennent une croûte brune.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Coagulation de l'œuf
Chimie
Les œufs cuits à couvert sur la poêlée prennent le blanc en 4 min et gardent le jaune coulant.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Dés de 1,5 cm qui cuisent en même temps.
Faire sauter / revenir
Oignon et chorizo sautés à découvert.
Émincer
Oignon émincé.
💡 Conseils supplémentaires
- Choisissez un chorizo fort pour plus de goût.
- Cassez les œufs dans une tasse avant de les verser pour éviter les morceaux de coquille.
- Ne salez pas trop : le chorizo apporte beaucoup de sel.
Avis
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