Recettes vegan
Les 339 recettes réunies ici ne contiennent aucun produit animal : ni viande, ni poisson, ni œuf, ni lait. Ce sont des recettes du site telles quelles, pas des versions adaptées.
Soit 112 plats, 64 entrées, 31 boissons, 28 soupes.
Novembre 1944 : le mot, et le désaccord qui l'a produit
Le mot a un mois, un lieu et deux auteurs. En novembre 1944, à Londres, Donald Watson et Dorothy Morgan le forment en prenant les trois premières et les deux dernières lettres de « vegetarian », parce que le véganisme en est, disait Watson, le commencement et l'aboutissement. Il paraît pour la première fois dans The Vegan News, dont le premier numéro sort le même mois.
Il est né d'un désaccord. La Vegetarian Society refusait alors de soutenir les végétariens qui excluaient aussi le lait et les œufs ; une poignée d'entre eux, Watson et Elsie Shrigley en tête, fondent leur propre société. L'argument de Watson n'était pas nutritionnel : la production laitière suppose des veaux séparés de leur mère, et renoncer à la viande sans renoncer au lait lui semblait s'arrêter au milieu du chemin.
Le mot est donc récent et occidental. Les cuisines qui se passent réellement de tout produit animal, elles, ne lui doivent rien : le jeûne orthodoxe éthiopien impose plus de 200 jours par an sans viande, sans œuf et sans laitage, et la cuisine de temple bouddhiste, en Chine, en Corée et au Japon, s'est construite sous la même contrainte. Les plats ci-dessous n'ont pas été adaptés, ils sont vegans depuis toujours.
Ce que le véganisme engage, et ce qu'il demande
Le véganisme n'est pas seulement une façon de manger. La définition que la Vegan Society s'est donnée vise l'exclusion, autant qu'il est possible, de toute exploitation animale, ce qui déborde largement l'assiette : le cuir, la laine, les tests. Sur la table, la conséquence est simple et sans exception : ni viande, ni poisson, ni œuf, ni lait, ni miel.
L'argument environnemental est venu plus tard et il est aujourd'hui le plus cité. L'analyse de Poore et Nemecek (Science, 2018), qui couvre 38 700 exploitations dans 119 pays, mesure que les produits animaux fournissent 18 % des calories et 37 % des protéines consommées dans le monde en occupant 83 % des terres agricoles. C'est cet écart, plus que l'empreinte d'un aliment pris isolément, qui sépare les régimes les uns des autres.
La contrainte nutritionnelle, elle, est documentée et ne fait pas débat. L'Anses, dans son expertise sur les régimes excluant tout ou partie des aliments d'origine animale, conclut qu'un régime végétalien ne peut pas couvrir les besoins en vitamine B12 par l'alimentation seule : la supplémentation n'est pas une option, elle fait partie du régime. L'agence signale aussi la vitamine D, les oméga 3 à longue chaîne, le fer, l'iode et, chez l'homme adulte, le zinc, et recommande un contrôle sanguin régulier. C'est le seul endroit de cette page où la cuisine ne suffit pas.
Combien de vegans, et comment on les compte
Les chiffres solides sont rares, parce que la population est petite et que les sondages mesurent mal les petites populations. Le plus sérieux est britannique : pour la Vegan Society, Ipsos a interrogé 10 194 adultes de Grande-Bretagne entre le 7 août et le 5 décembre 2024, et trouve 1 % de vegans, 3 % si l'on compte aussi ceux qui se disent « plant-based ». Rapporté à la population, cela fait de l'ordre du demi-million de personnes pour le premier chiffre.
Le nombre qui circule le plus est celui du Veganuary : 25,8 millions de participants en janvier 2025. Il faut savoir d'où il vient. Ce n'est pas un nombre d'inscriptions, mais une estimation tirée de sondages YouGov menés dans onze pays et extrapolée aux populations correspondantes. Il dit une notoriété, pas une population.
La géographie déclarée du véganisme est celle de l'Europe du Nord-Ouest et des pays anglophones, c'est-à-dire de l'endroit où le mot est né. Celle des cuisines sans aucun produit animal est ailleurs : en Inde, en Éthiopie, dans les temples bouddhistes. C'est pour cette raison que la partie la plus intéressante de ces 339 recettes ne vient pas de la cuisine végane militante, mais de plats qui n'ont jamais eu besoin de ce mot.
