Blanc-manger coco
Blanc-manger coco
Le flan coco des Antilles, pris à l'agar-agar plutôt qu'à la gélatine : ferme, tremblant, parfumé à la vanille et à la cannelle. Trois minutes d'ébullition et quatre heures de frigo, c'est tout ce qu'il demande.
L'histoire de la recette
Le blanc-manger est un dessert médiéval européen, à l'amande, qui a traversé l'Atlantique et troqué l'amande contre la noix de coco. Aux Antilles il se démoule en dôme au moment du dessert de famille, souvent le dimanche, et il se mange très froid. L'agar-agar n'est pas un substitut de la gélatine, c'est un autre produit : il doit bouillir une vraie minute pour s'activer, et il prend beaucoup plus ferme. Quatre grammes par litre donnent un flan qui se tient au démoulage sans devenir caoutchouteux.
6 personnes
25 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 873 g préparés, 146 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Versez le lait de coco, le lait, le lait concentré et le sucre dans une casserole. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines dedans et ajoutez la gousse.
Étape 2
Délayez l'agar-agar dans le mélange froid, puis portez à ébullition en fouettant. Comptez 1 minute à gros bouillons : en dessous, l'agar-agar ne prend pas.
Étape 3
Retirez la gousse, ajoutez la cannelle. Versez dans un moule à savarin ou six ramequins passés à l'eau froide.
Étape 4
Laissez prendre 4 heures au réfrigérateur. L'agar-agar prend dès 40 °C, mais le froid affine le goût.
Étape 5
Démoulez sur un plat froid et parsemez de noix de coco râpée légèrement torréfiée.
Progression
0 / 5 étapes terminées