Blanc-manger coco
Blanc-manger coco
dessert
🗓️Toute saison
Le flan coco des Antilles, pris à l'agar-agar plutôt qu'à la gélatine : ferme, tremblant, parfumé à la vanille et à la cannelle. Trois minutes d'ébullition et quatre heures de réfrigérateur, c'est tout ce qu'il demande.
L'histoire de la recette
Le blanc-manger est un dessert médiéval européen, à l'amande, qui a traversé l'Atlantique et troqué l'amande contre la noix de coco. Aux Antilles il se démoule en dôme au moment du dessert de famille, souvent le dimanche, et il se mange très froid. L'agar-agar n'est pas un substitut de la gélatine, c'est un autre produit : il doit bouillir une vraie minute pour s'activer, et il prend beaucoup plus ferme. Quatre grammes par litre donnent un flan qui se tient au démoulage sans devenir caoutchouteux.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 873 g préparés, 146 g par personne
40 cL de lait de coco
20 cL de lait
15 cL de lait concentré sucré
40 g de sucre en poudre
4 g de agar agar
1 gousse de vanille
1 g de cannelle moulue
30 g de noix de coco rapée
⚠️ Allergènes :
🥛 lait
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 4h20
Actif : 12 min
Attente : 4h08
Réalisation
4h
0 min1h052h103h154h20
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Mélange
40 cL de lait de coco
20 cL de lait
15 cL de lait concentré sucré
40 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Versez le lait de coco, le lait, le lait concentré et le sucre dans une casserole. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines dedans et ajoutez la gousse.
Étape 2
8 min · Cuisson
liquide à 100 °C
4 g de agar agar
Délayez l'agar-agar dans le mélange froid, puis portez à ébullition en fouettant. Comptez 1 minute à gros bouillons : en dessous, l'agar-agar ne prend pas.
Étape 3
4 min · Dressage
1 g de cannelle moulue
Retirez la gousse, ajoutez la cannelle. Versez dans un moule à savarin ou six ramequins passés à l'eau froide.
Étape 4
4h · Repos
4 °C ambiante
Laissez prendre 4 heures au réfrigérateur. L'agar-agar prend dès 40 °C, mais le froid affine le goût.
Étape 5
4 min · Dressage
30 g de noix de coco rapée
Démoulez sur un plat froid et parsemez de noix de coco râpée légèrement torréfiée.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Avis
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