Sources de cette introduction
The Vegan Society, « History » : novembre 1944, la formation du mot à partir de « vegetarian » par Donald Watson et Dorothy Morgan, et le premier numéro de The Vegan News
The Vegan Society, « Worldwide statistics » (sondage Ipsos 2024) : 10 194 adultes de Grande-Bretagne interrogés du 7 août au 5 décembre 2024 : 1 % de vegans, 3 % de vegans ou « plant-based »
Veganuary, « Veganuary 2025 results » : les 25,8 millions de participants annoncés, et la méthode qui les produit, des sondages YouGov dans onze pays extrapolés aux populations
Poore J. et Nemecek T., « Reducing food's environmental impacts through producers and consumers », Science, 2018 : 38 700 exploitations, 119 pays, 40 produits : 83 % des terres agricoles et environ 60 % des émissions de l'agriculture pour 18 % des calories et 37 % des protéines
Anses, « Régimes végétariens : effets sur la santé et repères alimentaires » (saisine 2019-SA-0118) : l'expertise française sur les régimes excluant tout ou partie des aliments d'origine animale, et les nutriments qu'elle désigne comme points de vigilance
« Ethiopian Orthodox Fasting and Lactating Mothers: Longitudinal Study on Dietary Pattern and Nutritional Status in Rural Tigray », International Journal of Environmental Research and Public Health, 2018 : le calendrier de jeûne orthodoxe éthiopien, plus de 200 jours par an d'abstinence répartis en sept périodes officielles et les mercredis et vendredis
📚 Pour aller plus loin
Les deux difficultés réelles de la cuisine végétale sont le liant et le gras. L'œuf apporte à la fois de la coagulation et de l'émulsification ; selon ce qu'on cherche, il se remplace par des choses très différentes : graines de lin moulues et eau pour le liant d'un gâteau, aquafaba pour la mousse, purée de fruit pour l'humidité. Un seul substitut universel n'existe pas, et c'est pour cela que les recettes converties à l'aveugle déçoivent.
Côté gras, les huiles et purées d'oléagineux remplacent le beurre en apport calorique mais pas en comportement : le beurre est solide à froid et fond, ce qui crée le feuilletage et le sablage. Les recettes de cette liste sont écrites autour de cette contrainte plutôt que contre elle : elles ne cherchent pas à imiter une pâte feuilletée au beurre.
Les deux autres questions de cette cuisine ne sont pas de technique mais de composition, et le répertoire les mesure (19 septembre 2026, recettes dont la couverture des ingrédients atteint 90 %) : sur les 173 recettes vegan qui ont une valeur de vitamine B12 disponible, 168 ont exactement zéro, et la médiane du calcium est de 60 mg par portion contre 141 mg pour les recettes végétariennes qui gardent laitier ou œuf. Le dossier lié plus bas dit ce que l'Anses en conclut et où ce site s'arrête.
La cuisine vegan : le dossier qui publie ce que ces recettes mesurent, nutriment par nutriment, avec les références de l'Anses.
Par où commencer : sept plats complets
La question qu'on pose à un plat vegan est celle des protéines, et elle a une réponse simple : une légumineuse en quantité de plat, pas de garniture. Les sept recettes ci-dessous en portent chacune entre 28 et 38 g par portion (nutrition-recipes.json, 19 septembre 2026), quand la médiane des plats vegan du catalogue est de 15,8 g. Le seitan et le tempeh y figurent pour ceux qui les aiment ; les pois chiches, les lentilles et les haricots rouges font le reste sans produit transformé.
Aucun de ces plats n'imite la viande, à l'exception assumée du bourguignon de seitan : ce sont des plats de légumineuses qui existent tels quels dans les cuisines indienne, égyptienne, andalouse et mexicaine.
