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Recettes vegan

Les 103 recettes réunies ici ne contiennent aucun produit animal : ni viande, ni poisson, ni œuf, ni lait. Ce sont des recettes du site telles quelles, pas des versions adaptées.

Soit 38 plat, 13 cocktail, 11 apéro, 9 dessert.

🥗 Végétariennes

🥛 Sans lactose

🥚 Sans œufs

🌾 Sans gluten

📚 Pour aller plus loin

Les deux difficultés réelles de la cuisine végétale sont le liant et le gras. L’œuf apporte à la fois de la coagulation et de l’émulsification ; selon ce qu’on cherche, il se remplace par des choses très différentes — graines de lin moulues et eau pour le liant d’un gâteau, aquafaba pour la mousse, purée de fruit pour l’humidité. Un seul substitut universel n’existe pas, et c’est pour cela que les recettes converties à l’aveugle déçoivent.

Côté gras, les huiles et purées d’oléagineux remplacent le beurre en apport calorique mais pas en comportement : le beurre est solide à froid et fond, ce qui crée le feuilletage et le sablage. Les recettes de cette liste sont écrites autour de cette contrainte plutôt que contre elle — elles ne cherchent pas à imiter une pâte feuilletée au beurre.

Les ingrédients qui reviennent

Sel (63) · Huile d'olive (55) · Ail (45) · Poivre (40) · Eau (21) · Oignon (20) · Coriandre (16) · Sucre en poudre (15)

Les techniques à l’œuvre

Assaisonner et goûter (34) · Émincer (27) · Ciseler (20) · Faire sauter / revenir (17) · Mijoter (17) · Hacher (16)

103 recettes

Ajo blanco

Amaretto-Cointreau

Aubergines farcies au boulgour

Bloody Mary

Boisson hydratante pour le sport

Bourguignon de seitan

Bowl de quinoa, avocat et patates douces

Bruschetta à l'aubergine grillée et à la menthe

Bruschetta à l'avocat et au citron vert

Bruschetta aux haricots blancs et au romarin

Caipirinha

Cake à la patate douce et au curry

Caldo verde végétarien

Canistrelli

Caramel

Chermoula

Chili sin carne

Chimi churri

Citronnade maison

Confit d'oignon

Cosmopolitan

Courgettes et pois chiches au curry

Couscous aux légumes

Crème dessert au chocolat sans lactose

Crumble pommes-noisettes sans lactose

Crumble salé potimarron et noisettes

Cuisson des pâtes

Cuisson du riz

Dahl de lentilles corail au lait de coco

Daiquiri

Falafels traditionnels

FCC Fernet Coca Café

Galettes de lentilles corail

Gazpacho andalou

Gin tonic

Glace minute banane-cacao

Gratin dauphinois végétal

Guacamole

Harira végétarienne

Houmous garni

Lasagnes aux légumes rôtis

Légumes racines rôtis au sirop d'érable

Mac and cheese de courge

Mapo tofu végétarien

Margarita

Mélange d'épice à pain d'épice

Mojito

Mousse au chocolat à l'aquafaba

Muhammara

Negroni

Nouilles sautées au tofu mariné

Old fashioned

Paëlla végétale

Palmiers feuilletés

Panzanella — salade toscane de pain et de tomates

Pasta aglio e olio — pâtes à l'ail, huile d'olive et piment

Pâte à Pizza

Pâtes au pesto de persil

Pâtes aux champignons forestiers

Piña colada

Piña colada sans alcool

Piperade basque

Pita falafel sauce tahin

Pois chiches rôtis épicés au four

Poivrons confits

Rajma — curry de haricots rouges

Ratatouille niçoise

Risotto ai borlotti — risotto aux haricots borlotti

Riz cantonais végétal

Salade composée aux haricots blancs

Salade de lentilles à l'échalote

Salade de pommes de terre à la vinaigrette

Salade de tomates à l'échalote

Salade fenouil et orange

Salade mangue avocat

Sauce romesco

Sauce tomate

Shirley Temple

Sirop à baba au rhum

Socca niçoise

Soffritto — base d'oignon, carotte et céleri fondus

Soupe carottes et lentilles

Soupe miso aux champignons et tofu

Spaghettis façon puttanesca

Spritz

Sunrise sans alcool

Taboulé

Tarte fine à la tomate et moutarde

Tempeh laqué au sésame

Tian de légumes du soleil

Tofu brouillé du dimanche

Tofu croustillant sauce aigre-douce

Tom kha aux champignons

Tomates cerises caramélisées et graines de sésame

Tomates farcies au riz et herbes fraîches

Vada pav

Velouté de potiron, carottes et patates douces

Vin chaud

Vinaigrette à l'échalote

Virgin Mary

Virgin Mojito

Wrap houmous, carottes râpées et roquette

Zeppole — beignets napolitains de Noël

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