Court-bouillon de poisson antillais
Court-bouillon de poisson antillais
Un poisson mijoté dans une sauce tomate rouge, courte et relevée, montée sur une base de cive, d'ail et de thym. Rien à voir avec le court-bouillon métropolitain : ici le poisson ne nage pas, il finit de cuire dans sa sauce.
L'histoire de la recette
Le nom prête à confusion des deux côtés de l'Atlantique. En métropole, un court-bouillon est un liquide aromatique dans lequel on poche. Aux Antilles, c'est le plat lui-même : un poisson de récif saisi puis mijoté vingt minutes dans une sauce tomate serrée, avec assez de citron vert pour que ça reste vif. Le geste préalable est le citronnage. On frotte le poisson au citron vert et au gros sel, on le rince : ça nettoie et ça raffermit la chair, qui tiendra mieux dans la sauce. Sauter cette étape, c'est accepter que le poisson se défasse en morceaux.
4 personnes
45 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 882 g préparés, 471 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Frottez les filets avec le gros sel et le jus d'un citron vert, laissez 5 minutes, puis rincez à l'eau froide et épongez. La chair est raffermie et tiendra la cuisson.
Étape 2
Émincez l'oignon, hachez les cives, l'ail et le piment. Coupez les tomates en dés en gardant leur jus.
Étape 3
Faites suer l'oignon, les cives et l'ail dans l'huile 4 minutes. Ajoutez le concentré de tomates et laissez-le brunir légèrement : c'est lui qui donne la couleur profonde de la sauce.
Étape 4
Ajoutez les tomates, le thym, les clous de girofle, le poivre et l'eau. Laissez réduire à découvert 12 minutes : la sauce doit napper, pas baigner.
Étape 5
Posez les filets dans la sauce, couvrez et laissez pocher 8 minutes sans remuer. Secouez la cocotte plutôt que de mélanger.
Étape 6
Pressez le second citron vert hors du feu. Servez avec du riz blanc et des bananes plantain.
Progression
0 / 6 étapes terminées