Chana masala (pois chiches à la tomate et au garam masala)
35 minPlat
Rajma (curry de haricots rouges)
65 minPlat
Koshari (riz, lentilles et macaronis à la sauce tomate)
65 minPlat
Espinacas con garbanzos (épinards aux pois chiches à l'andalouse)
25 minPlat
Chili sin carne
45 minPlat
Bourguignon de seitan
95 minPlat
Tempeh laqué au sésame
40 minPlat
Les desserts vegan : ce qui remplace l'œuf et le beurre
Un dessert vegan réussi ne cherche pas à reproduire une génoise. Il part de ce que les végétaux font bien : l'aquafaba (l'eau de cuisson des pois chiches) monte en mousse comme un blanc d'œuf et porte une mousse au chocolat ; la banane mûre lie et sucre à la fois ; le lait de coco apporte le gras et la tenue d'une crème ; l'avoine et les noisettes donnent le croquant d'un crumble sans beurre.
Les huit desserts ci-dessous couvrent ces quatre voies, et deux d'entre eux sont des biscuits traditionnels qui n'ont jamais eu de beurre ni d'œuf : les canistrelli corses se font à l'huile et au vin blanc depuis toujours.
Mousse au chocolat à l'aquafaba
200 minDessert
Crème dessert au chocolat sans lactose
132 minDessert
Crumble pommes-noisettes sans lactose
73 minDessert
Glace minute banane-cacao
191 minDessert
Vaihalo (bananes au lait de coco)
25 minDessert
Po'e de banane
60 minDessert
Porridge au cacao, dattes et graines de courge
15 minDessert
Canistrelli
45 minDessert
Les ragoûts de légumineuses du monde
La cuisine vegan la plus ancienne n'a pas de nom : c'est celle des haricots mijotés à la tomate, que l'on retrouve sous un nom différent au Maghreb, au Portugal, au Sénégal, au Congo et en Tanzanie. Le geste est le même partout (un oignon fondu, une tomate réduite, la légumineuse cuite dedans jusqu'à ce que la sauce épaississe) et le plat est complet avec un pain ou un riz.
Ces six ragoûts sont aussi sans gluten et sans lactose par nature. Sur les 339 recettes vegan du catalogue, 203 sont également sans gluten (mesure du 19 septembre 2026) : cette intersection est la base la plus large qu'on puisse servir à une table où les régimes se croisent.
Loubia (ragoût algérien de haricots blancs à la tomate)
48 minPlat
Feijão guisado (haricots blancs mijotés à la portugaise)
47 minPlat
Grão com espinafres (pois chiches aux épinards à la portugaise)
22 minPlat
Ndambé (ragoût sénégalais de haricots niébé)
823 minPlat
Madesu (ragoût de haricots rouges à la tomate, RDC)
846 minPlat
Mchuzi wa maharage (curry tanzanien de haricots rouges au lait de coco)
46 minPlat
Les cuisines représentées
Les ingrédients qui reviennent
Sel (235) · Ail (140) · Eau (131) · Huile d'olive (122) · Poivre (113) · Oignon (95) · Cumin (65) · Huile de tournesol (58)
Les techniques à l’œuvre
Assaisonner et goûter (124) · Mijoter (77) · Émincer (70) · Faire sauter / revenir (51) · Presser et extraire (48) · Tailler en dés (43)
Questions fréquentes
Le miel compte-t-il comme vegan ici ?
Non. Une recette qui déclare du miel ou de la gélatine est écartée de cette liste, comme celles qui déclarent un œuf, un laitage, une viande ou un poisson. La règle est celle du calcul des étiquettes : chaque aliment du répertoire porte une fiche qui dit s'il est vegan, et le miel ne l'est pas.
Cette liste garantit-elle l'absence de tout produit animal ?
Elle garantit qu'aucun ingrédient déclaré n'en est un, et c'est tout ce qu'un calcul peut garantir. Un produit du commerce entré sous un nom générique (un bouillon, une pâte, un vin) peut avoir été fabriqué avec un auxiliaire d'origine animale que la liste d'ingrédients ne montre pas : pour ces produits, l'étiquette reste la seule référence. Les brouillons et les recettes non publiées ne sont jamais comptés.
Et la vitamine B12 ?
C'est le point sur lequel ce site est le plus explicite. Sur les recettes vegan dont la couverture nutritionnelle atteint 90 %, 168 sur 173 ont une valeur de B12 exactement nulle (19 septembre 2026), et les autres portent des traces venues de produits fermentés. L'Anses situe cette vitamine dans les produits animaux et écrit que la déficience est particulièrement fréquente chez les végétaliens. Le dossier « La cuisine vegan » cite la fiche, donne ses références et ne prescrit rien : pour une question individuelle, il renvoie à l'agence et aux professionnels de santé.
