Pois chiches rôtis épicés au four
Pois chiches rôtis épicés au four
Des pois chiches séchés au torchon, rôtis quarante minutes au paprika et au cumin, puis épicés à la sortie du four. Ils croustillent en refroidissant, et perdent tout si on les enferme dans une boîte.
L'histoire de la recette
Le pois chiche a donné son nom à un homme d'État : « cicer » en latin, et la famille de Marcus Tullius Cicero le tenait probablement d'un ancêtre au nez fendu comme un pois chiche, ou d'un négoce de légumineuses. On grille les pois chiches depuis très longtemps au Proche-Orient — le « leblebi » turc est exactement cela, sec et dur, vendu par les marchands de rue depuis des siècles. Le seul paramètre qui décide du croustillant est l'eau : la peau doit être parfaitement sèche avant l'huile, et le four doit finir le travail sans que les pois se touchent. On les assaisonne après cuisson parce que les épices moulues brûlent avant les quarante minutes.
6 personnes
50 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéAjuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 200 °C.
Étape 2
Égouttez et rincez les pois chiches, puis étalez-les sur un torchon et roulez-les pour les sécher complètement. Retirez les peaux qui se détachent.
Étape 3
Mélangez-les à l'huile d'olive et étalez-les en une seule couche sur une plaque, sans qu'ils se chevauchent.
Étape 4
Faites rôtir 40 minutes, en secouant la plaque toutes les 15 minutes. Ils doivent être dorés et sonner creux.
Étape 5
Mélangez immédiatement, à la sortie du four, avec le paprika fumé, le cumin, le piment, l'ail en poudre et le sel. Servez à température ambiante, à découvert.
Progression
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