Poisson grillé sauce créole
Poisson grillé sauce créole
plat
🗓️Toute saison
Un poisson mariné au citron vert puis grillé, servi avec une sauce créole de tomate, poivron et cive mijotée à part. Le plat de plage des Îles du Nord, et le meilleur usage d'un barbecue.
L'histoire de la recette
Sur les plages de Saint-Martin et de Saint-Barthélemy, le poisson grillé est un genre en soi : vivaneau, dorade coryphène ou thazard, ouvert en portefeuille, passé sur les braises et servi avec une sauce créole à la louche. La sauce se fait à l'avance et se réchauffe, le poisson jamais. La cuisson sur la peau est ce qui sauve le poisson d'une grille. Six minutes côté peau, deux minutes de l'autre : la peau protège la chair, brûle un peu, et se retire à l'assiette si elle a trop noirci.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 903 g préparés, 476 g par personne
800 g de filet de poisson blanc
3 Citron vert
4 Tomate
Poivron
Oignon
4 gousse de ail
3 tige de cive
2 branche de thym
20 g de concentré de tomates
2 g de piment vert (fort)
8 cL de huile d'olive
5 g de sel
2 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🐟 poissons
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 40 min
Actif : 10 min
Attente : 30 min
Réalisation
7 min
20 min
En parallèle
22 min
0 min10 min20 min30 min40 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
22 min · Trempage
6 °C ambiante
800 g de filet de poisson blanc
3 Citron vert
5 g de sel
2 g de poivre
Frottez le poisson avec le jus de deux citrons verts, du sel et du poivre, et laissez mariner 20 minutes au frais.
Étape 2
7 min · Découpe
Oignon
Poivron
3 tige de cive
4 gousse de ail
2 g de piment vert (fort)
4 Tomate
Émincez l'oignon, le poivron et les cives, hachez l'ail et le piment, coupez les tomates en dés.
Étape 3
20 min · Mijotage
liquide à 95 °C
8 cL de huile d'olive
20 g de concentré de tomates
2 branche de thym
Faites suer l'oignon, le poivron et les cives dans la moitié de l'huile, ajoutez l'ail, le concentré de tomates et laissez-le brunir, puis les tomates et le thym. Laissez réduire 15 minutes.
Étape 4
7 min · Cuisson
poêle à 230 °C
Chauffez le gril ou une poêle-gril très chaude. Huilez le poisson et posez-le côté peau, sans y toucher, 6 minutes.
Étape 5
3 min · Cuisson
Retournez et comptez 2 minutes seulement. La chair doit s'effeuiller mais rester nacrée au centre.
Étape 6
3 min · Dressage
Nappez de sauce créole chaude et servez avec le troisième citron vert en quartiers.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Avis
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