Combien de ces recettes sont aussi sans gluten ?
203 sur 339, mesure du 19 septembre 2026 : les ragoûts de légumineuses, les curry, la plupart des salades et des desserts à base de fruits. Les 339 recettes vegan sont par construction toutes sans lactose et sans œuf, puisque ces deux familles sont exclues par la définition même du régime.
339 recettes, par type
Apéros (22)Entrées (64)Soupes (28)Plats (112)Sandwichs (2)Sauces (18)Mélanges d'épices (27)Desserts (22)Boissons (31)Cocktails (13)
Apéros (22)
Alloco (bananes plantains frites ivoiriennes)
24 min
Bonbons piment (beignets de pois cassés à la réunionnaise)
775 min
Bruschetta à l'aubergine grillée et à la menthe
35 min
Bruschetta à l'avocat et au citron vert
12 min
Bruschetta aux haricots blancs et au romarin
20 min
Cake à la patate douce et au curry
90 min
Crackers au levain aux graines
85 min
Farinata di ceci (galette de pois chiches à la ligure)
297 min
Focaccia genovese (focaccia génoise à l'huile d'olive)
256 min
Guacamole
35 min
Houmous garni
20 min
Mandioca frita (frites de manioc)
86 min
Muhammara
45 min
Patacones con hogao (rondelles de banane plantain verte frites à la sauce tomate)
41 min
Pickles express de légumes d'automne
95 min
Pimientos de Padrón (piments doux poêlés à la fleur de sel)
10 min
Pois chiches rôtis épicés au four
50 min
Poivrons confits
60 min
Quibe de abóbora (boulettes de courge et de boulgour au four)
124 min
Socca niçoise
90 min
Taralli pugliesi al finocchio (couronnes croquantes des Pouilles au fenouil)
135 min
Tomates cerises caramélisées et graines de sésame
45 minEntrées (64)
Achards de légumes réunionnais
35 min
Agedashi dofu (tofu frit au bouillon de kombu et de shiitaké)
30 min
Akara (beignets nigérians de haricots niébé)
88 min
Badrijani nigvzit (rouleaux d'aubergine aux noix à la géorgienne)
30 min
Balila (pois chiches chauds au cumin et au citron)
12 min
Batbout (petits pains marocains cuits à la poêle)
122 min
Broa de milho (pain de maïs portugais)
309 min
Caponata (aubergines siciliennes à l'aigre-doux)
210 min
Caponata di zucca (caponata de courge à l'aigre-douce)
75 min
Carciofi alla romana (artichauts braisés à la menthe et à l'ail)
82 min
Carottes à la marocaine au cumin et au citron
25 min
Cavolo nero saltato (chou kale sauté à l'ail et au piment)
20 min
Chakalaka (relish sud-africain de légumes au curry)
45 min
Chana chaat (salade de pois chiches épicée à l'indienne)
15 min
Choucroute maison (chou lactofermenté au gros sel)
90 min
Concombres lactofermentés à l'aneth
60 min
Cretons végétariens
299 min
Fattoush (salade libanaise au pain grillé et aux herbes)
20 min
Focaccia barese (focaccia de Bari à la pomme de terre, tomates et olives)
296 min
Galettes de manioc guyanaises
30 min
Giardiniera lactofermentée
45 min
Gỏi cuốn végétariens (rouleaux de printemps au tofu et aux herbes)
30 min
Gomen (chou éthiopien mijoté au gingembre)
35 min
Houmous de courge rôtie au tahin et au zaatar
75 min
Idli (petits pains vapeur de riz et de lentilles urad)
1560 min
Ikra de courgettes (caviar russe de courgettes à la tomate)
85 min
Jeera aloo (pommes de terre sautées au cumin)
25 min
Kachumbari (salade kényane de tomates et d'oignons au citron vert)
25 min
Kachumber (salade indienne concombre, tomate et oignon)
12 min
Kelewele (bananes plantains épicées ghanéennes)
25 min
Kesra (galette algérienne de semoule à la poêle)
57 min
Kinpira de carottes au sésame
