Sorbet coco antillais
Sorbet coco antillais
dessert
🗓️Toute saison
Le sorbet des Antilles, celui de la sorbetière à manivelle du bord de plage : lait de coco, coco râpée, un trait de citron vert et beaucoup de cannelle. Une glace granuleuse par nature, qu'on ne cherche pas à rendre lisse.
L'histoire de la recette
Le sorbet coco antillais se vend à la sortie de la messe et sur le sable, dans une sorbetière en bois tournée à la main, la cuve prise dans la glace et le gros sel. Le mouvement irrégulier laisse des cristaux, et c'est exactement ce qu'on attend de lui : un sorbet coco parfaitement lisse a l'air d'une glace industrielle. La coco râpée n'est pas une décoration. Elle donne la texture, retient l'eau au congélateur et empêche le bloc de prendre en glaçon. C'est la raison pour laquelle cette recette marche aussi sans sorbetière, à la fourchette.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 941 g préparés, 157 g par personne
40 cL de lait de coco
150 g de noix de coco rapée
20 cL de lait concentré sucré
60 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 g de cannelle moulue
Citron vert
1 g de muscade
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 2h37
Actif : 6 min
Attente : 2h31
Réalisation
25 min
0 min39 min1h191h582h37
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
6 min · Cuisson
liquide à 70 °C
40 cL de lait de coco
60 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 g de cannelle moulue
1 g de muscade
Chauffez le lait de coco avec le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle et la muscade râpée, sans faire bouillir. Coupez le feu dès que le sucre est dissous.
Étape 2
3 min · Mélange
20 cL de lait concentré sucré
150 g de noix de coco rapée
Citron vert
Retirez la gousse, incorporez le lait concentré sucré et la coco râpée. Ajoutez le zeste finement râpé et le jus du citron vert : il réveille le gras du coco.
Étape 3
2h · Repos
4 °C ambiante
Laissez refroidir complètement au réfrigérateur, au moins 2 heures. Un appareil tiède fait des gros cristaux.
Étape 4
25 min · Cuisson
-18 °C ambiante
Turbinez en sorbetière 25 minutes. Sans sorbetière, versez dans un plat large au congélateur et grattez à la fourchette toutes les 30 minutes, quatre fois.
Étape 5
3 min · Dressage
Servez en boules, saupoudré d'un peu de cannelle. Sortez le sorbet 5 minutes avant : il durcit vite.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Avis
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