15 min
Lasary voatabia (salade malgache de tomates au gingembre)
20 min
Liangban doufu (tofu soyeux froid à la sauce soja et à l'huile de sésame)
10 min
Loubieh bi zeit (haricots verts libanais à l'huile d'olive et à la tomate)
72 min
Makdous (aubergines syriennes confites farcies aux noix et à l'ail)
78 min
Mercimek köftesi (boulettes turques de lentilles corail et de boulgour, à froid)
86 min
Oi muchim (salade coréenne de concombre au piment)
20 min
Pai huang gua (concombre écrasé à l'ail et au vinaigre noir)
20 min
Pakoras d'oignon et de chou-fleur
50 min
Pan con tomate (pain grillé frotté à la tomate et à l'ail)
10 min
Panzanella (salade toscane de pain et de tomates)
25 min
Pkhali de betterave aux noix
20 min
Purée de pois cassés au tahin et au citron
60 min
Salade de boulgour, tomates séchées et pistaches
25 min
Salade de chou-fleur rôti, grenade et tahin
45 min
Salade de lentilles à l'échalote
40 min
Salade de pommes de terre à la vinaigrette
35 min
Salade de tomates à l'échalote
15 min
Salade fenouil et orange
30 min
Salade mangue avocat
30 min
Salade Mechouia (salade tunisienne de poivrons et de tomates grillés)
65 min
Salade Shirazi (salade iranienne au concombre, tomate et citron vert)
22 min
Setas al ajillo (champignons à l'ail et au piment)
28 min
Sigeumchi namul (épinards coréens au sésame)
12 min
Suan la tudousi (pommes de terre râpées sautées au vinaigre et au piment)
20 min
Tahu goreng kecap (tofu frit à la sauce soja sucrée)
20 min
Taktouka (salade marocaine de poivrons grillés et de tomates)
50 min
Tsukemono express (concombre mariné japonais au vinaigre de riz)
30 min
Vinegret (salade russe de betterave et de haricots)
40 min
Yam taohu (salade thaïe de tofu grillé aux herbes)
20 min
Zaalouk (caviar d'aubergine marocain à la tomate)
40 min
Zacuscă (caviar roumain d'aubergines et de poivrons grillés)
163 min
Zucca in saor (courge à l'aigre-douce vénitienne)
70 minSoupes (28)
Ajo blanco
25 min
Barszcz czerwony (bortsch clair polonais à la betterave)
54 min
Berkoukes (soupe algérienne aux gros grains de semoule et aux légumes)
54 min
Bissara (velouté marocain de fèves sèches à l'huile d'olive et au cumin)
80 min
Bob chorba (soupe bulgare aux haricots secs et à la sarriette)
130 min
Caldo verde végétarien
45 min
Ciorbă de fasole (soupe roumaine aigre aux haricots blancs)
115 min
Crema de calabaza asada (velouté espagnol de courge rôtie au paprika fumé)
75 min
Fasolada (soupe grecque de haricots blancs à la tomate)
120 min
Gazpacho andalou
25 min
Harira végétarienne
70 min
Hobakjuk (velouté coréen de potiron aux perles de riz gluant)
90 min
Hōtō (soupe japonaise de nouilles plates au potiron et au miso)
85 min
Kenchinjiru (soupe japonaise de légumes racines au tofu et au sésame)
75 min
Makhlouta (soupe libanaise aux sept légumineuses)
135 min
Nanguazhou (congee chinois au potiron)
85 min
Pane mollo (soupe ciociara de pain rassis, de haricots et de légumes)
95 min
Pappa al pomodoro (soupe toscane de pain rassis et de tomate)
74 min
Revithosoupa (soupe grecque de pois chiches au citron et au romarin)
135 min
Sambar de légumes d'automne (soupe indienne de lentilles au tamarin)
65 min
Sopa de grão (soupe portugaise de pois chiches)
42 min
Soupe aux pois jaunes végétarienne
169 min
Soupe carottes et lentilles
45 min
Soupe de haricots blancs, chou kale et romarin
30 min
Soupe miso aux champignons et tofu
30 min
Tom kha aux champignons
35 min
Velouté de potiron, carottes et patates douces
30 min
Zuppa di castagne e porcini (soupe toscane de châtaignes et de cèpes)
60 minPlats (112)
Arroz de tomate (riz portugais à la tomate)
41 min
Atakilt wat (légumes éthiopiens mijotés au curcuma)
56 min
Aubergines farcies au boulgour
25 min
Bamia (ragoût irakien de gombos à la tomate et au citron)
58 min
Biang biang mian (nouilles larges étirées du Shaanxi)
150 min
Blettes aux pois chiches et au citron
30 minBourguignon de seitan
95 min
Bowl de quinoa, avocat et patates douces
20 min
Cavatelli maison (petites nacelles creusées du Sud)
75 minChana masala (pois chiches à la tomate et au garam masala)
35 minChili sin carne
45 min
Chtitha batata (pommes de terre algériennes en sauce rouge)
57 min
Courgettes et pois chiches au curry
40 min
Crumble salé potimarron et noisettes
20 min
Cuisson des pâtes
15 min
Cuisson du riz
10 min
Dahl de lentilles corail au lait de coco
20 min
Dosa (crêpe fermentée de riz et de lentilles urad)
1500 min
Doubara (fèves et pois chiches épicés de Biskra)
96 min
Efo riro (ragoût nigérian d'épinards à l'huile de palme rouge)
47 minEspinacas con garbanzos (épinards aux pois chiches à l'andalouse)
25 min
Fagioli all'uccelletto (haricots blancs à la sauge et à la tomate)
854 min
Falafels de fèves au four
780 min
Falafels traditionnels
30 minFeijão guisado (haricots blancs mijotés à la portugaise)
47 min
Feijoada végétarienne (haricots noirs mijotés au tofu fumé)
173 min
Fèves au sirop d'érable
511 min
Foul moudammas (fèves chaudes à l'ail et au citron)
20 min
Foutou Banane (pâte ivoirienne de plantain pilée)
63 min
Frijoles negros (haricots noirs à la cubaine au cumin)
40 min
Funge (pâte angolaise de farine de manioc)
37 min
Galayet bandora (tomates jordaniennes sautées à l'ail et au piment)
34 min
Galettes de lentilles corail
15 min
Gobi matar (chou-fleur et petits pois au masala)
45 minGrão com espinafres (pois chiches aux épinards à la portugaise)
22 min
Gratin dauphinois végétal
20 min
Injera (galette éthiopienne de teff fermentée)
4350 min
Japchae aux champignons et aux épinards (vermicelles coréens sautés)
65 min
Jollof rice (riz nigérian à la tomate et au piment)
80 min
Kaddu ki sabzi (courge indienne aigre-douce aux épices)
40 min
Kalguksu (nouilles coréennes coupées au couteau)
70 min
Koki (gâteau camerounais de haricots niébé à la vapeur)
150 minKoshari (riz, lentilles et macaronis à la sauce tomate)
65 min
Laghman (nouilles ouïghoures étirées à la main)
180 min
Lamian (nouilles de blé étirées à la main)
150 min
Légumes racines rôtis au sirop d'érable
15 min
Lenticchie di Castelluccio in umido (lentilles de Castelluccio mijotées à la tomate)
65 min
Lobio (haricots rouges géorgiens à la coriandre et aux noix)
110 minLoubia (ragoût algérien de haricots blancs à la tomate)
48 min
Mac and cheese de courge
20 minMadesu (ragoût de haricots rouges à la tomate, RDC)
846 min
Mapo tofu végétarien
35 min
Mataba mahorais (feuilles pilées au lait de coco)
60 min
Matoke (bananes plantains ougandaises mijotées à la tomate)
80 minMchuzi wa maharage (curry tanzanien de haricots rouges au lait de coco)
46 min
Mhadjeb (crêpes algériennes farcies à la tomate et à l'oignon)
153 min
Migas à alentejana (pain de campagne poêlé à l'ail et à la coriandre)
36 min
Misir wot (lentilles corail éthiopiennes aux épices)
50 min
Moqueca de banana-da-terra (moqueca végétalienne à la banane plantain)
61 min
Muriwo une dovi (épinards zimbabwéens au beurre de cacahuète)
33 min
Nasi putih kukus (riz blanc à la vapeur)
100 minNdambé (ragoût sénégalais de haricots niébé)
823 min
Nouilles à ramen fraîches au kansui
150 min
Nouilles sautées au tofu mariné
30 min
Orecchiette maison (petites oreilles des Pouilles)
90 min
Paëlla végétale
25 min
Pain au levain
1500 min
Pap en sous (pâte de maïs sud-africaine et sa sauce tomate)
60 min
Pasta di semola (pâte à pâtes fraîches à la semoule et à l'eau)
55 min
Pat phak ruam (légumes sautés à la thaïe)
20 min
Pâte à pierogi et à varenyky (pâte à raviolis d'Europe de l'Est)
60 min
Pâte à Pizza
200 min
Pâtes au pesto de persil
30 min
Pâtes aux champignons forestiers
25 min
Piperade basque
25 min
Pizza e minestra (galette de maïs et verdure amère du Molise)
120 min
Quinoa aux épinards, abricots secs et amandes
30 min
Ragoût de boulettes végétalien
106 minRajma (curry de haricots rouges)
65 min
Ratatouille niçoise
40 min
Red red (haricots niébé ghanéens à l'huile de palme et plantains frits)
110 min
Rice and peas (riz aux haricots rouges et coco)
80 min
Risotto ai borlotti (risotto aux haricots borlotti)
30 min
Riz cantonais végétal
37 min
Saag tofu (épinards au tofu à l'indienne)
35 min
Salade composée aux haricots blancs
15 min
Salade de pommes de terre à l'aneth
15 min
Satsumaimo gohan (riz japonais à la patate douce et au sésame)
85 min
Sayur lodeh (légumes indonésiens mijotés au lait de coco)
65 min
Seitan sauté aux poivrons et au paprika fumé
25 min
Shiro wot (ragoût éthiopien de farine de pois chiches épicée)
46 min
Soba maison (nouilles japonaises de sarrasin)
70 min
Spaghetti aglio e olio (spaghetti à l'ail, huile d'olive et piment)
15 min
Spaghettis façon puttanesca
15 min
Sukuma wiki (chou kale kényan sauté à la tomate)
36 min
Taboulé
30 min
Tardaglion' (polenta molisaine à la soupe de légumes et aux haricots)
120 min
Tarte fine à la tomate et moutarde
25 min
Tempe manis (tempeh caramélisé au kecap manis)
30 minTempeh laqué au sésame
40 min
Tempeh maison (soja fermenté à la feuille)
2400 min
Tempeh sauté au brocoli et au sésame
30 min
Tian de légumes du soleil
20 min
Tofu brouillé du dimanche
15 min
Tofu croustillant sauce aigre-douce
45 min
Tofu sauté aux épinards et au sésame
25 min
Tomates farcies au riz et herbes fraîches
70 min
Trofie maison (torsades ligures)
90 min
Udon maison (nouilles japonaises épaisses au blé)
180 min
Upma (semoule indienne aux légumes et à la moutarde)
25 min
Wali wa nazi (riz tanzanien au lait de coco)
50 min
Zeppole (beignets napolitains de Noël)
150 min
Sauces (18)
Achards de mangue verte
30 min
Chermoula
25 min
Chimi churri
15 min
Confit d'oignon
30 min
Guasacaca vénézuélienne (sauce avocat et herbes)
12 min
Levain naturel (chef de levain à la farine complète)
10080 min
Mélasse de grenade maison (dibs rumman)
100 min
Pico de gallo (salsa mexicaine crue à la tomate et à la coriandre)
20 min
Pol sambol (condiment sri-lankais à la noix de coco)
10 min
Sakay (condiment malgache au piment et au gingembre)
34 min
Sauce chien antillaise
15 min
Sauce mala (huile pimentée au poivre de Sichuan)
165 min
Sauce piquante fermentée (piments lactofermentés)
40 min
Sauce romesco
50 min
Sauce tomate
30 min
Soffritto (base d'oignon, carotte et céleri fondus)
20 min
Vinaigrette à l'échalote
10 min
Zhoug (sauce yéménite verte à la coriandre et au piment)
28 minMélanges d'épices (27)
Baharat (mélange d'épices du Levant)
Berbéré (mélange d'épices éthiopien)
Chaat masala (mélange d'épices acidulé indien)
Chili powder (mélange d'épices texan)
Cinq-épices chinois
Dukkah (condiment égyptien aux noisettes et aux épices)
Épices cajun (mélange de Louisiane)
Garam masala (mélange d'épices de l'Inde du Nord)
Gomasio (sésame grillé au sel)
Harissa (pâte de piment tunisienne)
Hawaij (mélange d'épices yéménite)
Herbes de Provence
Jerk (pâte d'épices jamaïcaine)
Khmeli-suneli (mélange d'épices géorgien)
Massalé (mélange d'épices réunionnais)
Mitmita (mélange pimenté éthiopien)
Panch phoron (mélange de cinq graines du Bengale)
Poudre à colombo (mélange d'épices antillais)
Poudre de curry
Quatre-épices
Ras el-hanout (mélange d'épices marocain)
Recado rojo (pâte d'achiote du Yucatán)
Shichimi togarashi (condiment japonais aux sept saveurs)
Tandoori masala (mélange d'épices du Pendjab)
Vadouvan (mélange d'épices et d'échalotes de Pondichéry)
Yaji (mélange d'épices à la cacahuète du Nigeria)
Za'atar (mélange de thym, de sumac et de sésame du Levant)
Desserts (22)
Canistrelli
45 min
Caramel
30 min
Castagnaccio (gâteau toscan à la farine de châtaigne et au romarin)
100 min
Cotignac d'Orléans
1650 minCrème dessert au chocolat sans lactose
132 minCrumble pommes-noisettes sans lactose
73 min
Danquites (boulettes guyanaises au lait de coco)
60 min
Dulce de membrillo (pâte de coing espagnole)
155 min
Faikakai topai (beignets wallisiens au caramel de coco)
45 minGlace minute banane-cacao
191 min
Imo yōkan (pâte japonaise de patate douce)
170 min
Kanya (barres d'arachide et de riz de Sierra Leone)
75 min
Mélange d'épice à pain d'épice
15 min
Mikate (beignets soufflés d'Afrique centrale)
126 minMousse au chocolat à l'aquafaba
200 minPo'e de banane
60 min
Poires tapées
1920 minPorridge au cacao, dattes et graines de courge
15 min
Puff-puff (beignets nigérians levés à la levure)
100 min
Sirop à baba au rhum
15 min
Tub tim krawp (châtaignes d'eau rubis au lait de coco)
50 minVaihalo (bananes au lait de coco)
25 minBoissons (31)
Agua fresca de sandía (eau fraîche de pastèque)
17 min
Arnold Palmer (thé glacé et citronnade)
140 min
Bissap (infusion d'hibiscus à la menthe)
155 min
Boisson hydratante pour le sport
15 min
Citronnade maison
15 min
Concombre frappé au citron vert et à la menthe
15 min
Ginger ale maison au ginger bug
5117 min
Ginger bug (levain de gingembre)
7207 min
Gnamakoudji (jus de gingembre ivoirien)
208 min
Jus de Tamarin (boisson ouest-africaine à la pulpe de tamarin)
160 min
Kéfir de fruits au citron et à la figue
2895 min
Kombucha fraise-basilic (deuxième fermentation)
3625 min
Kombucha gingembre-citron (deuxième fermentation)
3626 min
Kombucha nature (thé noir fermenté)
14486 min
Limonade à la lavande
95 min
Piña colada sans alcool
5 min
Shirley Temple
3 min
Smoothie avocat, banane et cacao
11 min
Smoothie betterave, framboise et gingembre
11 min
Smoothie carotte, orange et curcuma
13 min
Smoothie kiwi, concombre et menthe
9 min
Smoothie tropical mangue, ananas et coco
10 min
Smoothie vert épinards, banane et mangue
10 min
Sunrise sans alcool
4 min
Switchel (vinaigre de cidre, gingembre et sirop d'érable)
732 min
Tepache (ananas fermenté à la cannelle)
4343 min
Thé à la menthe marocain
18 min
Thé glacé pêche-basilic
140 min
Vin chaud
30 min
Virgin Mojito
30 min
Virgin Paloma (pamplemousse, citron vert et sel)
12 min
